年夜飯家常菜譜推薦做法

　　1、薑汁扇貝。材料：扇貝6個，黃酒、蒜末、生薑、蔥段和醬油適量；將扇貝從貝殼中取下；把扇貝沖洗乾淨備用；將黃酒、生薑、蔥段和適量的清水放入鍋中；煮開後，將黃酒、生薑、蔥段取出；將準備好的扇貝肉放入薑汁水中煮熟；煮熟後的扇貝肉放入半個扇貝殼中，上面放上味精；將醬油、蒜末一起調成汁，將調製好的料汁倒在扇貝肉上即可。

　　2、涼拌海蜇。主料：海蜇頭250克；配料：香醋2勺，砂糖2勺，鹽少許，香油少許，生抽1小勺；將海蜇頭斜刀45度切成薄片；放水裡浸泡半天或一夜，中間換三次水；瀝乾水後再用涼開水或是純淨水過一遍；用手擠幹海蜇水分，加入砂糖；加入香醋，加入鹽，加入生抽，攪拌均勻後靜置10分鐘；裝盤，淋入香油即可食用。

　　3、蝦米蘿蔔絲。材料：小蝦米，蘿蔔2個，鹽、雞精適量；將蘿蔔去皮，切絲備用；先將小蝦米，放在砧板上鋪開，把雜草和小小魚之類的雜質清除乾淨；把清理乾淨的小蝦米放到篩網中沖洗一下，瀝乾水分備用；熱油鍋，放入蝦米翻炒；待蝦米變紅色後放入蘿蔔絲翻炒；放適量的清水；適量的雞精；放適量的鹽，蓋上蓋子煮開即可。

　　4、紅燒帶魚。食材：帶魚500克、蔥薑蒜適量、料酒1勺、生抽2勺、老抽少許、麵粉適量、水適量、食用油適量、五香粉少許、白糖一勺、醋1勺、鹽適量；帶魚剪掉頭部，內臟取出扔掉，用剪刀把帶魚剪成小段；加入鹽、料酒、薑絲、五香粉，抓勻，多醃製一會兒，方便入味；鍋中加入適量食用油，帶魚表面撒一層薄薄的麵粉，放入鍋中煎至兩面金黃，剛下鍋的時候不要著急翻面，沒有炸金黃的時候，翻面容易碎，裝盤備用；鍋中加少許油，加入蔥薑蒜炒出香味；加入煎好的帶魚，放的時候要輕一點，以免帶魚破碎影響美觀，加入生抽、老抽、醋、白糖、適量水，大火燒開，轉小火再燉8分鐘；加入適量鹽，大火收汁即可，喜歡辣味的可以在爆香的時候加一些辣椒，味道更棒!

　　1、歡聚一堂

　　（1）冬瓜500克、冬筍100克、香菇(鮮)100克、蘑菇(鮮蘑)100克。料酒10克、醬油5克、白砂糖3克、味精2克、澱粉(玉米)5克、香油5克，各適量。

　　（2）香菇、蘑菇洗淨切末；

　　（3）冬筍煮熟去皮，切碎末；

　　（4）將冬菇末、蘑菇末、冬筍末下入六成熱油中煸炒，再加料酒、醬油、白糖、味精、冬菇湯，燒開後勾厚芡，冷後成餡；

　　（5）將冬瓜選肉厚處用圓槽刀捅出14個圓柱形，皮不去掉，刻上花紋及文字後片下瓜皮，焯水後抹香油待用；

　　（6）冬瓜柱掏空填上餡，放盤中，上籠蒸10分鐘取出裝盤，並飾以刻好的瓜皮，盤中湯汁燒開調好味後勾芡，澆在冬瓜盅上即可。

　　2、五福臨門

　　（1）大白菜(白梗)600克、豬肚200克、草蝦250克、魷魚(鮮)100克、海參50克。鹽5克、胡椒粉4克。

　　（2）大白菜洗淨，切大片，用2大匙油炒軟後，先放入燉盅內；

　　（3）豬肚切條；

　　（4）魷魚切花後氽燙過撈出；

　　（5）海參洗淨，先去腥再切厚片；

　　（6）火腿先煮過再取出切片；

　　（7）香菇泡軟，去蒂，分別放置在大白菜上；

　　（8）大草蝦剪掉須足，氽燙過撈出，備用；

　　（9）將調味料放入燉盅內，移入電鍋或蒸籠蒸40分鐘，然後放入草蝦再蒸5分鐘即可移出食用。

　　3、壽長百年

　　（1）麵條(標準粉)500克、蝦仁225克、海參50克、叉燒肉100克、豌豆苗150克。香菇(鮮)150克。大蔥10克、姜5克、澱粉(玉米)5克、鹽4克、胡椒粉4克，各適量。

　　（2）先將蝦仁洗淨，拭乾，在背部劃開一刀口，再拌少許澱粉；

　　（3）叉燒肉切片；

　　（4）碗豆莢撕除老筋；

　　（5）海參洗淨內臟後，先用3碗水加1大匙酒及少許蔥、姜煮5分鐘撈出，然後剖開兩半，斜切片；

　　（6）用3大匙油炒蔥段，再放入香菇及海參同炒，然後加入所有調味料煮開，最後放入蝦仁及叉燒肉；

　　（7）另備一鍋水燒開，放入麵條煮熟後撈出，放碗內，再淋入燒好的三鮮料即可。

　　1、草魚1條，番茄火鍋底料1袋，開水適量，番茄火鍋底料1袋，鹽適量，料酒適量，食用油適量，雞精少許。草魚1條去鱗、去膛、去腮、洗淨控幹水份，背部切成均勻的條狀。放入一個稍深一點的盤子中，使其頭尾相連，寓意圓圓滿滿。魚身撒入料酒去腥，將鍋中水燒開後再放入魚盤，蓋上蓋子蒸13至15分鐘。蒸好的魚從鍋中取出，倒淨所有的汁。鍋中加入適量食用油，這是買的蕃茄火鍋底料，放入鍋中炒一下。再加入適量的開水煮一下。將蒸好的魚放入鍋中燉一下。燉制中用勺子不斷反覆的將蕃茄紅汁澆入魚身，以便入味。蕃茄紅魚已燉好，蕃茄湯汁濃郁。年夜晏——創意蕃茄紅魚出鍋裝入不鏽鋼小鍋中，造型美觀，形似圓滿、顏值頗佳。寓意新的一年紅紅火火，年年有餘，創意年夜晏蕃茄紅魚色、香、味、形俱佳。

　　2、茄子1個，豬肉餡150g，生薑2片，金桔1個，六月鮮輕鹽牡蠣醬油1勺，白糖4g，雞汁適量，鹽2g，澱粉4g。1準備好食材，豬肉餡加入生薑末和料酒，胡椒粉和鹽，攪拌均勻。茄子洗淨豎版的一切二，再切末和段。把拌勻好的豬肉餡嵌入茄子中，準備好調料汁加水調勻。擺盤成自己喜歡的樣子。上鍋隔水蒸，水開後十五分鐘左右。調料汁倒入鍋內，放適量水，中小火慢慢攪拌至粘稠變色。把調料汁澆入盆中。放入一切二的金桔和茄子柄點綴。