1、年夜飯一般做6個菜或8個菜比較吉利,6有六六大順的之意,而8有發的意思。也可以做10個,有十全十美的寓意。
2、火鍋:火鍋沸煮,熱氣騰騰,溫馨撩人,說明紅紅火火。
3、魚:魚和餘諧音,是象徵吉慶有餘,也喻示年年有餘。家中糧食、財富有剩餘,家財興旺。
4、雞:“雞”與“吉”字音相近,寓意富貴吉祥。
5、蘿蔔:蘿蔔俗稱菜頭,祝願有好彩頭。
6、龍蝦:龍蝦火鍋家運興旺如烈火烹油。
7、豬手:年夜飯吉祥菜恭喜發財,紅扒豬手新年必定要有豬手、髮菜,寓意大發橫財。
8、糖醋排骨:排骨皆為小節,寓意節節高升。
9、黃豆芽:黃豆芽形似如意,寓意事事如意。
年夜飯幾個菜最吉利 年夜飯做幾個菜合適
一般6個菜或8個菜等,6有六六大順的之意,而8有發的意思。如果家人多,也可以做10個,有十全十美的寓意。
年夜飯吃什麼有講究?
1、火鍋沸煮,熱氣騰騰,溫馨撩人,說明紅紅火火。
2、魚!魚和餘諧音,是象徵吉慶有餘,也喻示年年有餘。家中糧食、財富有剩餘,家財興旺。
3、雞!“雞”與“吉”字音相近,寓意富貴吉祥。
4、蘿蔔!蘿蔔俗稱菜頭,祝願有好彩頭。
5、龍蝦、爆魚!龍蝦、爆魚等煎炸食物,預祝家運興旺如烈火烹油。
6、豬手!年夜飯吉祥菜恭喜發財-紅扒豬手新年必定要有豬手、髮菜,寓意大發橫財。
7、糖醋排骨!排骨皆為小節,寓意節節高升。
8、黃豆芽!黃豆芽形似如意,寓意事事如意。
9、北京第一道菜和最後一道菜必須是魚,這叫年頭年尾都有魚(餘)。有些地方最後多為一道甜食,祝福往後的日子甜甜蜜蜜。
年夜飯大菜食譜:
糖醋大排
食材:豬大排、蔥、姜、鹽、料酒、白糖、香醋、澱粉
1、將大排清洗乾淨,擦乾表面的水分。然後用刀背敲一敲,使大排的肉質變得更嫩。
2、把處理好的大排放在大碗中,加入鹽、蔥、姜、料酒、澱粉抓勻醃製半個小時。
3、平底鍋倒油燒熱,將醃好的大排放在鍋中,中小火把表面煎至微黃。
4、把煎好的大排切成長條。
5、熱鍋涼油,放入兩勺白糖,小火炒至紅褐色,再把切好的大排倒入鍋中,快速翻炒均勻,使糖色全部包裹在大排的表面。
6、加入和大排平齊的清水,大火煮開。再加入少許鹽、2勺白糖、2勺香醋,蓋上蓋子小火燒15分鐘。
7、最後大火收一收湯汁,就可以出鍋了。
紅燒魚
材料:黃河鯉魚1條重約750克配料:香菇絲、冬筍絲、蔥、姜、蒜各30克、雞蛋1個、色拉油1000克(約耗100克)、生粉50克、料酒、精鹽、味精、老抽各10克、高湯適量
做法:
1、將鯉魚去鱗、腮、內臟洗淨後放在砧板上,用刀將魚身兩邊片成片狀,然後用少許鹽、味精、料酒醃約10分鐘待用。
2、用雞蛋、粉芡攪成糊抹在魚身上,下入7——8成(150℃——200℃)熱的油鍋內炸至金黃色成熟即可。
3、鍋裡留少許油,將蔥、姜配料煸炒後放入少許高湯、調料,再將炸好的魚放入湯汁中燒透,即可食用。
水煮牛肉
食材:牛裡脊、豆芽、青菜、蔥、將、蒜、花椒、幹辣椒、豆瓣醬、火鍋底料、鹽、生抽、老抽
1、牛裡脊洗淨,逆著牛肉的紋路切成薄片。加入一勺生抽、一個雞蛋清、2勺澱粉,抓拌均勻,醃製15分鐘。
2,熱鍋倒入少許油,燒熱後,把黃豆芽倒入鍋中,大火炒軟。再把青菜倒進來,繼續大火翻炒,炒熟盛出來。準備一個大碗,把炒熟的豆芽和青菜鋪在碗底。
3、鍋中再加稍微多一些油,放入蔥、姜、幹辣椒、花椒小火炒香。
4、加入一勺豆瓣醬和一小塊火鍋底料,小火炒出紅油。
5、加入足量的清水,大火煮開。再加入半勺老抽、一勺生抽、適量鹽、雞精調味。
6、把火調到最大,下入醃好的牛肉片,大火將牛肉煮熟。
7、把牛肉撈出來,放在黃豆芽和青菜上。上面放蔥花、蒜末、幹辣椒段。
8、最後淋入熱油 ,激出蔥蒜的香味,這道水煮牛肉就做好了。
醬牛肉
食材:牛腱子1000克、老抽、生抽、鹽、黃豆醬、冰糖、蔥、姜、八角、桂皮、肉蔻、花椒、小茴香、料酒
1、牛腱子對半切開,用涼水浸泡一個小時,將裡面的血水浸泡出來。
