幹切牛肉如何做蘸醬汁

　　1、牛腱子一條，撕去表面雜膜，涼水入鍋，水開後焯兩分鐘撈出

　　2、牛腱子放入砂煲，加入開水和拍散的生薑一塊，大火煮開後調小火兩小時，關火浸至湯涼，撈出牛腱子裝密封盒入冰箱冷藏5小時以上

　　3、吃之前取出切大薄片，用適量煮牛腱子的湯加上蒜泥、生抽、糖、香醋、花椒油、辣椒油、熟芝麻、蒜苗葉調一個蘸汁即可。

　　1、牛腱子肉洗淨；

　　2、用涼水浸泡2小時以上，以去除血水；

　　3、將浸泡好的牛腱肉撈出，擦乾表面水漬，倒少許白酒在手上，將牛肉搓揉均勻；加2小勺鹽繼續搓揉按摩，以使鹽均勻地分佈在牛肉表面；再加八角、花椒、桂皮、三萘及五香粉繼續揉勻後，蓋上蓋子醃製8小時；

　　4、將醃製好的牛腱放入砂鍋中，加涼水，使牛腱肉全部浸泡於水中，大火燒開，撇去浮沫；加生薑與花椒、八角、三萘和鹽改小火燜1個半小時；

　　5、用筷子能插進牛肉即刻關火，蓋上蓋子，讓牛肉繼續浸泡於湯滷中至自然冷卻再撈出瀝乾；

　　6、先拌一個麻辣牛肉：用辣椒油加少許白糖、生抽、花椒粉、花椒油、生抽、白芝麻、味精、麻油調製好紅油；

　　7、香菜、蔥洗淨切成段和絲；

　　8、與幹切牛肉片拌勻；

　　9、裝盤。

　　白切鵝的蘸醬點料的做法：

　　原料：姜500克、蔥白250克。

　　調味料：花生油500克、味精100克、雞粉50克、鹽80克、糖30g、沙姜粉5克、胡椒粉3克、芝麻油20克。

　　步驟：

　　1、將姜蔥斬茸，榨乾水，加入味料混合。

　　2、鍋內放少許油燒開，淋在材料上，邊並同時攪拌，油溫需適合，不可過高，充分攪拌均勻，即可製成特製姜蔥汁。