幹木耳聞著有酸味能吃嗎

　　幹木耳聞著有酸味能吃。因為木耳是菌類,菌類發酵會帶有點酸味。木耳屬真菌學分類屬擔子菌綱，木耳目，木耳科。國內有8個品種。木耳菌狀如耳朵，寄生於枯木上，含糖類、蛋白質、脂肪、氨基酸、維生素和礦物質。

　　黑木耳是我們都吃過的一種食物，而作為一種食材黑木耳也是有可能會出現變質的現象的，有些人在吃黑木耳的時候會感覺有酸味，那麼黑木耳有酸味能吃嗎？黑木耳有酸味是怎麼回事？對於這個問題，很多小夥伴都很想知道答案，下面趕快來了解下吧。

　　黑木耳有酸味能吃嗎

　　幹木耳有刺鼻酸味不能吃。如果木耳發酸說明木耳已經腐敗變質了，這樣的木耳是不能吃的。黑木耳大多是從木屑當中培育出來的，所以優質的黑木耳聞起來有一種木屑的味道。木耳中含有較多的水分、碳水化合物、蛋白質以及各種微量元素，如果存放時間長了會腐敗變質並且產生酸味，這樣的木耳是不能再食用的。如果聞上去有黴味、刺鼻的味道或其他異味，很可能是加工保管不當或經過化學制品加工的。並且在腐敗變質的過程中會產生毒素，如青黴毒素等。如果食用發酸的木耳可能會導致食物中毒。

　　黑木耳有酸味是怎麼回事

　　有酸味有可能在加工過程當中，時間長了沒有及時乾燥，變質發酸，但是木耳在乾燥的過程當中，它是很粘的，不容易乾燥，它大量的粘液質在裡邊，水分蒸發比較緩慢，如果趕上陰天下雨，或者時間長了幹不了，有可能發生酸敗變質，產生一部分酸味。經過化學處理也會有酸味。黑木耳聞著發酸、氣味嗆鼻子，很可能是硫磺燻過的。食品中禁止新增工業硫磺。因為硫磺中含有很多重金屬，少量食用會對人體內臟造成傷害。黑木耳發生酸敗之後，一部分成分易溶於水，所以泡出來的顏色可能重一些。不過，專家提醒大家，遇到這種味道刺鼻的木耳最好不要購買、食用。另外，市場上有一些不法商販為了讓幹木耳變重，會對它們進行二次加工，加一些澱粉、糖、鹽等來泡木耳，然後再曬乾。這種木耳顏色通體黑亮，非常不自然，而且有刺激性氣味。

　　黑木耳有點發黴能吃嗎

　　木耳發黴了不能吃。如果聞到木耳有較大的黴味，最好不要吃了。木耳本身就是菌類，儲存不當非常容易起細菌，黴菌在生活過程中會有毒素產生，而且其營養價值也會流失，因此木耳發黴就不要吃了。如果黑木耳發黴了，那麼這樣的情況下一定要先檢檢視看黑木耳是否還有其他的異常，如果在沒有任何異常情況下這個黑木耳還是可以再用的，發黴的黑木耳如果沒有異味的話，那麼就可以在平時太陽大的時候拿到外面多曬曬太陽，平時儲存的時候可以放在通風的地方。

　　黑木耳有毒性嗎

　　木耳泡時間長了，肯定有毒素產生。一般木耳不要泡太長時間，浸泡木耳本身沒有毒，但是木耳在浸泡的過程中有可能因為外界的因素產生毒素，比如高溫的因素，細菌、黴菌等微生物侵入等。木耳這種食材是生活中比較常見的，不管是做菜吃，還是作為養生食材效果都不錯，木耳屬於乾菜，吃之前必須用水泡，木耳含有的蛋白質非常高，食用對身體健康大有好處。泡木耳的時候，一般泡到半透明狀即為發好，就可以食用了。

　　不能吃。雞蛋搖晃有水聲可能是由於放置時間過長，雞蛋的內部已經進入了細菌，導致雞蛋散黃，搖晃起來有聲音。開啟雞蛋以後發現雞蛋變臭、蛋清變色等現象發生，就不能再吃。還有雞蛋存放不善或者長時間存放，會使蛋白中的水分慢慢地向蛋黃滲透，蛋黃會由於膨脹而撐破蛋黃膜，從而導致散黃，出現搖晃有聲音。如果雞蛋沒有異味可以食用，但存放時間過長也容易出現變質的情況，不建議食用。

　　判斷雞蛋壞沒壞：

　　１、外觀：新鮮的雞蛋看上去顏色光亮，蛋殼稍微粗糙，有一層薄薄的白霜；壞的雞蛋蛋殼看上起顏色稍微有點暗，蛋殼光滑，附有斑點或黴點。

　　２、觸感：新鮮雞蛋握在手裡感覺有實感，沉穩；壞的雞蛋由於營養物質流失、散黃的情況所以拿在手裡比較輕。

　　３、聲音：新鮮的雞蛋蛋黃蛋白緊實，搖晃起來沒有聲音；壞的雞蛋搖起來感覺有水流動的聲音。

　　４、光照：將雞蛋對著光觀察，蛋白、蛋黃清晰，蛋殼半透明的為新鮮蛋；感覺空室較大、有黑影、模糊的為壞的雞蛋。