年夜飯吃魚的寓意及做法

　　1、年夜飯吃魚寓意年年有餘，所以魚是年夜飯必備的一道菜。

　　2、紅燒魚：紅燒魚的用料、草魚一條澱粉兩湯勺、豆瓣醬半湯勺、山西老陳醋一湯勺、糖一小勺雞精兩小勺、食用鹽一小勺食用油適量、蔥花兩顆芹菜（切碎）一顆、薑末，蒜末適量

　　3、紅燒魚的做法：將魚宰殺清洗乾淨，在兩面打上十字花刀。打好花刀的魚用料酒，鹽淹4-5分鐘，拍入一湯勺澱粉，注意要均勻裹滿魚身。鍋上火放入半鍋油，待油冒煙時，放入魚炸，兩分鐘後反面，再炸2-3分鐘即可。鍋放少許油，放入薑末，蒜末，豆瓣醬炒香，放入兩小碗水，再放入炸好的魚，中火煮沸7-8分鐘（記得翻面），把魚撈出裝盤，湯汁保留。把醋和剩餘的澱粉，糖兌成汁，倒入鍋裡，放入芹菜，鹽，雞精一分鐘後淋在魚身上就可以了。

　　立夏吃什麼菜 10種立夏吃的蔬菜及做法推薦

　　立夏吃什麼菜——豌豆

　　立夏這天，要吃豌豆飯。由於帶殼豌豆形如眼睛，而古人眼疾普遍，人們為了消除眼疾，以吃豌豆來祈禱一年中眼睛像新鮮豌豆那樣清澈，無病無災。每100克豌豆中含維生素B10.49毫克，是毛豆的3倍之多。天熱出汗會丟失一部分B族維生素，因此豌豆很適合夏天食用。

　　食譜：肉末炒豌豆

　　食材：去殼豌豆1斤，瘦肉2兩，蔥3根，食用油1勺，鹽1勺，生粉1勺，生抽1勺。

　　做法：

　　1、豬肉剁碎，蔥切段，肉末中加入少許鹽、生粉、生抽、食用油、蔥白攪拌均勻醃製。

　　2、鍋裡燒開水，倒入豌豆，滴入少許油，煮8分鐘左右。

　　3、將豌豆撈出控水待用。

　　4、鍋裡下油燒熱，倒入肉末翻炒至變色。

　　5、倒入豌豆繼續翻炒，加一勺鹽，翻炒均勻。

　　6、加少量水煮開，撒上蔥花即可出鍋。

　　立夏吃什麼菜——筍

　　立夏，有吃“腳骨筍”的習俗。“腳骨筍”其實就是野山筍，野山筍有很多種類，像烏筍、箭筍都屬於野山筍，人們把筍買來後剝殼拍裂成扁形，再切成4釐米左右的小段，看上去就像腳骨的形狀一樣。立夏至，農忙開始，大家用吃“腳骨筍”來寓意“腳骨健”(身體康健)。

　　食譜：腳骨筍燒排骨

　　材料：排骨300公克，腳骨筍300公克，花菇10朵，青蔥1支，水1200㏄，鹽1/2小匙

　　做法：

　　1.排骨洗淨瀝乾水份後，放入滾沸水中汆燙約3分鐘再撈起沖洗乾淨備用。

　　2.腳骨筍洗淨剝去外殼，再削除較粗纖維的部分，切塊狀;青蔥洗淨瀝乾切段狀備用。

　　3.花菇洗淨，泡入冷水中3小時後，再撈起備用。

　　4.取湯鍋，先倒入水，再放入作法1的排骨、作法2的腳骨筍塊和作法3的花菇，先以大火煮至滾沸後，蓋上鍋蓋並改轉小火燜煮約40分鐘。

　　5.續放入作法2的蔥段、鹽拌勻調味即可。

　　立夏吃什麼菜——蒜苗

　　隨著農業科技的進步，蒜苗一年四季可見，但從某種意義上說，此時才算是蒜苗“正當時”，蒜苗的營養價值高，自是毋庸贅言的。吃蒜苗能有效預防流感、腸炎等因環境汙染引起的疾病。蒜苗對於心腦血管有一定的保護作用，可預防血栓的形成，同時還能保護肝臟。

　　食譜：蒜苗炒蛋

　　材料

　　蒜苗，雞蛋兩個

　　做法

　　1.蒜苗清洗乾淨，雞蛋兩個

　　2.鍋中放油，先炒雞蛋，雞蛋八成熟的時候放蒜苗，在炒一會，蒜苗熟了，放少許鹽就可以出鍋了。

　　立夏吃什麼菜——豌豆苗

　　從穀雨開始到立夏這段時間，最適合吃的蔬菜莫過於豌豆苗。豆苗性滑、微寒，是燥熱季節的清涼食品。含有豐富的鈣質、B族維生素、維生素C和胡蘿蔔素，有利尿、止瀉、消腫、止痛和助消化等作用。

