1、栗子花生燉雞湯：新年頭啖湯，除了要意頭好還得具備充分的營養。俗話說“堅果柔情”，中醫認為栗子治腎虛、腰腿無力最好。硬殼類堅果對人體生長髮育、增強體質、預防疾病都有極好的功效。
2、白切雞:對於廣東人來說：無雞不成宴。所以，一桌年夜飯裡首當其衝的要數雞了。除了白切雞，還可以把雞按照自己的喜好做成其它口味，比如醬油雞、手撕雞等。
3、燒鵝:廣東人的印象中，燒鵝是一道傳統名菜，皮脆、肉嫩、骨香、肥而不膩，滋味醇厚。若是佐以酸梅醬蘸食，更顯風味別具。最好選用清遠本地的烏鬃鵝，口味更佳。如果不喜歡這種烹調方式，又想吃鵝的朋友，倒是可以用大蒜做，不過一定要注意掌握火候。
4、白灼蝦:新年頭啖湯，除了要意頭好還得具備充分的營養。俗話說“堅果柔情”，中醫認為栗子治腎虛、腰腿無力最好。硬殼類堅果對人體生長髮育、增強體質、預防疾病都有極好的功效。
5、香芋扣肉:把香芋換成梅菜就成了最出名的客家菜之一“梅菜扣肉”;換成四川鹹菜就成了獨具地方特色的“燒白”。雖然這道菜被歸為“粵菜”，但不少川菜、贛菜、湘菜店也有出品。
2021除夕年夜飯菜譜 大年三十年夜飯菜譜推薦
年年有餘
主料：黃河鯉魚1條重約750克配料：香菇絲、冬筍絲、蔥、姜、蒜各30克、雞蛋1個
調料：色拉油1000克（約耗100克）、生粉50克、料酒、精鹽、味精、老抽各10克、高湯適量
做法：
1、將鯉魚去鱗、腮、內臟洗淨後放在砧板上，用刀將魚身兩邊片成片狀，然後用少許鹽、味精、料酒醃約10分鐘待用。
2、用雞蛋、粉芡攪成糊抹在魚身上，下入7——8成（150℃——200℃）熱的油鍋內炸至金黃色成熟即可。
3、鍋裡留少許油，將蔥、姜配料煸炒後放入少許高湯、調料，再將炸好的魚放入湯汁中燒透，即可食用。
鴻運當頭
主料：鰱魚頭400克、豆腐200克
調料：姜5克、青蒜10克、料酒10克、豆瓣醬10克、醬油5克、甜麵醬5克、鹽3克、胡椒粉2克、澱粉(玉米)3克
做法：
1、魚頭洗淨，拭乾，剖開，對切成4大塊，用5大匙油將魚頭兩面煎黃盛出；
2、豆腐切成長厚片，用油煎黃盛出後放入耐煮鍋或沙鍋內，面上放入煎好的魚頭；
3、另用2大匙油炒薑末，放入所有調味料和2杯清水炒勻燒開，淋入鍋內，開火煮滾，改小火煮40分鐘，使其入味；
4、待湯汁稍干時淋少許水澱粉勾芡，使湯汁微稠，最後撒下於蒜段，略滾即可關火移出食用。
三陽開泰
主料：豬肚300克、魷魚(鮮)100克、雞腿200克、豬腿肉150克
輔料：香菇（鮮）50克、竹蓀(幹)50、克萵筍50克、油菜100克
調料：蠔油10克、植物油15克、鹽4克、白砂糖5克、胡椒粉3克
做法：
1、豬肚洗淨，先煮熟再切片；
2、魷魚切花，氽燙過撈出再用；
3、豬腱肉（豬腿肉）、雞腿切塊，燙除血水備用；
4、香菇，竹蓀泡軟，去蒂，切小塊；
5、萵筍先煮熟切條；
6、油菜氽燙過再衝涼備用；
7、將豬肚、魷魚、雞腿、豬腱肉、鮑魚放沙鍋內，加入所有調味料先煮10分鐘，再加香菇、竹蓀和筍同煮，以小火煨半小時，使其完全熟軟入味；
8、放入油菜，煮熟即移出食用。
大吉大利
主料：栗子（鮮）110克、雞腿500克
