年夜飯為什麼是12道菜

　　年夜飯12道菜的寓意

　　十二道年夜飯通常情況下是四道冷盤、八道熱菜。集中體現了三個重要的文化元素：團圓，家人團聚；喜慶，慶祝一年的收穫；祝願，展望明年做什麼，包括大人對小孩的期望。年夜飯裡的團圓內涵實際上是一個國家、一個民族增加親和力、凝聚力的一種方式。

　　年夜飯的菜色對應更多的“好意頭”：腐竹意味富足，豆腐意味富貴，生菜即生財，芹菜表明工作勤勞，蔥與蒜是希望孩子聰明會算，年夜飯裡，涵蓋了人們的追求、希望和祝福。

　　年飯早已超出了“吃”的範圍，年飯之意不在飯，而在於那份人與人之間的溫馨。年夜飯就是中國人最核心的向心力，年夜飯的溫情正是這樣一種銘刻在民族的骨頭裡，溫暖在一家人的問候中，沸騰在每一個人血脈中的溫情。

　　年夜飯象徵著幸福憧憬，這種幸福來源於父母叮囑，父母期盼在外打拼的孩子歸家共團圓的之情。也是無數的遊子頂著寒風，踏著大雪往家裡趕的執著與真誠。

　　中國人最講至親至情，受“禮儀之邦”的影響至深。但現代社會中很多家庭成員為生計、為發展，各奔東西，平時難得一聚。一起吃頓年飯，一家人酒餚相對，輕言細語，訴說別後離情，生活感悟，該是何等愜意之事。

　　年夜飯12道菜是哪十二道

　　十二道菜中，應當有四涼、八熱。四個冷盤可以按照個人的喜好來準備，一般是一些下酒、爽口的涼拌菜或是熟食拼盤、滷肉之類的。

　　講究比較多的是八個熱菜，當中要有四葷四素。

　　一、四個葷菜中要有雞、鴨、魚、肉

　　雞代表金雞報曉，它與吉同音，也意寓吉利。吉祥；鴨是一種報春的動物，它寓意這春天和美好的到來；魚與餘同音，代表年年有餘，肉則是代表生活富足的意思。

　　二、四個素菜中要有白菜、芹菜、韭菜和豆腐

　　因為菜與財同音，所以白菜代表明明白白的發財；芹菜代表勤勞致富；韭菜則是長久的發財了。至於豆腐與兜福同音，代表能夠擁有更多的福氣和富足。

　　四涼類：涼拌金針菇、滷肉拼盤、生魚片、涼拌皮蛋、幹炸帶魚、涼拌皮凍、泡椒鳳爪、鹽水鴨幹、芝麻香芋卷。

　　年夜飯12道菜介紹

　　魚：紅燒鯉魚。清蒸鱸魚、清蒸鯽魚、紅燒鰱魚、松鼠桂魚。清蒸武昌魚、清蒸碟魚頭。

　　雞：三杯雞、口水雞、白斬雞、紅燜栗子雞、糯米八寶雞、大盤雞。

　　鴨：清蒸八寶鴨、北京烤鴨、仔姜鴨、啤酒鴨、蟲草鴨煲、豉油鴨、蘑芋燒鴨。

　　肉：紅燒肉、粉蒸肉、梅菜扣肉、糯米蒸排骨、糖醋排骨、醬大骨、鍋包肉、京醬肉絲、手抓肉、紅燒獅子頭。

　　白菜：翡翠白菜卷、酸菜粉絲煲、開水白菜、清蒸白菜。

　　芹菜：西芹百合、木耳炒芹菜、芹菜炒香乾、西芹胡蘿蔔、芹香藕片。

　　韭菜：韭菜炒香乾、韭菜炒雞蛋、韭菜炒河蝦、韭菜蝦仁、烤韭菜、韭菜蛋餃。

　　豆腐：紅燒豆腐、麻婆豆腐、皮蛋豆腐。炸豆腐丸子、四喜豆腐、豆腐羹、鍋塌豆腐。

　　年夜飯的意義：吉祥、發財、圓滿、團圓

　　除夕這一天對華人來說是極為重要的。這一天人們準備除舊迎新，吃團圓飯。在古代的中國，一些監獄官員甚至放囚犯回家與家人團圓過年，由此可見"團年飯"對古代中國人是何等的重要。吃年夜飯，是春節家家戶戶最熱鬧愉快的時候。大年夜.豐盛的年菜擺滿一桌，闔家團聚，圍坐桌旁，共吃團圓飯，心頭的充實感真是難以言喻。