　　食譜：涼拌桃仁豌豆苗

　　材料

　　核桃仁，豌豆苗，鹽，白糖，米醋，生抽，橄欖油，蒜。

　　做法

　　1、把豌豆苗洗淨，從中間切一刀，切成寸段兒。核桃仁用開水燙一下，撕掉那層黃色的皮。

　　2、把豌豆苗、桃仁放一個大的容器內。

　　3、蒜切末，把蒜末、生抽、鹽、米醋、鹽、少許白糖、橄欖油放入容器內， 攪拌均勻即可。

　　立夏吃什麼菜——蠶豆

　　江南一帶喜歡在立夏時節食豆，所以蠶豆又稱為立夏豆，不少人家還將蠶豆跟大米飯一鍋煮，稱為“蠶豆飯”。蠶豆有益氣健脾、利溼消腫等功效，特別適合暑熱和溼氣重的夏季食用。嫩蠶豆可以煮熟後直接吃，老蠶豆可以用來煮飯、熬粥。

　　食譜：蠶豆炒蝦仁

　　材料：蝦仁500克，嫩蠶豆120克，雞蛋1個，大油600克(實耗約50克)，鹽，味精各4克，料酒15克，胡椒粉1克，姜3克，蔥5克，溼澱粉20克，湯25克。

　　做法

　　(1)將蝦仁用蔥、姜、鹽、味精各1.5克和胡椒粉1克、料酒5克，拌勻掩一下，烹調時挑出蔥姜，漿上溼澱粉(12克)和蛋清糊。

　　(2)蠶豆去皮掰成兩半，兩開水氽過後再過冷水。蔥、姜均切片。用味精、鹽各3克，溼澱粉、料酒各8克和湯對成汁。

　　(3)炒內留油少許，將蠶豆迅炒後，把蝦仁下入，再翻炒幾下，將對好的法倒入，汁開後翻勻即可。

　　立夏吃什麼菜——莧菜

　　紅莧菜是立夏時的時令蔬菜，吃完莧菜，菜盆裡留下紅紅的湯汁，討的是“紅”運當頭的彩頭。莧菜具有清熱解毒、收斂止血、消炎退腫、治療下痢之功效，對於溼熱所致的赤白痢疾及肝火上炎所致的目赤目痛、咽喉紅腫不利等，均有一定的輔助治療作用。

　　食譜：清炒莧菜

　　原料：莧菜500克，蒜頭2瓣。

　　調料：鹽、雞精、糖。

　　流程：

　　1、 將莧菜去老梗後洗淨，在最後一次清洗時，要像揉衣服一樣將菜輕揉數下;

　　2、 灶上放鍋，鍋內不放油，將莧菜與拍碎的蒜放入，以中火將莧菜烤萎，其間要不停翻動;

　　3、 順鍋邊倒入油，翻炒均勻;

　　4、加入鹽、雞精與少許的糖(加糖可提鮮)調味;

　　5、以中小火將莧菜再燒7、8分鐘，使其湯汁完全滲出，梗莖軟而不爛即成。

　　貼士：炒莧菜時稍微加點水煮一下就行了，不要煮時間過長。

　　立夏吃什麼菜——黃瓜

　　黃瓜是夏季補水的最佳食物，它的水分含量是所有食物中最高的。黃瓜含有豐富的鉀鹽和一定數量的胡蘿蔔素、維生素C、維生素B1、維生素B2、糖類、蛋白質以及磷、鐵等營養成分。經常食用黃瓜粥，能消除雀斑、增白皮膚。

　　食譜：拍黃瓜

　　材料

　　嫩黃瓜，生抽1.5匙，鹽1小匙，蜂蜜1匙，白醋1匙(或1個青檸檬汁)，芝麻油，幹辣椒，蒜蓉

　　做法

　　1.生抽1.5匙、鹽1小匙、蜂蜜1匙、白醋1匙(或1個青檸檬汁，黃檸檬不夠酸)拌勻;

　　2.熱鍋放入一匙芝麻油，隨後加入幹辣椒碎小火炒香，起鍋的時候加入蒜蓉拌勻;

　　3.將1和2混合均勻即成醃漬料;

　　4.最後將拍好的黃瓜放入醃漬料裡，置於冰箱冷藏最好超過2-3小時;

