1、用料：平菇500g、雞蛋1個、麵粉適量、鹽適量、油200g。
2、500g平菇洗乾淨，撕成細條，擠幹水分。
3、碗里加入一個雞蛋，放適量鹽和水打散打勻。
4、放入適量麵粉，調成麵糊。
5、平菇放進去，充分浸泡，讓每一面都沾讓麵糊。
6、鍋裡放足夠多的油，八成熱時，把沾了麵糊的平菇放進去。炸到麵糊稍微幹了些改中火慢慢炸。
7、待平菇變黃了就可以出鍋了，最好現在漏碗裡控一下油即可。
1、用料：平菇500g、雞蛋1個、麵粉適量、鹽適量、油200g。
2、500g平菇洗乾淨，撕成細條，擠幹水分。
3、碗里加入一個雞蛋，放適量鹽和水打散打勻。
4、放入適量麵粉，調成麵糊。
5、平菇放進去，充分浸泡，讓每一面都沾讓麵糊。
6、鍋裡放足夠多的油，八成熱時，把沾了麵糊的平菇放進去。炸到麵糊稍微幹了些改中火慢慢炸。
7、待平菇變黃了就可以出鍋了，最好現在漏碗裡控一下油即可。
1、精製水豆腐8片，切成32小塊，專用滷水2500克，醬油50克，青礬（硫酸亞鐵）3克，鮮湯150克，乾紅椒末50克，香油25克，精鹽8克，味精3克，炸用植物油1000克。
2、將青礬（又名皂礬、綠礬、煅紅者名絳礬或礬紅。）放入桶內，倒入沸水，用木棍攪動，然後將水豆腐壓幹水分放入，浸泡2小時，撈出平晾涼瀝去水，再放入專用滷水中浸泡（春秋季浸泡3-5小時，夏季浸泡1-2小時，冬季浸泡6-10小時），豆腐經滷水浸泡後，呈黑色的豆腐塊，取出用冷開水稍沖洗一遍，平放竹板上瀝去水分。
3、把乾紅椒末放入盆內，放精鹽、醬油拌勻，燒熱的香油淋入，然後放入鮮湯、味精對成汁備用。
4、鍋置中火上，放入炸用植物油燒至六成熱時逐片下入臭豆腐塊，炸至豆腐呈膨空焦脆即可撈出，瀝去油，裝入盤內。再用筷子在每塊熟豆腐中間扎一個眼，將對汁裝入小碗一同上桌即可。
1、所需要的食材：雞蛋、蔥蒜、鹽、料酒、食用油。
2、將雞蛋打入碗中，加鹽、水澱粉，用筷子充分攪打均勻待用；
3、炒鍋置於中火上，放豬油燒熱，倒入攪好的雞蛋液，蛋膨脹後用鍋鏟炒散，剷出待用；
4、留餘油燒熱，下西紅柿煸炒，放糖，再倒入蛋同炒，加適量鹽調鹹淡，炒勻後出鍋即成。