除夕年夜飯必備的10道菜及寓意

　　中國傳統有年年有餘的說法，所以魚是年夜飯必備的一道菜。

　　除夕夜吃鯉魚，鯉同“禮”諧音，大吉大利；除夕夜吃鯽魚，鯽同“吉”諧音，吉祥如意。除夕夜吃鰱魚，鰱同“連”諧音，連年有餘。

　　做一條魚，年夜飯吃中間，大年初一吃頭尾，連年有餘有頭有尾，寓意豐收富裕。

　　2、口水雞——金雞送福

　　之前就推薦過這道菜口水雞，中國人有句說法叫“無雞不成宴”，因此不管大小宴席，雞都是不可或缺的重要菜色，年夜飯就更不例外了。

　　有雞“有計”，寓意生財有計，逢凶化吉。

　　推薦口水雞，以往的做法多為清蒸，煲湯，或鮑魚等食材同煮，但是這道菜更爽口不油膩可以試試。

　　3、紅燒豬蹄——手到財來

　　這道菜很多酒店套餐都有，叫“發財就手”“橫財就手”“手到拿來”等，除了好的寓意，富含膠原蛋白的豬蹄加上花生和髮菜等一起煮熟營養豐富，味道好。

　　4、一鍋燉——盆滿缽滿

　　這其實不是一道菜，而是一個做法，主要是將很多美味放在一起，川蜀的火鍋，廣東的盆菜，福建的佛跳牆，上海的全家福，東北的豬肉燉粉條，這種“大雜燴”的做法，寓意著豐收，富足，來年一樣盆滿缽滿，年夜飯都會有的一道菜。

　　5、肉丸子——團團圓圓

　　在湖北年菜中最大的亮點就是各種丸子，象徵著團團圓圓，而其他地方也會有一些肉丸子，牛肉丸子，四喜丸子，黃燜肉丸，糯米丸子，除了單獨做成菜，也可以放在第一道菜裡，豐富內容，增丁添口更團圓。

　　6、清炒四季豆——四季平安

　　四季豆角，因為顏色亮眼及口感爽脆成為了很多人年夜飯的首選蔬菜，加之其筆直的形狀與竹子相似，所以通常會被賦予“平步青雲”“百尺竿頭”“扶搖直上”“欣欣向榮”“四季平安”的意義。而且這道菜清淡，可符合現代人的膳食需要。

　　7、蔬菜沙拉——生財有道

　　生菜讀起來與“生財”諧音，討個口彩，是過年必備的蔬菜。本來想配上耗油生財，既然是生財有道，就改變一下，嘗試一下這沙拉的吃法也是可以的。

　　8、滷水金錢肚——金錢滿地

　　滷味在選單中一般都有一道，又叫毛肚，形如銅錢而牛百葉色澤金黃，加上其他滷味，或者形如元寶的香菇一起配盤，成為了年夜飯桌上的“財富擔當”，寓意財運滾滾，招財進寶。

　　9、排骨年糕——步步高昇

　　年糕同“年高”，有著一年比一年高的意思，過年吃年糕寓意著喜慶。年糕有白年糕和黃年糕，象徵著白銀和黃金。

　　年糕則是有甜有鹹，我在北京吃過紅棗鑲的黃金糕，回家就沒有了，在上海等地有排骨年糕、毛蟹年糕等菜味道不錯。

　　10、餃子——招財進寶

　　吃餃子是除夕守歲年夜飯上必不可少的一道佳餚。餃子又稱作“交子”，“交”是新舊交替之意，“子”為“子時”，寓意著嶄新的一天的開始。

　　另外，餃子形似銀元寶，因此也有著招財進寶、財源廣進的意思。

　　餃子的餡料選擇也有講究，一般餡料會加韭菜、白菜以及香菇，韭菜和“久財”諧音，白菜與“百財”諧音，兩者都代表著富貴、財富，而香菇與“鼓”諧音，給人一種飽滿的感覺，有著鼓財的美好寓意。