調料：大蔥10克、姜5克、澱粉(玉米)4克、蠔油10克、白酒5克、白砂糖3克、胡椒粉3克
做法：
1、板栗先泡水1小時，用牙籤挑除縫內粗膜，洗淨後裝在大碗內，用水沒過栗子，放入電鍋，外鍋加水2杯，蒸至開關跳起時取出；
2、雞腿切小塊，放入冷水中煮開，水倒掉，雞腿撈出衝淨泡沫；
3、澱粉放碗內加水調成溼澱粉；
4、用2大匙油爆香蔥、姜後，放入雞塊及調料蠔油3大匙、酒1大匙、糖1大匙、胡椒粉少許、清水3杯燒開，再放入栗子，改用小火燒20分鐘；
5、待湯汁煮至稍干時，揀出蔥、姜，淋水澱粉勾芡後，盛出即可。
歡聚一堂
主料：冬瓜500克冬筍100克香菇（鮮）100克蘑菇(鮮蘑)100克
調料：料酒10克醬油5克白砂糖3克味精2克澱粉(玉米)5克香油5克各適量
做法：
1、香菇、蘑菇洗淨切末；
2、冬筍煮熟去皮，切碎末；
3、將冬菇末、蘑菇末、冬筍末下入六成熱油中煸炒，再加料酒、醬油、白糖、味精、冬菇湯，燒開後勾厚芡，冷後成餡；
4、將冬瓜選肉厚處用圓槽刀捅出14個圓柱形，皮不去掉，刻上花紋及文字後片下瓜皮，焯水後抹香油待用；
5、冬瓜柱掏空填上餡，放盤中，上籠蒸10分鐘取出裝盤，並飾以刻好的瓜皮，盤中湯汁燒開調好味後勾芡，澆在冬瓜盅上即可。
竹報平安
主料：萵筍180克，竹蓀(幹)20克，猴頭菇200克，
輔料：黃芪35克，黨參35克，茯苓35克，雞蛋清80克
調料：大蔥5克，姜3克，香油1克，味精2克
做法：
1、黃芪、黨參、茯苓稍沖洗淨後，加水2大杯，以大火煮開，改小火煮至湯汁剩約大半杯時，去渣。藥湯備用。
2、竹笙洗淨泡軟，入開水氽燙髮，隨即撈起，漂涼，切小段;猴頭菇洗淨，切片。
3、鍋內內入油30克燒熱，入蔥、姜爆香，再入菇、筍、竹笙、高湯、麻油、直及藥湯煮開，勾芡後淋上蛋白，待稍凝固盛起即可。
年夜飯各種食物寓意：
1、魚
在大年三十的時候，幾乎成了各個地區的習俗。因為在新年吃魚，寓意著年年有餘，也就是希望，大家在新的一年，可以多賺錢，在滿足了日常所需要之外，還會有剩餘的錢。大年三十，吃魚的做法不單一，可以用來清蒸，也可以用來紅燒，大家可以根據自己家裡面的口味進行烹飪。而且魚肉的營養價值還很高，常食可以呵護到身體。
2、雞肉
過年吃雞肉，也成了一個習俗。而且大家一般都會買大紅的雞公，寓意著來年像紅雞公一樣紅紅火火。幾乎在過年的時候，餐桌上面，都可以掉得到雞肉。雞肉的做法也多，可以用來清燉，也可以用來涼拌。
3、芹菜
在大年三十的時候，吃芹菜寓意著人會變得勤快。特別是家裡面有小孩子的人們，吃年夜飯，也是可以教育到小孩子，讓小孩子吃一些芹菜。芹菜所含有的膳食纖維較多，食用之後，有促進腸胃蠕動的效果。大年三十，吃芹菜還是炒臘肉比較好。大年三十年夜飯吃什麼好
4、生菜
大年三十吃生菜，也有一層好的寓意。代表著的是生財，因為生菜是與生財讀音相似的，在這一天吃生菜準沒錯。不管是生菜來涼拌，還是用來煮成湯汁進行食用，都是可以的，不會影響到生菜的味道。
5、蒜
在大年三十的這一天，吃蒜，有一層含意，那就是算計。代表著來年會精打細算，把日子過得越來越好。當然蒜單獨的吃，總感覺味道比較刺激，可以搭配在肉裡進行涼拌，或者是放到湯鍋中也是可以的。吃了蒜味的美食之後，需要打理一下口腔。
