平橋豆腐羹最正宗的做法

　　食材用料：嫩豆腐100克，金華火腿20克，香菇，姜5克，鹽，白糖，胡椒粉，香油，高湯，香菜葉，水澱粉。

　　做法：

　　1、豆腐用嫩豆腐，也稱南豆腐；

　　2、嫩豆腐去掉老皮修整齊；

　　3、切成1釐米左右的厚片；

　　4、改成約1毫米的薄片；

　　5、用刀擔著一組4至5片的樣子立起來，改成菱形片；

　　6、開水中加少許鹽，把菱形豆腐片泡上，一來去除豆腥，二來鹽水泡過豆腐不易碎；

　　7、姜和金華火腿切成與豆腐片等大的菱形片；

　　用料：南豆腐一盒、香菇一個、春筍一個、香腸一個、雞蛋一個、食鹽適量、雞精適量、澱粉適量、芝麻適量、油香菜適量。

　　平橋豆腐羹的做法：

　　1、盒裝豆腐把封口的塑膠撕去，倒扣，切去底部的一角；

　　2、切塊，

　　3、水開下豆腐，汆一下，去豆腥味兒；

　　4、香菇洗淨切丁，火腿腸切丁，筍用開水燙一下去澀味，撈出切丁；

　　5、水開再下豆腐；

　　6、等水再次沸騰加鹽；

　　7、煮兩分鐘後加香菜末，用澱粉勾芡，打入蛋花，起鍋加雞精，灑白胡椒粉和麻油即可。

　　1、準備大盤菜一隻，切去兩頭，把皮削乾淨。

　　2、先在一面以1～2毫米左右的寬度切上“百刀”，不要把底部切斷，再翻過另一面，跟背面的刀交錯地再切上“百刀”。

　　3、在切好的盤菜兩面都抹上鹽，蓋上保鮮膜。

　　4、上面壓一個重物醃上一天，這時候會出來許多水。

　　5、將水倒掉，上面抹上白糖，放幾顆花椒，再倒上白醋蓋上保鮮膜繼續壓重物醃製一天。

　　6、蓋上保鮮膜繼續醃製一天，醃製好的盆菜生出了很多水也變軟了，用水沖洗一下然後手撕成片，一片片有點像梳子。

　　7、生抽、香醋、白糖、雞精、麻油調成醬汁，吃的時候倒在盤菜生上即可。