　　這時家家的砧板都在噔噔噔地忙著剁肉、切菜。此時，家家戶戶傳出的砧板聲，大街小巷傳出的爆竹聲，小店鋪子傳出的"劈劈啪啪"的算盤聲和抑揚頓挫的炮仗聲，再夾雜著處處的說笑聲，此起彼伏，洋洋盈耳，交織成除夕歡快的樂章。

　　年夜飯的特點是全家大團圓的宴會，無論男女老幼都要參加，為了這個團圓，外出的家人或子女都要趕在除夕前返回家來，如果沒能及時趕回來，餐桌上要給未歸人留一個空位，擺一雙筷，表示全家團聚。

　　年夜飯是12道菜原因是象徵著每年十二個月月月都有吃有喝，豐衣足食。年夜飯是春節習俗之一，又稱年晚飯、團年飯、團圓飯等，特指年尾除夕的闔家聚餐。年夜飯源於古代的年終祭祀儀式，拜祭神靈與祖先後，團圓聚餐。年夜飯是年前的重頭戲，不但豐富多彩，而且很講究寓意。

　　2021大年三十年夜飯菜譜 2021春節年夜飯20道菜菜譜

　　大年三十年夜飯菜譜1：香辣豆花富貴魚

　　原料：桂魚一條1、5斤左右、內酯豆腐一盒(或豆花)

　　配料：小青紅辣椒圈，香蔥花，炸熟的黃豆一把

　　調料：瓶裝剁椒碎、鹽、雞精、胡椒粉、紹酒、紅油、白糖、炸熟的大蒜頭、

　　創意：魚類年夜菜的必備------年年有餘、豆花-----花開富貴 桂魚----富貴

　　做法：

　　1、 桂魚買的時候整乾淨，回來洗淨，在身上劃上幾道，用鹽、胡椒粉、紹酒、薑片醃漬。

　　2、 鍋內注油燒熱，將魚兩面煎黃、下蔥段薑片、烹入紹酒，加少許開水大火5分鐘熬出魚湯。撈出桂魚待用。

　　3、 另一鍋內注少許油燒熱，下入一半辣椒圈、豆瓣醬、炸熟大蒜頭炒香，放入魚湯、紹酒、雞精、鹽、白糖、胡椒粉煮沸，濾渣後加入切薄片的內酯豆腐或豆花煮入味，撈出倒入盆內。

