1、歡聚一堂
(1)冬瓜500克、冬筍100克、香菇(鮮)100克、蘑菇(鮮蘑)100克。料酒10克、醬油5克、白砂糖3克、味精2克、澱粉(玉米)5克、香油5克,各適量。
(2)香菇、蘑菇洗淨切末;
(3)冬筍煮熟去皮,切碎末;
(4)將冬菇末、蘑菇末、冬筍末下入六成熱油中煸炒,再加料酒、醬油、白糖、味精、冬菇湯,燒開後勾厚芡,冷後成餡;
(5)將冬瓜選肉厚處用圓槽刀捅出14個圓柱形,皮不去掉,刻上花紋及文字後片下瓜皮,焯水後抹香油待用;
(6)冬瓜柱掏空填上餡,放盤中,上籠蒸10分鐘取出裝盤,並飾以刻好的瓜皮,盤中湯汁燒開調好味後勾芡,澆在冬瓜盅上即可。
2、五福臨門
(1)大白菜(白梗)600克、豬肚200克、草蝦250克、魷魚(鮮)100克、海參50克。鹽5克、胡椒粉4克。
(2)大白菜洗淨,切大片,用2大匙油炒軟後,先放入燉盅內;
(3)豬肚切條;
(4)魷魚切花後氽燙過撈出;
(5)海參洗淨,先去腥再切厚片;
(6)火腿先煮過再取出切片;
(7)香菇泡軟,去蒂,分別放置在大白菜上;
(8)大草蝦剪掉須足,氽燙過撈出,備用;
(9)將調味料放入燉盅內,移入電鍋或蒸籠蒸40分鐘,然後放入草蝦再蒸5分鐘即可移出食用。
3、壽長百年
(1)麵條(標準粉)500克、蝦仁225克、海參50克、叉燒肉100克、豌豆苗150克。香菇(鮮)150克。大蔥10克、姜5克、澱粉(玉米)5克、鹽4克、胡椒粉4克,各適量。
(2)先將蝦仁洗淨,拭乾,在背部劃開一刀口,再拌少許澱粉;
(3)叉燒肉切片;
(4)碗豆莢撕除老筋;
(5)海參洗淨內臟後,先用3碗水加1大匙酒及少許蔥、姜煮5分鐘撈出,然後剖開兩半,斜切片;
(6)用3大匙油炒蔥段,再放入香菇及海參同炒,然後加入所有調味料煮開,最後放入蝦仁及叉燒肉;
(7)另備一鍋水燒開,放入麵條煮熟後撈出,放碗內,再淋入燒好的三鮮料即可。
1、薑汁扇貝。材料:扇貝6個,黃酒、蒜末、生薑、蔥段和醬油適量;將扇貝從貝殼中取下;把扇貝沖洗乾淨備用;將黃酒、生薑、蔥段和適量的清水放入鍋中;煮開後,將黃酒、生薑、蔥段取出;將準備好的扇貝肉放入薑汁水中煮熟;煮熟後的扇貝肉放入半個扇貝殼中,上面放上味精;將醬油、蒜末一起調成汁,將調製好的料汁倒在扇貝肉上即可。
2、涼拌海蜇。主料:海蜇頭250克;配料:香醋2勺,砂糖2勺,鹽少許,香油少許,生抽1小勺;將海蜇頭斜刀45度切成薄片;放水裡浸泡半天或一夜,中間換三次水;瀝乾水後再用涼開水或是純淨水過一遍;用手擠幹海蜇水分,加入砂糖;加入香醋,加入鹽,加入生抽,攪拌均勻後靜置10分鐘;裝盤,淋入香油即可食用。
3、蝦米蘿蔔絲。材料:小蝦米,蘿蔔2個,鹽、雞精適量;將蘿蔔去皮,切絲備用;先將小蝦米,放在砧板上鋪開,把雜草和小小魚之類的雜質清除乾淨;把清理乾淨的小蝦米放到篩網中沖洗一下,瀝乾水分備用;熱油鍋,放入蝦米翻炒;待蝦米變紅色後放入蘿蔔絲翻炒;放適量的清水;適量的雞精;放適量的鹽,蓋上蓋子煮開即可。
4、紅燒帶魚。食材:帶魚500克、蔥薑蒜適量、料酒1勺、生抽2勺、老抽少許、麵粉適量、水適量、食用油適量、五香粉少許、白糖一勺、醋1勺、鹽適量;帶魚剪掉頭部,內臟取出扔掉,用剪刀把帶魚剪成小段;加入鹽、料酒、薑絲、五香粉,抓勻,多醃製一會兒,方便入味;鍋中加入適量食用油,帶魚表面撒一層薄薄的麵粉,放入鍋中煎至兩面金黃,剛下鍋的時候不要著急翻面,沒有炸金黃的時候,翻面容易碎,裝盤備用;鍋中加少許油,加入蔥薑蒜炒出香味;加入煎好的帶魚,放的時候要輕一點,以免帶魚破碎影響美觀,加入生抽、老抽、醋、白糖、適量水,大火燒開,轉小火再燉8分鐘;加入適量鹽,大火收汁即可,喜歡辣味的可以在爆香的時候加一些辣椒,味道更棒!
