幹炸哩脊肉怎麼做

　　材料：豬裡脊肉適量，雞蛋，麵粉，食鹽，胡椒粉，牛肉粉，色拉油。

　　步驟：

　　1、裡脊肉洗淨，用刀切掉裡脊背面的筋膜。將裡脊切成5至6釐米的段，用刀切成肉片，然後切絲；

　　2、將豬肉絲放入碗中，加入色拉油、鹽、白胡椒粉、牛肉粉；攪拌均勻，醃漬1小時以上；放入2個雞蛋；

　　3、加入麵粉，攪拌均勻，至肉絲掛滿麵糊，鍋燒熱，倒油，燒至油溫7成熱，將肉絲放入，炸至金黃色，撈出即可。

　　裡脊肉是指豬、牛、羊等脊椎動物的脊椎骨內側的條狀嫩肉。

　　裡脊肉通常分為大里脊和小裡脊，大里脊就是大排骨相連的瘦肉，外側有筋覆蓋，通常吃的大排去骨後就是裡脊肉，適合炒菜用。小裡脊是脊椎骨內側一條肌肉，比較少，很嫩，適合做湯。

　　選購裡脊肉時，要求其色澤紅潤，肉質透明，質地緊密，富有彈性，手按後能夠很快復原，並有一種特殊的豬肉鮮味。

　　1、用料：鮮蘑（平菇最好）、精鹽、味精、雞蛋清、澱粉、蔥姜。先將蘑菇撕成細條，下水焯一下。

　　2、將蛋清倒入碗內，用筷子順一個方向連續抽打起泡沫，再加幹澱粉、蔥姜、鹽、味精。乃順同一方向攪拌均勻，製成蛋泡糊，直到能立住筷子為止。

　　3、把焯過水的蘑菇放在蛋泡糊裡，掛衣，抓勻，放一會兒。

　　4、炒鍋置於火上，油燒五六成熱後，將掛好糊的蘑菇逐一下鍋，像炸裡脊肉一樣的，其間要用漏勺撈出用勺將蘑菇打散或用筷子輕輕翻動，炸至外焦裡嫩，色澤略微金黃就好了。