　　4、 將撈出的魚蓋在豆花上。中間撒上熟黃豆和小蔥花和另一半青紅辣椒圈;鍋內注兩大勺紅油燒熱，澆在魚上，即可。紅紅火火的一大盆豆花魚

　　大年三十年夜飯菜譜2：叉燒肉

　　【材料】：豬裡脊肉1條 莊記叉燒醬1瓶 老薑1小塊 青蔥2根 蜂蜜4湯匙 米酒20毫升

　　【做法】：1、將買回來的豬裡脊肉洗淨後擦乾水分切成長條，並用剪刀剪去表面的白色筋膜;老薑去皮後切成片，蔥切成段備用

　　2、取一個較大的密封盒，把豬肉條放入盒內，再放入薑片和蔥段，倒入叉燒醬和米酒抓勻，最好使肉都浸在醬汁裡

　　3、蓋上密封盒的蓋子，放入冰箱冷藏1天，中途取出開啟翻動一下肉條，使入味均勻並撈出蔥段扔掉

　　4、醃製好後取出，在烤盤內鋪一張錫紙，然後把肉放在烤網上，將烤網架在烤盤上晾15分鐘使醬汁都滴下後刷一層蜂蜜，然後給烤盤換一張乾淨的錫紙

　　5、將烤盤放入烤箱下層，放肉的烤網放中層，以180度烤20分鐘後取出，刷一層醃製肉的醬汁，稍幹後再刷一層蜂蜜

　　6、將刷好的肉翻面再放入烤箱以180度繼續烤20分鐘，再取出反覆刷2次蜂蜜，最好再烤10分鐘左右即可

　　貼心建議：

　　1、做叉燒肉要選用較瘦，沒有皮及太多肥肉的梅條來製作，如果你買的是一大塊後臀肉，那麼從靠右邊5釐米處往下切一刀，然後再往左5釐米處往上切一刀……依次這樣切下去，使肉拉開後可以成為一個長條，這樣可以使肉更快速的入味

　　2、生蔥不可醃製過久，不然會形成臭蔥味道，影響肉的香氣

　　大年三十年夜飯菜譜3：五彩虎皮茄子卷

　　【材料】

　　梅肉半斤，加糖、生抽、胡椒、黃酒、蔥薑末、一隻雞蛋拌一下;另外，三兩辣椒切丁，蒜切末

　　【做法】

　　1.取一大根茄子，切成5mm左右的片，表面刷一層薄油，進熱鍋，煎到兩面出現虎紋;

　　2、做肉餡：梅肉(豬外脊肉，肉質比較細嫩，適合做餡)半斤，加糖、生抽、胡椒、黃酒、蔥薑末、一隻雞蛋拌一下;另外，三兩辣椒切丁，蒜切末

　　3、熱鍋溫油，滑松肉餡，再加入全部材料，翻炒至熟，肉餡就做好了

　　4、茄子上均勻的鋪上肉餡，再從左向右捲起來，一個茄子卷就完成了;

　　5、又好吃又有飽足感，想不中茄子的毒都難^^

　　大年三十年夜飯菜譜4：金玉滿堂福臨門

　　【材料】

　　豆腐皮(千張)1斤，肉末2兩，紅棗8顆，白蘿蔔半斤，金針菇1兩，

　　枸杞少許，韭菜少許，高湯一碗鹽，醬油，料酒，澱粉

　　【做法】

　　肉末加醬油、料酒，加少許澱粉拌勻。豆腐皮切成餛飩皮大小的塊，豆腐皮和韭菜放入開水裡燙軟(1分鐘)。

　　將肉末放在豆腐皮上，按對角包起來。用韭菜將豆腐包紮起來。

　　蘿蔔切成小塊。鍋裡倒入高湯，將蘿蔔、金針菇、紅棗、枸杞、豆腐包放入鍋裡，加鹽，用中高火燒10分鐘即可

　　提示：

　　1、做豆腐包的餡時可以加入香菇、筍、馬蹄等，但一定要切碎。

　　2、韭菜沸水裡燙一下要快速取出，不要燙太久。韭菜做‘繩’很牢固的，您可以試試。

　　大年三十年夜飯菜譜5：蓑衣黃瓜

　　【材料】

　　夏黃瓜3根 大蒜3瓣 朝天椒5根 紅油辣椒1湯匙 芝麻油2湯匙 米醋2湯匙 鹽1茶匙 綿白糖1湯匙 味精少許 魚露1湯匙 涼白開2湯匙

　　【做法】

　　1、將黃瓜洗淨去兩頭，然後放在案板上，再在案板上黃瓜兩邊放2根筷子夾住黃瓜;刀刃與筷子呈45度角斜著下刀將黃瓜切成片，切到筷子處即停，切完一面後將黃瓜翻個身再同樣切完