2021除夕年夜飯菜譜 大年三十年夜飯菜譜推薦
年年有餘
主料:黃河鯉魚1條重約750克配料:香菇絲、冬筍絲、蔥、姜、蒜各30克、雞蛋1個
調料:色拉油1000克(約耗100克)、生粉50克、料酒、精鹽、味精、老抽各10克、高湯適量
做法:
1、將鯉魚去鱗、腮、內臟洗淨後放在砧板上,用刀將魚身兩邊片成片狀,然後用少許鹽、味精、料酒醃約10分鐘待用。
2、用雞蛋、粉芡攪成糊抹在魚身上,下入7——8成(150℃——200℃)熱的油鍋內炸至金黃色成熟即可。
3、鍋裡留少許油,將蔥、姜配料煸炒後放入少許高湯、調料,再將炸好的魚放入湯汁中燒透,即可食用。
鴻運當頭
主料:鰱魚頭400克、豆腐200克
調料:姜5克、青蒜10克、料酒10克、豆瓣醬10克、醬油5克、甜麵醬5克、鹽3克、胡椒粉2克、澱粉(玉米)3克
做法:
1、魚頭洗淨,拭乾,剖開,對切成4大塊,用5大匙油將魚頭兩面煎黃盛出;
2、豆腐切成長厚片,用油煎黃盛出後放入耐煮鍋或沙鍋內,面上放入煎好的魚頭;
3、另用2大匙油炒薑末,放入所有調味料和2杯清水炒勻燒開,淋入鍋內,開火煮滾,改小火煮40分鐘,使其入味;
4、待湯汁稍干時淋少許水澱粉勾芡,使湯汁微稠,最後撒下於蒜段,略滾即可關火移出食用。
三陽開泰
主料:豬肚300克、魷魚(鮮)100克、雞腿200克、豬腿肉150克
輔料:香菇(鮮)50克、竹蓀(幹)50、克萵筍50克、油菜100克
調料:蠔油10克、植物油15克、鹽4克、白砂糖5克、胡椒粉3克
做法:
1、豬肚洗淨,先煮熟再切片;
2、魷魚切花,氽燙過撈出再用;
3、豬腱肉(豬腿肉)、雞腿切塊,燙除血水備用;
4、香菇,竹蓀泡軟,去蒂,切小塊;
5、萵筍先煮熟切條;
6、油菜氽燙過再衝涼備用;
7、將豬肚、魷魚、雞腿、豬腱肉、鮑魚放沙鍋內,加入所有調味料先煮10分鐘,再加香菇、竹蓀和筍同煮,以小火煨半小時,使其完全熟軟入味;
8、放入油菜,煮熟即移出食用。
大吉大利
主料:栗子(鮮)110克、雞腿500克
調料:大蔥10克、姜5克、澱粉(玉米)4克、蠔油10克、白酒5克、白砂糖3克、胡椒粉3克
做法:
1、板栗先泡水1小時,用牙籤挑除縫內粗膜,洗淨後裝在大碗內,用水沒過栗子,放入電鍋,外鍋加水2杯,蒸至開關跳起時取出;
2、雞腿切小塊,放入冷水中煮開,水倒掉,雞腿撈出衝淨泡沫;
3、澱粉放碗內加水調成溼澱粉;
4、用2大匙油爆香蔥、姜後,放入雞塊及調料蠔油3大匙、酒1大匙、糖1大匙、胡椒粉少許、清水3杯燒開,再放入栗子,改用小火燒20分鐘;
5、待湯汁煮至稍干時,揀出蔥、姜,淋水澱粉勾芡後,盛出即可。
歡聚一堂
主料:冬瓜500克冬筍100克香菇(鮮)100克蘑菇(鮮蘑)100克
調料:料酒10克醬油5克白砂糖3克味精2克澱粉(玉米)5克香油5克各適量
做法:
1、香菇、蘑菇洗淨切末;
2、冬筍煮熟去皮,切碎末;
