幹炸丸子可以放饅頭渣嗎

　　幹炸丸子的做法：

　　1、將幹饅頭搓成細渣，把白麵攪成稠糊，待用；

　　2、將花椒用200克熱水泡半小時，晾涼後將花椒水打入肉餡中，上勁；

　　3、將蔥姜切末，與幹饅頭渣一起攪入打好的肉餡中，用鹽調味；

　　4、鍋內倒油，燒開至五六成熱，將肉餡團成大丸子，外面沾滿稠麵糊，下鍋炸至金黃撈出

　　5、鍋內放醬油、大料一個、料酒少許、醬油少許、蔥姜隨意、用鹽調味，燉20分鐘。

　　6、幹炸丸子製作完成。

　　加入饅頭可以讓肉質鬆軟，炸出來的丸子是外酥內嫩，丸子涼下來也不會影響肉質的口感。在加入饅頭的時候要注意把水分擠幹，不然丸子會非常難成型。做丸子時先把肉餡、黃豆芽、打好的雞蛋、澱粉放在一起攪拌均勻，之後將買回來的饅頭泡在水裡，等到饅頭完全浸透水分之後把饅頭捏碎，直接摻在肉餡裡，之後按照平常的步驟炸制丸子。

　　放雞蛋：1、雞蛋煮熟，去殼備用；

　　2、豬肉餡攪拌 加入鹽、雞精、雞蛋1個、胡椒粉、料酒、澱粉、2小匙醬油、薑末、蔥末、順著一個方向攪拌均勻，然後放入饅頭渣攪拌均勻；

　　3、將煮好的雞蛋包入肉餡當中製成大丸子；

　　4、鍋中放油燒熱，看到輕微的油煙之後，把做好的大肉丸子放入鍋中炸至表面金黃後取出；

　　5、鍋裡面放入大丸子，加入高湯、蔥段、薑片、花椒、大料、桂皮、香葉、醬油、白糖燒沸。改小火 差不多30分鐘左右，最後收汁即可。

　　不放雞蛋：1.將幹黃醬，鹽，蛋清和肉餡抓勻；

　　2、蔥蒜切碎，放入料理機，倒適量的水扎出汁，然後將蔥薑汁倒入玉米澱粉中，拌勻，之後倒入肉餡中，繼續抓拌，然後常溫靜置發酵4個小時；

　　3、4小時後，將肉餡攢成丸子，在180度每小時油溫中浸炸；

　　4、丸子飄起後，就炸熟了，升高油溫，稍微復炸一下；

　　5、炸制好的丸子顏色應該是金紅色。