　　2、將朝天椒切成碎、大蒜壓成蒜泥，將所有的調料調入小碗後加入2湯匙涼白開拌勻

　　3、將調好的調料水倒入切好的黃瓜內，蓋上保鮮膜放入冰箱冰鎮後再食用

　　貼心建議：

　　夏黃瓜是細細綠綠的小黃瓜，有別於多子的秋黃瓜，在新加坡他們叫“日本青瓜”，挑選黃瓜時顏色翠綠有光澤、蒂部有黃花，黃瓜身上有小細刺的則新鮮

　　大年三十年夜飯菜譜6：秘製紅燒肉

　　【材料】

　　帶皮五花肉1塊 老抽2湯匙 料酒2湯匙 白糖2湯匙 大蔥2段 生薑2片 八角2粒 陳皮1塊 桂皮1塊 香葉2片 清水少許 鹽少許

　　【做法】

　　1、把肉洗淨後放入鍋中，倒入清水沒過豬肉後開大火煮15分鐘出血沫後撈出放涼，把放涼後的豬肉切成小塊

　　2、炒鍋內倒入適量油燒熱，放入豬肉翻炒5分鐘，把油炒出來後盛出

　　3、把鍋洗乾淨後放入2湯匙清水，水開後倒入白糖，當白糖變成氣泡時放入炒過的豬肉翻炒兩下，然後倒入老抽、料酒一起翻炒2分鐘

　　4、把肉倒入砂鍋(也可使用炒肉的鐵鍋)，放入大蔥、生薑、八角、陳皮、桂皮和香葉再倒小半杯清水使肉都浸在湯汁裡，調入少許鹽，蓋上鍋蓋小火燜1個小時即可

　　貼心建議：

　　1、製作紅燒肉一定要選用帶皮的五花肉喲，最美味的就是皮和肥肉

　　2、因為事先炒過的肉油被炒出來不少，所以做好的紅燒肉一點都不膩味

　　3、因為豬皮非常容易粘鍋，所以炒肉的時候最好選用不粘鍋

　　4、我覺得用砂鍋燉的菜很香，當然也可以用炒鍋蓋上蓋燜或者是用高壓鍋節約時間，如果用高壓鍋燜肉，排氣後轉最小火大約15分鐘即可

　　大年三十年夜飯菜譜7：紅燒魚的做法

　　【材料】

　　魚。香蔥、大蔥、姜、蒜、幹辣椒。

　　鹽、雞粉、糖、料酒、醬油、幹澱粉、麻油、食用油。

　　【做法】

　　1、將魚去鱗、鰓、內臟後洗淨，在魚身兩面打一字花刀、拍上幹澱粉備用。

　　2、香蔥切寸段備用。

　　3、大蔥切段、薑切片、蒜整隻備用。

　　4、幹辣椒用剪子剪開備用。

　　5、鍋中做油，7成熱時將魚下鍋炸至金黃色撈出控油備用。

　　6、鍋中留底油，6成熱時下入幹辣椒炒出香味。

　　7、下入大蔥、薑片、蒜爆香後烹料酒、醬油。

　　8、下入炸好的魚、入溫開水至魚身的三分之二。

　　9、加入鹽、雞粉、糖調味後蓋蓋，大火燒至湯濃後淋麻油出鍋。

　　10、點綴好想蔥段即成。

　　大年三十年夜飯菜譜8：鳳凰喜迎春

　　【材料】

　　黑棗酒1/3瓶 童子雞1只 幹龍眼10個 八角1粒 老薑4片 紅辣椒1只 冰糖20克 春蔥2棵 蒜頭粒6粒 栗子10粒

　　調味料：

　　生抽2湯匙 鹽1/2茶匙 胡椒粉1/2茶匙 清雞湯150克 老抽適量

　　【做法】

　　1、煮一鍋沸水，然後放入洗淨的童子雞煮出血水後撈出洗淨再瀝乾水分

　　2、將童子雞從肚子切開後刷上老抽上色後入油鍋炸至金黃色取出，再將蒜頭也放入油鍋中炸至金黃色

　　3、取一個大碗，將炸過的童子雞以皮朝下放入碗內，然後把其餘的材料及調味料放入雞內

　　4、用保鮮膜將大碗封口，然後入蒸鍋蒸一個小時後取出，先倒出湯汁，再去掉配材雜質，栗子分開放

　　貼心建議：

　　1、黑棗酒也可以用紹興酒、白米酒代替