　　除夕年夜飯必備的10道菜

　　1、紅燒魚——年年有餘

　　中國傳統有年年有餘的說法，所以魚是年夜飯必備的一道菜。

　　除夕夜吃鯉魚，鯉同“禮”諧音，大吉大利；除夕夜吃鯽魚，鯽同“吉”諧音，吉祥如意。除夕夜吃鰱魚，鰱同“連”諧音，連年有餘。

　　做一條魚，年夜飯吃中間，大年初一吃頭尾，連年有餘有頭有尾，寓意豐收富裕。

　　2、口水雞——金雞送福

　　之前就推薦過這道菜口水雞，中國人有句說法叫“無雞不成宴”，因此不管大小宴席，雞都是不可或缺的重要菜色，年夜飯就更不例外了。

　　有雞“有計”，寓意生財有計，逢凶化吉。

　　推薦口水雞，以往的做法多為清蒸，煲湯，或鮑魚等食材同煮，但是這道菜更爽口不油膩可以試試。

　　3、紅燒豬蹄——手到財來

　　這道菜很多酒店套餐都有，叫“發財就手”“橫財就手”“手到拿來”等，除了好的寓意，富含膠原蛋白的豬蹄加上花生和髮菜等一起煮熟營養豐富，味道好。

　　4、一鍋燉——盆滿缽滿

　　這其實不是一道菜，而是一個做法，主要是將很多美味放在一起，川蜀的火鍋，廣東的盆菜，福建的佛跳牆，上海的全家福，東北的豬肉燉粉條，這種“大雜燴”的做法，寓意著豐收，富足，來年一樣盆滿缽滿，年夜飯都會有的一道菜。

　　5、肉丸子——團團圓圓

　　在湖北年菜中最大的亮點就是各種丸子，象徵著團團圓圓，而其他地方也會有一些肉丸子，牛肉丸子，四喜丸子，黃燜肉丸，糯米丸子，除了單獨做成菜，也可以放在第一道菜裡，豐富內容，增丁添口更團圓。

　　6、清炒四季豆——四季平安

　　四季豆角，因為顏色亮眼及口感爽脆成為了很多人年夜飯的首選蔬菜，加之其筆直的形狀與竹子相似，所以通常會被賦予“平步青雲”“百尺竿頭”“扶搖直上”“欣欣向榮”“四季平安”的意義。而且這道菜清淡，可符合現代人的膳食需要。

　　7、蔬菜沙拉——生財有道

　　生菜讀起來與“生財”諧音，討個口彩，是過年必備的蔬菜。本來想配上耗油生財，既然是生財有道，就改變一下，嘗試一下這沙拉的吃法也是可以的。

　　8、滷水金錢肚——金錢滿地

　　滷味在選單中一般都有一道，又叫毛肚，形如銅錢而牛百葉色澤金黃，加上其他滷味，或者形如元寶的香菇一起配盤，成為了年夜飯桌上的“財富擔當”，寓意財運滾滾，招財進寶。

　　9、排骨年糕——步步高昇

　　年糕同“年高”，有著一年比一年高的意思，過年吃年糕寓意著喜慶。年糕有白年糕和黃年糕，象徵著白銀和黃金。

　　年糕則是有甜有鹹，我在北京吃過紅棗鑲的黃金糕，回家就沒有了，在上海等地有排骨年糕、毛蟹年糕等菜味道不錯。

　　10、餃子——招財進寶

　　吃餃子是除夕守歲年夜飯上必不可少的一道佳餚。餃子又稱作“交子”，“交”是新舊交替之意，“子”為“子時”，寓意著嶄新的一天的開始。

　　另外，餃子形似銀元寶，因此也有著招財進寶、財源廣進的意思。

　　餃子的餡料選擇也有講究，一般餡料會加韭菜、白菜以及香菇，韭菜和“久財”諧音，白菜與“百財”諧音，兩者都代表著富貴、財富，而香菇與“鼓”諧音，給人一種飽滿的感覺，有著鼓財的美好寓意。