6、年糕
牛糕，在大年三十被人們所食用，有一層好的寓意，表示著年年高高興興的，也代表了對來年的寄託。年糕，可以用來炒著吃，也可以用來蒸著吃。
1、鴻運花雕蝦，寓意新年開大運，喜慶滿堂彩
（1）材料： 對蝦6只
（2）調料：蔥1段，姜1塊、花雕30克，鹽2克、醋10克、生抽15克、花椒幾粒、香油適量。
（3）做法：①大蝦洗淨
②用花雕、鹽、蔥薑絲醃製1小時。
③將大蝦擺在盤內，撒蔥薑絲和幾粒花椒
④上籠蒸10分鐘左右取出，然後裝盤。
⑤用醋、醬油、薑末和香油調成料汁，蘸食。
2、鴻運排骨年年高，寓意著人們的工作和生活一年比一年提高
（1）原料：排骨500g、年糕100g
（2）調料：蔥段、薑片、八角2個、桂皮1段、香葉1片、老抽20ml、料酒10ml、白糖10g、鹽10g、番茄醬適量
（3）做法：
①排骨洗淨，放開水鍋裡焯燙，去除表面的髒東西，撈出控幹。
②炒鍋放油，放入排骨翻炒，再倒入老抽、料酒、白糖翻炒均勻。
③加入八角、桂皮、蔥段、姜塊，香葉，加入沒過排骨的熱水，大火燒開後，小火燉煮，中途加鹽，直到排骨燉爛為止。
④加入年糕片、番茄醬，用大火收至湯汁濃稠即可。
3、剁椒蒸鯧魚
（1）主要原料： 鯧魚一條，姜4片，蔥2根，海天太子剁椒30g。
（2）輔料：料酒30ml、食用油40ml。
（3）做法：
①主要原料集合。鯧魚去除內臟處理乾淨。
②處理過的鯧魚，在表層輕劃十字刀，不切斷。
③在魚身2面抹上薑末，加入料酒，按摩一下，醃製5分鐘左右。
④在表層均勻的鋪上剁椒，蒸鍋裡的水燒開後，將鯧魚放入鍋中，轉中小火蒸5~6分鐘左右。
⑤蒸好的鯧魚去除，在表面鋪上切碎的蔥粒，以及薑絲。
⑥另起鍋，倒入40ml左右的食用油，燒熱後乘熱澆在鯧魚表面即可。
4、紅棗銀耳湯
（1）主料：銀耳、蓮子、紅棗
（2）配料：白糖、水
（3）用量：銀耳小半碗、蓮子十顆就好、白糖適量、紅棗十顆、水必須高過銀耳
（4）做法：①準備好材料。（提前將銀耳和蓮子紅棗浸泡好）適量紅棗泡好後也要控水。將紅棗用手撕開，露出果肉。
②銀耳洗淨，剪掉背面的黃蒂，撕成小朵。銀耳可提前2到3小時泡發。
③蓮子洗淨，去掉蓮心。用冷水泡10分鐘即可（如果沒去掉就比較苦澀）
④把之前做好的銀耳和蓮子紅棗放進電飯煲中，並加入適量水。
⑤蓋上蓋子，按下煮飯鍵燒開後煮1到1.5小時。
⑥40分鐘後，加入適量白糖。繼續蓋起煮20分鐘左右即可。
⑦放入白糖後，攪拌下，待幾分鐘後，香滑美味的養顏湯可以出鍋了。
5、芥藍湯葉球
（1）原材料：湯葉球（240克）、芥藍（140克）。
（2）調味料：蠔油三湯匙（45ml）、紅燒醬油兩湯匙（30ml）、水四湯匙（60ml）、鹽1/2茶匙（3克）、 糖1/2茶匙（3克）。
（3）將以上調味料混合調製均勻備用。
（4）做法：
①湯葉球室溫下解凍，芥藍洗淨摘葉（留著底部葉子，擺盤好看些。）
②解凍好的湯葉球放入蒸鍋中蒸5分鐘。
③芥藍焯水斷生，撈出用涼白開過一下。
④蒸好的湯葉球和芥藍擺盤。
⑤將之前調配好的料汁在鍋中燒熟，淋在湯葉球上即可。