　　2、栗子可用幹栗子，但是在使用前先用熱水浸透再使用

　　大年三十年夜飯菜譜9：瑪瑙蛋

　　【材料】

　　生鹹鴨蛋3只 皮蛋2只

　　【做法】

　　1、把皮蛋去殼後蒸15分鐘，使裡面凝固不溏心，然後放涼後切成丁

　　2、生鹹鴨蛋頂部敲個小孔，把切成丁的皮蛋塞進去填滿，這個過程中會有很多蛋白流出來，這樣吃起來就不會太鹹

　　3、用保鮮膜把整個鹹蛋緊緊包起來，然後再蒸20分鐘，放涼剝殼後即可食用

　　貼心建議：

　　1、皮蛋要蒸過之後放涼再切，不蒸的話切的時候就會糊刀，熱的時候切則容易切碎。

　　2、填皮蛋的時候可以多填一些，這時候很多蛋清就會溢位來，蛋清太多吃起來會很鹹。

　　3、包保鮮膜的時候把小孔包緊一點，不然蒸的時候容易鼓起來。

　　4、這道菜做起來非常容易，而且要是在家裡來客人的時候端出這盤菜，一定會贏得很多讚賞哦!

　　8、將蝦盛入盤中豆腐上即可

　　大年三十年夜飯菜譜10：玫瑰蝦球

　　【材料】

　　蝦仁200g、西蘭花100g

　　調料：

　　鹽3g、美極醬油5ml、雞粉5g、泰國雞醬20ml

　　【做法】

　　1、選用上好蝦仁洗淨，醃製待用;

　　2、用西蘭花撒鹽過熱水後取出擺盤排出圓形，番茄皮擺盤於周圍;

　　3、把醃製的蝦仁加醬油、雞粉、生抽、泰國雞醬小炒後取出，放入擺盤好的西蘭花和玫瑰花中。

　　大年三十年夜飯菜譜11：照燒雞翅

　　【材料】

　　1.李錦記照燒雞翅汁一包

　　2.雞中翅若干，我這裡用的是八隻

　　【做法】

　　1.雞翅解凍、洗淨。

　　2.鍋中加李錦記照燒雞翅汁，以及大半杯水，大火燒開。

　　3.加雞翅，平鋪，讓水面基本沒過雞翅，中火煮十分鐘，期間在6-7分鐘左右的時間將雞翅翻一次面。

　　4.十分鐘到，起碟上菜。

　　春節年夜飯20道菜菜譜推薦12：鮮蝦文蛤魔芋煲

　　原料：蛤蜊20個(青島人愛吃的文蛤)、鮮蝦20個

　　配料：金針菇一小把、荷蘭豆10個(或西蘭花)、胡蘿蔔一根、魔芋絲一盒。

　　調料：李錦記的蒜蓉辣醬、香蔥花、薑末、鹽、胡椒粉、雞精、油、紹酒

　　創意：蛤蜊------好利、鮮蝦是在開水裡滾熟、-------滾滾、芝麻----節節高

　　做法：

　　1、 文蛤洗淨、鮮蝦用牙籤挑去蝦線，金針菇切寸段、荷蘭豆切去兩頭，胡蘿蔔切圓片。

　　2、 文蛤在開水中煮開殼撈出待用。

　　3、 鍋中放油燒熱，煸香蔥花、薑末、放入蒜蓉辣醬2勺煸出紅油，放入胡蘿蔔煸炒加一碗熱水燒開。

　　4、 放入鮮蝦、金針菇、荷蘭豆、放鹽、紹酒、胡椒粉、雞精調味、最後放入魔芋絲略煮即可裝入大深盤中(或白色的煲中、碗中都可以)，撒香蔥花、熟芝麻即可。

　　大年三十年夜飯菜譜13：川味水煮肉片

　　【材料】

　　1、豬肉(或者牛肉)瘦肉250克、白菜(或者其他時令蔬菜，在四川通常使用萵筍)200克

　　2、郫縣豆瓣50克(3湯匙)、料酒25克(1.5湯匙)、澱粉25克(1.5湯匙)、

　　3、鹽2克(約1/2茶匙)、雞精少量、幹辣椒10克、花椒20粒、蔥適量、肉湯400克、

　　4、油100克、醬油3克(1茶匙)、糖5克(1茶匙)、蒜4瓣(去皮，切成末)、姜5克(切末)

