1、五花肉切成厚厚的薄片，加入一勺烤肉料，料酒，抓勻醃10分鐘。
2、平底鍋刷油，五花肉下鍋煎，煎至兩面金黃，碗中放烤肉蘸料。
3、蘸點烤肉醬包上生菜。
4、拿平底鍋，無需到油，直接將五花肉片放入鍋中。
5、如在外烤五花肉一樣操作，待一面煎15秒左右，翻面，繼續煎15秒。然後開始不斷煎麵，每面差不多5秒。
6、大概正反面翻個3次面後，即可出鍋。再次撒上蔥花。
1、五花肉切成厚厚的薄片，加入一勺烤肉料，料酒，抓勻醃10分鐘。
2、平底鍋刷油，五花肉下鍋煎，煎至兩面金黃，碗中放烤肉蘸料。
3、蘸點烤肉醬包上生菜。
4、拿平底鍋，無需到油，直接將五花肉片放入鍋中。
5、如在外烤五花肉一樣操作，待一面煎15秒左右，翻面，繼續煎15秒。然後開始不斷煎麵，每面差不多5秒。
6、大概正反面翻個3次面後，即可出鍋。再次撒上蔥花。
用料：帶皮五花肉、花椒、八角、生薑、大蔥段、冰糖；
步驟：
1、選擇層層相隔的五花肉，一層肥一層瘦，肥肉相間；
2、用清水將五花肉沖洗乾淨，切成大方塊；
3、準備花椒、八角、生薑、大蔥段；
4、五花肉放入鍋中，加入冷水沒過肉塊，放入準備好的香料，大火煮制15分鐘；
5、用筷子可以穿透肉塊，但是有阻力時關火，撈出肉塊，撇清湯裡的浮沫，將湯汁倒入小碗備用；
6、鍋裡放入小半碗冷清水以及十克冰糖，大火熬煮；
7、熬到冰糖融化、水分蒸發，鍋裡的泡沫變成棕黃色時立即往鍋裡倒入少量熱開水至湯汁融化，熬好糖色；
8、用刷子蘸取糖色，均勻地刷在煮瘦的五花肉各個表面；
9、炒鍋內放入食用油，大火燒製八成熱，放入刷好糖色的五花肉，進行拉油炸制，將肉塊的各個側面都炸成呈醬紅色，放入花椒、八角、生薑等配料，改小火燜一個小時即可。
1、主料：瘦肉（豬肉）1塊
2、輔料：特色燒肉、茴香籽1/2茶匙、花椒1茶匙、香葉3片、五香粉2茶匙、蒜鹽2茶匙、雞精1/2茶匙、胡椒粉1/2茶匙、菜籽油適量、蘇打粉1/8茶匙、海鮮醬適量、白砂糖適量、細香蔥4根、
3、豬肉冷水下鍋，放香葉、茴香籽、花椒，將豬肉煮至七至八成熟。
4、將豬肉的皮風乾，我用了小暖風機吹，幹得真快，心急時可用風筒吹。
5、然後用錐子在皮的表面扎孔，孔扎得均勻些密些好。
6、將五香粉、蒜鹽、雞粉和胡椒粉混合好。
7、肉皮朝下，用刀將肉劃成一段段，千萬不要切斷，留高度的1/3深，然後將混合好的步驟（四）的混合調料塗在表面和肉切開的間隙裡，我想，肉切開一段一段，是為了更好的入味吧，然後將兩根燒烤串用的竹籤順著肉的長度插入肉中間來固定肉的平整，因如果豬一經燒烤，會自然彎曲的，然後用錫紙包住四周和底肉，留出豬皮，豬皮不包。
8、放入烤盤。皮向上，在旁邊放上2-4根蔥，用上火烤，250-300F，25-30分鐘。
9、等到皮烤至焦色，用刀颳去燒焦的層面。
10、等豬肉稍冷卻下，用指尖，用別的方法抹也行，塗一層很薄很薄的蘇打粉，那樣是為皮烤得松化，如果有朋友是很健康飲食的，不喜歡加此類材料的，可免去，再刷上一層菜籽油。
11、再放入烤箱烤，用下火，400-450F，10分鐘，再拉出來，再塗層油，再烤10分鐘，反覆2-3次就夠了，烤好後切片，上碟，食用時請分別擺上海鮮醬和白砂糖做蘸料，味道會更加鮮美。