　　1、招財進寶白菜福袋

　　（1）食材準備：大白菜、攪好的豬肉餡、雞蛋、香菜、料酒、生抽、耗油、白胡椒粉、食用油；

　　（2）肉餡中放入料酒、生抽、耗油、白胡椒粉、食用油、生雞蛋，用筷子朝著一個方向攪拌，攪拌均勻後放置備用；

　　（3）大白菜清洗乾淨，切取白菜菜葉部分，放入沸水中煮40秒後撈出，放涼備用，取香菜梗放熱水中燙軟撈出備用；

　　（4）菜葉鋪開，肉餡放下菜葉中間，包裹成福袋的形狀，用香菜梗環繞打結；將白菜福袋放入蒸鍋中，大火蒸15分鐘即可。

　　2、年年有餘孔雀開屏魚：孔雀開屏魚最適合做節日家宴菜，不僅造型漂亮，有喜慶團圓好意頭，而且用清蒸的方式烹飪的魚肉更加鮮美嫩滑，營養豐富，老少皆宜。把整條魚鋪展成孔雀開屏的造型，外表華麗又不失味道，做起來又是非常簡單，即使是新手廚娘，也一樣可以輕鬆展現哦！

　　（1）食材準備：鱸魚 1條、小蔥 2根、生薑 1塊、小米辣 2個、青辣椒 2個、鹽 3克、蒸魚豉油 20克、料酒 10克、生抽 10克

　　（2）鱸魚去掉魚鱗，宰殺好並清洗乾淨，去掉頭尾，然後從背部切成小段，注意肚子部分不要切斷。

　　（3）生薑切片、小蔥切段，鋪在一個大盤中。取一隻碗，將蒸魚豉油、鹽、料酒、生抽，混合在一起。切好的魚碼放在用生薑片和小蔥段鋪好的盤中，拼成孔雀的形狀。再把剛剛調好的料汁均勻的撒上魚肉上，並醃製5分鐘。

　　（4）蒸鍋裡放入適量熱水，水開後放入鱸魚，大火蒸10分鐘左右，青紅辣椒切成圈，裝飾在蒸好的鱸魚上即可。

　　3、蒸生蠔

　　（1）食材準備：生蠔、米粉、大蒜、小米椒、香菜、蔥花、生抽、蠔油

　　（2）將新鮮帶殼的生蠔洗乾淨，用小刀將肉殼分離後再放入原殼裡；之後將生蠔擺放到盤子裡；將一捆粉絲放入清水中浸泡15分鐘，撈出切段（3cm），然後均勻分別放到生蠔上面；

　　（3）將大蒜剁成碎末，開鍋燒油將蒜蓉放入鍋內中火炸3-5分鐘，加入少許鹽、生抽、蠔油（味道可以自己調），撈出均勻放到生蠔上面；再加一點小米椒碎末；

　　（4）蒸鍋水開後，將已經擺放好生蠔放入鍋裡蒸12-15分鐘，開鍋放入切好的蔥花香菜；然後出鍋（生蠔要蹭熱吃味道更佳）。

　　4、番茄土豆燉牛腩

　　（1）食材準備：牛腩500克、土豆2個、番茄兩個、胡蘿蔔半個、蕃茄醬兩勺、生抽、老抽、料酒、冰糖、姜、八角、香葉；

　　（2）冷水放入切好的牛腩，加2勺料酒，2片姜，煮出血沫撈出控幹；熱鍋熱油放入輔料，香葉八角等炒香，加入牛腩，下2勺料酒、2勺生抽、1勺老抽，適量水煮沸。另起鍋炒番茄，炒出湯汁加入2勺番茄醬。

　　（3）炒好的番茄汁和牛腩統統倒入電飯鍋中，加入5塊冰糖，按煮粥鍵；40分鐘後加入土豆和胡蘿蔔，再煮1小時左右，出鍋前20分鐘可加少許鹽調味～

　　5、蔥爆羊肉食材準備：羊肉500g、大蔥300g、幹辣椒、孜然

　　（1）首先大蔥斜刀切粗絲，順便把姜和蒜也切了；鍋中燒水，水開後，放入羊肉，焯熟，撇去浮沫，撈出衝溫水備用；另起一鍋，鍋中放適量油，炒香蒜和姜，然後倒入大蔥，炒軟炒出香味後，放入幹辣椒，稍微翻炒幾下就可以；