　　【做法】

　　1， 將瘦肉切成約5釐米長、2.5;釐米寬、0.3釐米厚的大薄片(只是大概，不用嚴格衡量，總之薄一些會比較好)，如果覺得不好切，可以將肉放入冷凍室稍凍，待肉有些硬時切片，用澱粉、料酒、鹽和少量水將肉抓勻稍醃待用。

　　2， 白菜洗淨，葉用手撕成大片，白菜幫子用刀斜切成薄片;蔥洗淨切成蔥段;幹辣椒用剪刀剪成段待用;郫縣豆瓣剁碎待用;

　　3， 炒鍋內倒入30克油，放入幹辣椒段和花椒用中火炸至呈棕紅色，撈出待用。

　　4， 轉大火，將蔥段放入炒鍋內炒香，再放入白菜炒斷生，鋪在大碗內待用。

　　5， 鍋燒熱，再倒入30克油，放入郫縣豆瓣和薑末炒香，直到炒出紅油。

　　6， 加入肉湯，燒沸。

　　7， 將醃好的肉片放入鍋中，用筷子撥散，待肉片煮至散開變色時，加入醬油、雞精、糖調味。

　　8， 將肉片和湯汁一起倒入鋪好白菜的大碗中。

　　9， 將事先炸好的幹辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末也均勻撒在肉片上。

　　10， 鍋洗淨擦乾，放入40克油，燒至9成熱(冒煙)，然後將熱油均勻澆在肉片上即可。

　　讓水煮肉片特別香的幾個訣竅：

　　1， 幹辣椒段和花椒一定要炸得棕紅脆香，炸過辣椒和花椒的油用來炒熟蔬菜。炸香的辣椒花椒剁碎以後撒在肉片上，吃起來焦香滿口，十分有味。

　　2， 郫縣豆瓣一定要炒香炒出紅油來。

　　3， 最後澆得熱油一定要燒得很熱，澆上去才能把蒜末的香味熗出來。

　　大年三十年夜飯菜譜14：火辣宮燈蝦

　　【材料】

　　蝦，豆腐，郫縣豆瓣醬，辣椒麵，胡椒粉

　　雞蛋，小西紅柿，西蘭花梗或黃瓜，香菜

　　1、小西紅柿洗淨去蒂，一切兩半，在盤中擺成宮燈形狀

　　2、雞蛋打散，攤成蛋皮，晾涼後切成絲，作宮燈穗

　　3、西蘭花梗切成小段，在上面切出幾條凹槽，作宮燈座

　　【做法】

　　1、蝦洗淨去頭、去蝦線、去殼。用刀從蝦背中間切入至蝦腹，使蝦身中間部分穿透成洞

　　2、將蝦尾從蝦腹的洞中穿過，做成蝦球

　　3、豆腐切成小塊，豆瓣醬切碎

　　4、熱鍋涼油，先下豆瓣醬和辣椒麵，炒出香味後，倒入清水(水要多一起)

　　5、鍋中水煮沸後，倒入豆腐塊炒勻，煮幾分鐘

　　6、煮至豆腐入味，撒少許胡椒粉炒勻，將豆腐盛出，擺入盤中宮燈內

　　7、鍋中剩餘的湯汁煮沸後，倒入蝦球翻炒，炒至蝦熟，湯汁基本收盡即可

　　大年三十年夜飯菜譜15：豆腐黃瓜盅

　　【材料】

　　豆腐、黃瓜(為了更好的釀餡，要選擇粗些的黃瓜)、胡蘿蔔、鮮香菇、蔥、澱粉。

　　調料： 鹽、胡椒粉、素易鮮、芝麻油。

　　【做法】

　　1、把黃瓜去皮切段，挖空中間的部分做成黃瓜盅;

