平橋豆腐做法步驟

　　1、盒裝豆腐把封口的塑膠撕去,倒扣,切去底部的一角,這樣可以使空氣進入,倒出完整的豆腐。

　　2、切塊。

　　3、水開下豆腐,汆一下,去豆腥味兒。

　　4、香菇洗淨切丁,火腿腸切丁,筍用開水燙一下去澀味撈出切丁。

　　5、水開下豆腐。

　　6、等水再次沸騰,加鹽。

　　7、煮兩分鐘後加香菜末,用水澱粉勾芡,打入蛋花,起鍋加雞精,灑白胡椒粉、麻油即可。

　　配料：嫩豆腐300克、水發海參50克、蝦米25克、熟雞脯肉50克、蘑菇25克、乾貝25克、雞湯200克、蔥15克、姜10克、紹酒20克、鹽10克、味精3克、澱粉25克、麻油15克、青蒜15克、高湯100克。

　　做法：

　　1．將整塊豆腐放入冷水鍋中煮至微沸，以去除豆腥黃漿水，撈出後片成雀舌形，放入熱雞湯中；

　　2．反覆套過兩次，雞脯肉、蘑菇、海參均切成豆腐大小的片；

　　3．蝦米洗淨，用溫水泡透。乾貝洗淨，去除老筋，入碗內，加蔥姜、紹酒、水，上籠蒸透取出；

　　4．炒鍋上火燒熱，放油，投入配料、高湯、乾貝汁、燒沸後將豆腐撈入鍋中，加精鹽、紹酒、味、精，沸後用水澱粉勾芡，淋入麻油，盛入碗中，撤上青蒜末即成 。

　　1、主料松花蛋2個，內酯豆腐1盒。輔料榨菜2湯匙，剁椒1湯匙。料食鹽1/2茶匙，花椒15粒，生抽1/2湯匙，香醋1湯匙，香油1/3湯匙，香菜1棵，白糖1/2茶匙，辣椒油1/2湯匙，植物油1.5湯匙。

　　2、鍋內坐水煮開，加入少許精鹽攪勻，將內酯豆腐用熱鹽水浸泡備用；皮蛋去殼沖洗乾淨用棉線分割小塊狀備用。

　　3、將榨菜切細丁；香菜洗淨切末備用。

　　4、內酯豆腐浸泡去除豆腥味後，用刀橫豎劃拉幾下將豆腐改刀小塊狀；撈出控幹水分放入大碗中備用。

　　5、取一小碗，調入鹽適量、白糖、生抽、辣椒油、香醋，攪拌均勻；將香菜碎、榨菜碎及紅剁椒鋪在上面備用。

　　6、將皮蛋丁鋪在豆腐塊上。鍋燒熱加入植物油，中小火將花椒粒爆香，花椒粒發黑之前將它撈出扔掉，轉大火將油燒得滾熱，澆在小碗中，趁熱拌勻。

　　7、將混合調味汁澆在大碗中，淋入芝麻油，食用前將所有材料拌勻即可。