2、把牛肉瀝乾水分,加入1勺鹽、一勺料酒、1——2勺老抽、2勺黃豆醬。抓勻後醃製8——12個小時。
3、把醃好的牛肉涼水下鍋,水要沒過牛肉。大火煮開,將表面的浮沫撇乾淨。
4、加入1勺鹽、七八顆冰糖、薑片、蔥段、半勺老抽、一勺生抽、一個八角、一段桂皮、一個肉蔻、少許花椒、小茴香
5、大火煮開,小火燉一個小時左右。關火燜再燜3——5個小時即可出鍋。
6、吃之前切成片,一道非常不錯的下酒菜。
紅燒肉
食材:五花肉、蔥、姜、蒜、幹辣椒、鹽、冰糖、老抽、生抽
1、五花肉洗淨,擦乾水分後切成大小差不多的小塊。
2、熱鍋倒入少許油,加入白糖或者冰糖小火不停地炒,炒至糖液變成紅褐色。倒入半碗熱水大火攪勻煮開,這就是糖色,盛入碗中備用。
3、鍋中不需要加油,將五花肉倒進來,中小火煸炒出裡面多餘的油脂。
4、把多餘的油脂倒出來,再加入蔥、姜、蒜、幹辣椒炒香。再加入半勺老抽、1勺生抽炒出醬香味。
5、加入沒過肉的清水,把糖色倒進來,大火煮開,小火燉40分鐘。
6、40分鐘後,加入適量鹽和幾塊冰糖調味。再燉20——30分鐘,將五花肉燉至軟爛即可。
7、最後大火收一收湯汁就可以出鍋了。
1、切片,上面扔幾片芝士,烤箱叮一下。
2、炸薯條,土豆削皮,切條,然後做炸薯條。
3、土豆去皮,蒸熟做土豆泥。
4、還可做土豆片,土豆切厚片,蒜切片,長辣椒切菱形片,豆瓣醬剁細;土豆入六成熱油炸至外皮變脆撈出,待油溫七成熱,下鍋復炸幾秒撈出,火腿過幾秒撈出;鍋留油,下蒜片。長辣椒炒香;下豆瓣醬炒香,加少量水,所有材料一起翻炒,加鹽。雞精炒勻,撒白芝麻即可。
1、四口人的話一般過年最多隻會準備差不多10個到12個而已,而且其實主要的蒸、煮、炒的熱菜和湯之類的也就那麼六七個,其他的會再做一些涼拌的、提前滷製的東西,還有一些親戚朋友從各地送來的特產之類的,這個時候嚐個鮮。
2、因為如果做的太多了實在是吃不完,扔掉太浪費了,但是一頓頓的吃剩菜也不是個什麼好事情, ...
一、炒菜類:
主料:豬肝、河南豆。
配料:酸辣椒、蔥、米酒、姜、鹽、蒜、花椒。
步驟:1、豬肝洗乾淨,用溫水浸泡十幾分鍾。
2、鍋中底油,油熱放蒜末,薑末爆香,然後倒入河南豆翻炒。
3、加入蔥、姜、花椒,大火翻炒,加適量水燜3分鐘。
4、倒一大匙酸辣椒,加適量米酒、鹽,繼續翻炒。
...
1、全家福大雜燴:放入肉丸、蛋卷、蛋餃、肉皮、豬肝、火腿片的全家福大雜燴,是年夜飯必不可少的菜品。年夜飯宴席上許多酒樓都有全家福,但要吃上自己記憶中的全家福,最好親自下廚。
2、年年有魚:過年餐桌上是少不了魚的,不僅味道好,還取“年年有餘”的意思。
3、八寶果飯:民國時期,徐長興所制的幹煎雞油八寶 ...
如果喝酒的話,4個冷盤,6-8個熱菜,需要看飯量,一個湯,再來點主食就好了
不喝酒的話,2個冷盤,8-10個熱菜,一個湯,再來些主食,一般飯店的話,這些菜夠吃了,不鋪張浪費,剛剛好! ...
1、年夜飯多少個菜一般沒有明確規定,都是看個人家裡和地方習俗的。而且現在而言,一般都是自家能吃多少就做多少,儘量不會做多。
2、具體分析:
(1)年夜飯又稱團圓飯、年羹飯、年更飯、分歲筵等。是農曆除夕(每年最後一天)的一餐。這一天人們準備除舊迎新,一家相聚,共進晚餐。一年一度的團圓飯表現出中華民族 ...
1、目前國宴的宴席仍然為四菜一湯或三菜一湯。領導人宴請國賓,有的只用三菜一湯或兩菜一湯。這種做法既節省經費、物資,又節約時間、人力。國宴時間由過去通常花兩三個小時縮短為1小時15分鐘。
2、國宴,被認為是中國最高階的宴席,囊括了中國大江南北諸多菜色和頂級料理方法。最開始,中國的國宴菜以淮揚菜為基準,彙 ...
1、首先將紅豆泡入清水三十分鐘,薏米泡入清水三十分鐘。
2、鍋中倒入小半鍋清水,下入薏米、紅豆,煮三十分鐘。
3、再放入紅棗,煮十五分鐘。
4、最後加入三勺紅糖,拌勻。
5、盛出後即可品嚐啦。 ...