　　2、胡蘿蔔、鮮香菇、蔥切末，將一小塊豆腐搗成泥，加胡蘿蔔、鮮香菇、蔥末，調入鹽、胡椒粉、芝麻油、素易鮮、少許幹澱粉拌勻做成餡料;

　　3、將餡料釀入挖好的黃瓜盅內，用手輕輕壓緊;

　　4、蒸鍋水開後將釀好的黃瓜盅放入，大火6-8分鐘;

　　5、將盤中蒸出的湯汁到進鍋中，加少許鹽和素易鮮調味，加少許水澱粉勾薄芡，滴上幾滴芝麻油，淋在黃瓜盅上即可。

　　大年三十年夜飯菜譜16：糖醋小炸彈

　　【材料】

　　鵪鶉蛋。番茄醬，醋，醬油，糖，雞精

　　【做法】

　　1、鵪鶉蛋冷水入鍋煮熟，撈出後放入冷水，這樣容易剝殼，剝出來也好看

　　2、放進幹澱粉中滾滾，我感覺自己在搖元宵哦

　　3、在鍋裡放油，油溫七成熱的時候放入鵪鶉蛋炸制，鵪鶉蛋變成金黃色的時候就撈出備用。油溫千萬別太熱，炸制的時間也別太長，否則蛋會爆裂開

　　4、取一碗，放入番茄醬，醋，醬油，糖，雞精然後攪勻

　　5、在鍋內放一些油，油微熱放入糖醋汁稍一翻炒，再放入炸好的鵪鶉蛋，調小火翻炒數下，等汁都均勻地分佈在鵪鶉蛋上就可關火起鍋。

　　小貼士

　　鵪鶉蛋煮好後直接放入冷水，這樣才容易剝殼，剝出來也好看。

　　炸制時，油溫千萬別太熱，炸制的時間也別太長，否則蛋會爆裂開

　　糖醋汁放入鍋中後不需要再炒多久，不然容易糊鍋或出現黑色的結塊影響美觀和口感。

　　大年三十年夜飯菜譜17：霸王全肘

　　【材料】

　　淨肘子1 個、幹辣椒50克

　　調料：

　　鹽2小匙、五香粉2 小匙、醬油2 大匙、白糖1小匙、雞精1/2小匙、料酒2 大匙、燉肉香料適量、蔥、姜段各少許

　　【做法】

　　1、肘子入清水中焯透，撈出，剔骨;

　　2、在肘子內部抹上五香粉，然後用麻繩將肘子捆緊;

　　3、鍋內入清湯煮沸，下調料，肘子、蔥、姜段、小火煮至九成熟時取出;

　　4、拆去綿線，放入湯碗內，上蒸鍋蒸三十分鐘，至熟透軟糯;

　　5、炒鍋加入紅油燒熱，下入幹辣椒爆脆，淋在肘子上，撒上蔥花即可。

　　小貼士：

　　最後的蒸制能夠使肘子更軟糯，順道寓意新年了，我們的日子蒸蒸日上，如果你嫌麻煩，也可以直接煮熟透。

　　大年三十年夜飯菜譜18：濃情牛肉丸

　　【材料】

　　牛肉。蔥薑末、麵包糠、雞蛋、青蘋果、麵粉，生粉

　　鹽、小蘇打(食粉)、番茄沙司、濃縮橙汁、白糖、胡椒粉

　　【做法】

　　1) 牛肉用刀背排剁，剁到上勁有韌性，放在碗中。加少許的清水和小蘇打倒入牛肉中攪拌，攪拌到水分都進入了牛肉。然後加鹽、胡椒粉攪拌均勻，成牛肉料。

　　2) 把青蘋果切成小丁，和蔥薑末一起放入牛肉中，再攪拌均勻。同時把雞蛋打散待用。

　　3) 把牛肉料擠成丸子，拍上少許麵粉，再裹上雞蛋液，最後均勻的拍上面包糠。入5成油鍋中炸到色澤金黃，丸子都在油中浮起轉動，撈出。(兩個人四隻手，卻還是來不及拍擠丸子和炸丸子的過程，所以非常佩服那些有詳細過程圖的美食博，這可真不是個容易活啊!