3、將冬菇末、蘑菇末、冬筍末下入六成熱油中煸炒,再加料酒、醬油、白糖、味精、冬菇湯,燒開後勾厚芡,冷後成餡;
4、將冬瓜選肉厚處用圓槽刀捅出14個圓柱形,皮不去掉,刻上花紋及文字後片下瓜皮,焯水後抹香油待用;
5、冬瓜柱掏空填上餡,放盤中,上籠蒸10分鐘取出裝盤,並飾以刻好的瓜皮,盤中湯汁燒開調好味後勾芡,澆在冬瓜盅上即可。
竹報平安
主料:萵筍180克,竹蓀(幹)20克,猴頭菇200克,
輔料:黃芪35克,黨參35克,茯苓35克,雞蛋清80克
調料:大蔥5克,姜3克,香油1克,味精2克
做法:
1、黃芪、黨參、茯苓稍沖洗淨後,加水2大杯,以大火煮開,改小火煮至湯汁剩約大半杯時,去渣。藥湯備用。
2、竹笙洗淨泡軟,入開水氽燙髮,隨即撈起,漂涼,切小段;猴頭菇洗淨,切片。
3、鍋內內入油30克燒熱,入蔥、姜爆香,再入菇、筍、竹笙、高湯、麻油、直及藥湯煮開,勾芡後淋上蛋白,待稍凝固盛起即可。
年夜飯各種食物寓意:
1、魚
在大年三十的時候,幾乎成了各個地區的習俗。因為在新年吃魚,寓意著年年有餘,也就是希望,大家在新的一年,可以多賺錢,在滿足了日常所需要之外,還會有剩餘的錢。大年三十,吃魚的做法不單一,可以用來清蒸,也可以用來紅燒,大家可以根據自己家裡面的口味進行烹飪。而且魚肉的營養價值還很高,常食可以呵護到身體。
2、雞肉
過年吃雞肉,也成了一個習俗。而且大家一般都會買大紅的雞公,寓意著來年像紅雞公一樣紅紅火火。幾乎在過年的時候,餐桌上面,都可以掉得到雞肉。雞肉的做法也多,可以用來清燉,也可以用來涼拌。
3、芹菜
在大年三十的時候,吃芹菜寓意著人會變得勤快。特別是家裡面有小孩子的人們,吃年夜飯,也是可以教育到小孩子,讓小孩子吃一些芹菜。芹菜所含有的膳食纖維較多,食用之後,有促進腸胃蠕動的效果。大年三十,吃芹菜還是炒臘肉比較好。大年三十年夜飯吃什麼好
4、生菜
大年三十吃生菜,也有一層好的寓意。代表著的是生財,因為生菜是與生財讀音相似的,在這一天吃生菜準沒錯。不管是生菜來涼拌,還是用來煮成湯汁進行食用,都是可以的,不會影響到生菜的味道。
5、蒜
在大年三十的這一天,吃蒜,有一層含意,那就是算計。代表著來年會精打細算,把日子過得越來越好。當然蒜單獨的吃,總感覺味道比較刺激,可以搭配在肉裡進行涼拌,或者是放到湯鍋中也是可以的。吃了蒜味的美食之後,需要打理一下口腔。
6、年糕
牛糕,在大年三十被人們所食用,有一層好的寓意,表示著年年高高興興的,也代表了對來年的寄託。年糕,可以用來炒著吃,也可以用來蒸著吃。
1、栗子花生燉雞湯:新年頭啖湯,除了要意頭好還得具備充分的營養。俗話說“堅果柔情”,中醫認為栗子治腎虛、腰腿無力最好。硬殼類堅果對人體生長髮育、增強體質、預防疾病都有極好的功效。
2、白切雞:對於廣東人來說:無雞不成宴。所以,一桌年夜飯裡首當其衝的要數雞了。除了白切雞,還可以把雞按照自己的喜好做成其它 ...