　　5.將醃漬好的黃瓜取出擺盤，撒上炒熟的花生米即可。

　　小訣竅

　　1：選擇蜂蜜，關鍵在於用蜂蜜替代白糖使得味汁的甜味非常獨特，一股清甜芬芳的感覺; 2：選用白醋，是因為用白醋醃製黃瓜能讓黃瓜長時間保持翠綠的鮮豔色彩，; 3：用香油炸辣椒油，要涼油下熱鍋，這樣炸辣椒油能更好地烹出辣椒的香味，加熱時間不要過長，否則辣椒碎就會糊了; 4: 一般小牛不選擇醃漬前先用鹽醃黃瓜，因為這樣黃瓜會變軟影響脆感，而且最後醃漬的時候黃瓜水和醃漬料融合可以將大部分的黃瓜浸泡起來，便於更好的吸味; 5: 冷鍋冷油小火翻炒炒花生米，等到花生米變得飽滿花生衣變紅，抄完後還要等它涼一會，才會香、酥、脆且口感好!

　　立夏吃什麼菜——毛豆

　　毛豆就是鮮食的大豆，因為它的莢上帶有有細毛，所以人稱毛豆。新鮮的毛豆，豆莢嫩綠，青翠可人，是夏季裡大眾喜食的蔬菜。夏季吃毛豆能預防因為大量出汗和食慾不振造成的營養不良、中暑等情況。毛豆可直接帶皮煮著吃，也可用來炒著吃，如毛豆炒雞丁。

　　食譜：涼拌毛豆

　　材料

　　毛豆300克，生薑末，蒜泥，食鹽，白糖，生抽，香醋，辣椒油，麻油適量

　　做法

　　1、毛豆夾剪去頭尾(便於入味)後洗淨;

　　2、鍋中加水，倒入毛豆夾，加食鹽煮至豆熟後，撈出控幹水置盤中;

　　3、加入各種調料拌勻即可食用，放冰箱中冷藏半小時後食用，風味更佳。

　　立夏吃什麼菜——空心菜

　　空心菜的學名叫蕹菜，營養豐富，所含的維生素比番茄還要高。由於其中含有豐富的粗纖維素，因此，空心菜在促進腸蠕動、通便解毒上，具有獨特的作用。中醫典籍記載，空心菜性涼，搗成汁後服用可解食物中毒，外用還可以起到消腫、祛毒火的作用。

　　食譜：蒜蓉空心菜

　　材料

　　空心菜，雞精，蒜頭，鹽

　　做法

　　1.空心菜一節一葉為段，用手摘下;

　　2.洗淨瀝乾水份;

　　3.蒜頭剁成蒜茸;

　　4.炒鍋熱油，大火，快速爆香蒜茸，倒入空心菜翻炒待軟後，鹽雞精調味，即可!

　　立夏吃什麼菜——茭白

　　由於質地鮮嫩，味甘實，茭白被視為蔬菜中的佳品，與葷食共炒，其味更鮮。嫩茭白的有機氮素以氨基酸狀態存在，並能提供硫元素，味道鮮美，營養價值較高，容易為人體所吸收。春夏季食用尤為適宜。

　　食譜：油燜茭白

　　材料

　　茭白,生抽,老抽,糖,鹽,麻油

　　做法

　　1、茭白去外皮洗淨，切滾刀塊

　　2、炒鍋燒熱放油轉小火，放入茭白煸炒，上蓋燜約30秒左右，翻炒一下繼續燜，重複約4-5次使茭白斷生表皮起皺

　　3、放適量鹽,少量生抽、糖、少量老抽翻炒均勻，上蓋燜1分鐘左右上色入味，淋上麻油翻炒裝盤即可

　　小訣竅

　　微鹹微甜,鮮嫩可口,少量油煸炒,小火燜透,保留天然的脆嫩清甜,不建議油炸或水煮

　　茭白水分極高，若放置過久，會喪失鮮味，最好即買即食。若需儲存，可以用紙包住，再用保鮮膜包裹，放入冰箱儲存。

　　不適宜陽痿、遺精、脾虛胃寒、腎臟疾病、尿路結石或尿中草酸鹽類結晶較多者、腹瀉者食用,茭白不宜與豆腐同食，易形成結石

　　過年吃魚寓意著年年有餘，魚的諧音餘”不僅僅代著盈餘，也象徵著降妖除鬼。在古代的漢朝，畫在門叩上的魚在降魔中賦予了很重要的作用。在唐朝，魚的圖案會出現在門把上，大門上，櫃子門，箱子門上，以便驅走鬼怪。所以門把手設計魚這一觀念對中國人在新年裡吃魚有很大的影響。降妖除鬼則被慢慢的淡忘。同時把作為最後一道菜的魚不吃乾淨，則是年年有餘的說法。