　　4) 鍋中加少許的清水，加入番茄沙司和濃縮橙汁，加入白糖和少許的鹽(鹽要非常少)。燒開後調好口味，生粉勾芡，淋在牛肉丸上，即可。

　　菜餚特點：外酥裡嫩，酸甜可口，果香滿嘴。

　　小叮嚀：

　　1，剁牛肉一定要用刀背，這樣剁出來的肉泥才夠細滑。

　　2，將小蘇打溶解這水中，再倒入牛肉泥裡。要注意，水別加多了，這樣丸子會不容易成型。

　　3，如果發現水加多了，丸子不容易成形的話，可以在肉泥里加麵粉來彌補。(我相信你一定沒力氣再剁牛肉加進去了)

　　4，牛肉泥的攪拌一定要順時針一個方向。

　　5，油炸丸子要注意油溫的控制。(我的就有點炸過了)

　　大年三十年夜飯菜譜19：泡菜魚

　　【材料】

　　鮮魚1條(500克左右，草魚、鯽魚等，我用的是鯉魚)、泡青菜50克、泡紅辣椒50克、蔥花10克、薑末5克、蒜末5克、料酒15克(1大匙)、醬油15克(1大匙)、澱粉10克(2小匙)、醋5克(1小匙)、醬油5克(1小匙)、糖3克(半小匙)、肉湯500克、油

　　【做法】

　　1， 將魚去鱗、去內臟、去鰓，洗淨，抹乾水份，我用的是鯉魚，在魚鰓和魚尾附近魚身處各劃一刀，不用切透，將魚身中間的一條白線抽出(俗稱腥線)，另一面相同。若是其它品種的魚，此步驟可省略。

　　2， 泡青菜攥幹水份，切成細絲，泡紅辣椒切末。

　　3， 炒鍋燒熱，放入足夠多的油(可以將魚淹沒)，燒至8成熱，(開始有煙)，將魚放入，炸1分鐘左右。

　　4， 輕輕晃動鍋，讓油接觸魚的各個部分，用鍋鏟將魚翻面，再炸1分鐘左右，撈出，瀝乾油待用。

　　5， 將鍋中多餘的油倒出，留3大匙油，放入泡紅辣椒末、姜、蔥、蒜末炒出香味，放入料酒。

　　6， 在鍋中倒入肉湯、醬油燒沸。

　　7， 放入泡青菜絲燒沸

　　8， 放入炸好的魚，燒6分鐘左右，不斷用勺子將湯汁澆在魚身上。

　　9， 將燒入味的魚撈出，擺盤。

　　10，鍋內湯汁加醋、糖、少許鹽調味，澱粉加少許水調成溼澱粉，倒入鍋中的湯汁中，離火勾成薄芡。

　　11，將勾好芡的湯汁澆在魚身上，用香菜或者蔥花裝飾即可

　　大年三十年夜飯菜譜20：菊花茄子

　　【材料】

　　長茄子、青紅椒

　　調味料：

　　番茄醬、鹽、糖、雞粉、水澱粉

　　【做法】

　　1、長茄子洗淨切4釐米段，在段的橫斷面剞上十字花刀，不切斷，撒少量鹽醃10分鐘。

　　2、瀝乾水分後，將茄子花刀向上蒸8分鐘。

　　3、青紅椒切丁備用。

　　4、瀝乾蒸好茄子中的水分，擺盤。

　　5、加清水適量，開後放入番茄醬、鹽、糖、雞粉，水開後加入、青紅椒丁、水澱粉將湯汁勾稠後澆在蒸好的茄子上即可。

　　溫情提示：

　　1、茄子粘麵粉炸過後更容易成型。

　　2、炸時花刀衝上、用勺子將油不斷澆在茄子上。

　　3、可以加肉末、香菇等。