海南白切雞的蘸醬怎麼做

　　下面介紹一種潮汕白切雞蘸醬的做法：

　　原料：雞半隻、姜2片、醬油三大匙、糖一小匙、蔥末兩大匙、薑末一大匙、麻油一小匙。

　　步驟：

　　1、水在寬鍋中燒開後，加兩片姜，將半隻雞放入開水中煮7分鐘。然後熄火加蓋15分鐘；

　　2、撈出沖涼水衝，直到徹底降溫；

　　3、冷卻半小時後往雞身上抹點橄欖油，再進冰箱冷藏半小時；

　　4、斬成塊，擺盤。同時將上面蘸料加兩大匙煮雞的湯汁煮開即可。

　　做法 :

　　1、把蒜頭拍好，切成末放入小碗中加鹽；

　　2、鍋中加入適量油加熱，澆到蒜末裡，加醬油（建議生抽），蠔油；

　　3、最後把香菜切成末，放入調好的醬料裡攪拌均勻就好了。

　　做白切雞的注意事項：

　　1、雞肉可以事先焯一下，去掉血沫再燉。鍋裡先放一些蔥姜段，用來去腥。等到雞湯快好的時候再放點鹽。

　　2、鹽不要放早了，否則會影響湯的鮮味。當然，白斬雞吃的時候要沾作料。適當的鹽、糖、香油、辣椒、芝麻就可以作出一份好吃的蘸料來。

　　3、燉雞時加入的配菜，除了蔥姜外，可以放香菇和筍、土豆、板栗等等。香菇和筍可以比雞晚一點放到鍋裡，避免煮的太爛。

　　4、在髮香菇以後，可以在香菇面上劃上一道十字。放上香菇後，再燉半個小時，但無論是配菜燉還是清燉，燉雞的總時間最少要到一個小時才好吃，湯才鮮美。

　　5、等到水開以後，把火擰到最小。過一段時間就要掀開鍋蓋看看，避免出現乾鍋或者水沸出來的情況。

　　1、姜洗乾淨表皮，晾乾。

　　2、用刀刮掉姜的表皮，切成小碎塊。

　　3、料理機放入適量的小姜塊攪打成蓉，一次打不完分多次打（覺得打的太爛的朋友可以用刀剁碎）。

　　4、把打好或剁好的姜裝在小碗中，加入適量油鹽，攪拌均勻。

　　5、最後再把薑蓉稍微蒸一下即可上桌食用了。