1、鴻運花雕蝦,寓意新年開大運,喜慶滿堂彩
(1)材料: 對蝦6只
(2)調料:蔥1段,姜1塊、花雕30克,鹽2克、醋10克、生抽15克、花椒幾粒、香油適量。
(3)做法:①大蝦洗淨
②用花雕、鹽、蔥薑絲醃製1小時。
③將大蝦擺在盤內,撒蔥薑絲和幾粒花椒
④上籠蒸10分鐘左右取出, ...
小寒節氣養生食譜吃什麼 小寒時節最佳養生菜譜推薦
五元補雞
原料:母雞1只,龍眼肉30克,荔枝肉30克,黑棗30克,蓮子30克,枸杞子30克,冰糖30克,料酒、鹽、蔥、姜適量。
製作:1、雞去毛去內臟,洗淨。龍眼肉、荔枝肉、蓮子洗淨。黑棗洗淨,去核。
2、龍眼肉、荔枝肉、蓮子、黑棗、枸杞子 ...
冬至節氣養生食譜 冬至補水滋養美容菜譜推薦
冬至節氣養生食譜:滋養食譜
1、山藥魚片
原料:魚片400-600g,山藥20-30g,青蘿蔔200g,蔥,姜,胡椒粉,鹽,味精適量。
做法:將山藥去皮洗淨成細粉,將魚塊放入碗中,加入適量的澱粉,鹽,放入1-2個雞蛋中,拌勻,醃約20分鐘,放入熱 ...
夏至吃什麼菜好 夏至最佳養生蔬菜與菜譜推薦
芹菜(清熱利溼)
性味甘苦。微寒。具備清熱利溼、平肝涼血的作用。時常食用。對咳嗽多痰、牙痛、眼腫者具備較好的匡助療效。芹菜還具備減低膽固純和血壓的作用。
苦瓜(去火解暑)
“苦”味食品是“火”的天敵。苦味食物之所以苦,是因為其中含有生物鹼、尿素類 ...
2021年夜飯吃什麼 年夜飯寓意好又美味的食譜
紅燒鯉魚
做法:
鯉魚清洗乾淨,魚身兩側打上花刀,拍勻面粉下鍋煎至兩面金黃!另起鍋加入食用油,炒香蔥薑蒜片,再加入蠔油,生抽,番茄醬炒香,加入清水燒沸,加白糖,雞精調味,少許老抽調色,下入鯉魚小火燉煮40分鐘,見湯汁黏稠即可出鍋,撒點香菜段或香蔥 ...
2022小寒節氣養生食譜吃什麼 2022小寒時節最佳養生菜譜推薦
五元補雞
原料:母雞1只,龍眼肉30克,荔枝肉30克,黑棗30克,蓮子30克,枸杞子30克,冰糖30克,料酒、鹽、蔥、姜適量。
製作:1、雞去毛去內臟,洗淨。龍眼肉、荔枝肉、蓮子洗淨。黑棗洗淨,去核。
2、龍眼肉、荔枝肉、蓮 ...