幹拌麵經典：武漢熱乾麵的做法及配料

　　小編印象中的武漢就是熱成狗，並且有著很多的數碼產品工廠。武漢也屬於是一線城市，自然歷史背景不容小視，武漢熱乾麵更是中國十大面條之一。

　　那麼，本期學習武漢熱乾麵的做法及配料。

　　熱乾麵是湖北省武漢市的特色小吃，原本是武漢的特色美食，在湖北很多地方都十分受歡迎。隨著湖北人在其他省市地人口增多，武漢熱乾麵在許多地方都能見到，是很多人都喜歡的麵食之一。熱乾麵與河南燴麵、山西刀削麵、四川擔擔麵同稱為中國四大名面。

　　熱乾麵的麵條纖細根根有筋力，色澤黃而油潤，滋味鮮美。拌以香油、芝麻醬、鮮辣味粉、五香醬菜等配料，色香味俱全。武漢熱乾麵可謂享譽全國，乃至享譽世界。在第二屆中國飯店文化節暨首屆中國麵條文化節上，評選出了“中國十大面條”，武漢熱乾麵排在首位，聲名鵲起。

　　材料：熱乾麵（淨面），辣蘿蔔丁，花生碎，香蔥末、芝麻醬，芝麻油，鹽、糖，生抽醬油、蠔油、自制紅辣油

　　做法：

　　1、在水裡面加入食用鹼化開；

　　2、倒入裝有面粉的盆裡面；

　　3、加入一點鹽，用筷子攪勻；

　　4、揉成較硬的麵糰；

　　5、將麵糰分成小份，這樣方便壓面機來壓；

　　6、來回多壓幾次，壓成光滑的麵皮；

　　7、然後用圓面孔，壓成細圓麵條；

　　8、將所有的小麵糰都這樣做好；

　　9、燒一大鍋水，燒沸騰後，倒入壓好的麵條，煮到7分熟。（如果現做現吃的話，就直接煮到全熟）；

　　10、然後瀝乾水，撈起來，放到有風的地方吹涼，或者直接過一遍涼水；

　　11、稍微晾涼一點後，倒入麻油拌勻，防止粘連。這樣鹼面就做好了。放涼了可以放到冰箱冷藏；

　　12、放進鍋裡煮熟，面已經半熟了，只需要稍微燙一下就可以了；

　　13、面撈起來，放到碗裡，加入，富清鮮辣味粉，味精，醬油，醋；

　　14、加入蘿蔔丁，淋入最重要的芝麻醬；

　　15、撒上蔥花就可以了。

　　1、食材用料：

　　熱乾麵150g。

　　2、製作方法：

　　（1）準備好調料。

　　（2）麵條選擇“熱乾麵”。

　　（3）準備好蒜蓉、蔥花、酸豇豆和榨菜碎米。

　　（4）將花生醬、芝麻醬、麻油和少量食鹽，再根據喜好新增辣椒油和黃豆醬，用勺子順著一個方向充分攪拌，直至它們充分混合成糊狀即可。

　　（5）將熱乾麵放入開水中煮熟。

　　（6）撈出，控幹水分放入碗中。

　　（7）澆上之前準備好的調料。

　　（8）再放上蒜蓉、酸豆角和榨菜碎米等小菜，撒上蔥花即可。

　　1、配方：八角25克 桂皮15克 小茴15～25克 甘草10克 三奈10克 甘菘3～5克 花椒20克 砂仁10克 草豆蔻5克 草果15克 丁香5～15克 生薑100克 大蔥150克 紹酒100克 冰糖350～500克 味精15克 精鹽350～500克 鮮湯5000克 精煉油50克 紗布袋2個。

　　2、將八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成兩份，分別裝入寬鬆的紗布袋中並用細繩紮緊袋口；姜洗淨拍破；蔥連根鬚洗淨挽結。

　　3、將大塊的冰糖先在火上炙烤一下，然後放在菜板上輕輕敲碎，再與精煉油一同入鍋，用小火炒至呈深紅色時，摻入500克沸水攪勻，即成糖色。

　　4、鍋置火上，摻入鮮湯5000克，放入姜蔥，調入精鹽、味精和糖色，再放入香料包，燒沸後改用小火慢慢地熬至香味四溢時，即成新鮮滷水。