　　（2）然後放入羊肉，翻炒一分鐘左右，倒兩勺生抽、一勺蠔油，翻炒均勻，加適量鹽、雞精、胡椒粉和孜然，翻炒均勻就可以出鍋啦；

　　6、幹炸蘑菇食材準備：鳳尾蘑、雞蛋、玉米澱粉、食鹽、五香粉，孜然粉、辣椒粉。

　　（1）蘑菇去根，清洗乾淨，瀝乾水份，再撕成小朵。蘑菇放入碗中，加入食鹽、五香粉，攪拌均勻。雞蛋攪散，倒入蘑菇中拌勻，再放入澱粉抓勻，使蘑菇上都裹滿澱粉即可。

　　（2）鍋中燒油，7成熱將蘑菇放入炸制，炸至蘑菇上色變脆即可出鍋。撒上孜然粉和辣椒粉就可以吃啦～

　　7、培根金針菇食材準備：金針菇、培根、生抽1勺、郫縣豆瓣醬1勺、蠔油1勺、白糖1勺、蔥花8克、蒜末8克，食鹽少許。

　　（1）金針菇清洗趕緊，取半片培根取一小朵金針菇捲起來，再用牙籤固定住。鍋中留少許底油，放入培根金針菇進行煎制，煎至培根表面變色金針菇變軟取出。

　　（2）接著鍋裡的油放入郫縣豆瓣醬小火炒香，再放入蔥蒜煸炒出香味，再依次放入所有調味料。

　　（3）再將金針菇放入，煎半分鐘，加入適量清水，改中火煮至全熟，再改大火收湯即可出鍋。將牙籤取下裝盤就可以啦～

　　8、炸酥肉食材準備：五花肉一塊、雞蛋一個、薑末適量、胡椒粉適量、料酒適量、鹽一勺；

　　（1）買好的五花肉切成條塊，加入薑末、胡椒粉、料酒、鹽醃製10分鐘；雞蛋打碎加入澱粉和麵粉，加入適量的清水攪拌成麵糊，無顆粒感，攪拌好的麵糊放入醃製好的肉；

　　（2）鍋中倒入食用油，油溫170度（手可以感受到溫度），下鍋炸，表面金黃就可以了，撈出瀝乾油，放入盤中，表面灑上辣椒麵；

　　9、蝦肉土豆條食材準備：土豆300克左右、蝦肉150克，麵粉80克、雞蛋2個、蔥花10克、食鹽、五香粉。

　　（1）蝦仁加入適量食鹽醃製10分鐘後剁成泥。土豆去皮切塊上鍋蒸熟後壓成泥。

　　（2）將所有食材與土豆泥混合攪拌均勻，放入裱花袋，剪個小口。鍋中燒油，7成熱將其擠入，炸至全熟上色即可。

　　10、四喜富貴紅燒獅子頭食材準備：豬肉末400g ，去皮蓮藕200g ，雞蛋一個 ，蔥花適量、料酒適量，生抽適量，白砂糖適量，生粉適量，雞精適量，蠔油適量，鹽適量；

　　（1）蓮藕切碎備用，在豬肉末中加入一個雞蛋、蔥花、蓮藕碎；

　　（2）加入一勺鹽、兩勺料酒、一勺生抽、一勺白砂糖、兩勺生粉攪拌均勻（一定要順著一個方向攪拌，一直到特別粘，感覺要攪不動為止）；

　　（3）將調好味的豬肉餡揉成幾個大丸子（兩手交替摔打肉餡，可以讓肉餡變得更結實有彈性，也更能成型）；

　　（4）熱鍋熱油，等油溫7成熱後放入肉丸小火炸，待肉丸表面變成金黃色後撈出控油；

　　（5）另起油鍋，加一勺生抽、一勺老抽、一勺蠔油、半勺雞精、適量鹽和半碗清水，待水沸之後加入炸好的丸子，翻炒5分鐘左右，最後勾芡就可以出鍋啦，