幹炸肉段的做法步驟：
1、澱粉加入水泡4到6個小時，最好過夜幹炸肉段。
2、選擇肥瘦均勻的豬肉，五花肉也可，切成2釐米左右小塊，加入鹽和料酒抓勻，醃製30分鐘以上。
3、泡好的澱粉沉澱在容器底部。倒掉上面的水，把澱粉加入醃製好的豬肉塊裡。
4、如果太乾加料酒把肉塊和澱粉抓勻。
5、中高溫油下入肉塊，用筷子打散。
6、炸制金黃色，放在吸油紙上吸掉多餘油份。
7、撒上黑胡椒粉，少許鹽，芝麻即成。
幹炸肉段的做法步驟：
1、澱粉加入水泡4到6個小時，最好過夜幹炸肉段。
2、選擇肥瘦均勻的豬肉，五花肉也可，切成2釐米左右小塊，加入鹽和料酒抓勻，醃製30分鐘以上。
3、泡好的澱粉沉澱在容器底部。倒掉上面的水，把澱粉加入醃製好的豬肉塊裡。
4、如果太乾加料酒把肉塊和澱粉抓勻。
5、中高溫油下入肉塊，用筷子打散。
6、炸制金黃色，放在吸油紙上吸掉多餘油份。
7、撒上黑胡椒粉，少許鹽，芝麻即成。
1、把牛肉用水泡一下，然後切片再切絲，擱上澱粉備用香芹切小段（跟牛肉絲一樣長就行），大蔥切絲，下油，把牛肉放鍋裡炸，炸好後撈起來備用。然後鍋裡留點底油，放幹辣椒段（根據個人口味而定），花椒粒，然後放姜蒜末，然後下香芹菜，大蔥，再放點香菜，再下牛肉絲，放一點糖，放鹽，放味精，起鍋。
2、把牛肉切片，尖椒切滾刀，鍋裡放底油，熱了放牛肉片，然後翻炒，放姜蒜末，再放蔥末，炒一會，放尖椒塊，翻炒，然後放鹽，味精，放一點點料酒。
用料：大蝦400克、香菜3顆、小蔥1顆、大蒜2瓣、生薑1塊、油1勺、鹽1小勺、糖1小勺、黃酒1勺、生抽1大勺。
1、大蝦剪掉蝦鬚蝦槍，挑蝦線，清洗乾淨，瀝乾水分。
2、生薑、大蒜、香菜梗切末，小蔥和香菜葉切段。
3、鍋加熱至微微冒煙的程度，不需要放油，直接乾鍋將蝦放入，鋪平大火煎。
4、一面煎紅後翻面，將兩面都煎紅，盛出備用。
5、熱鍋放油，油量比平時炒菜略多一些，油熱後倒入蝦鋪平。
6、中大火將蝦兩面都煎至外殼酥脆，盛出。
7、鍋中再放入少許油，放入香菜梗和姜蒜末，小火炒出香味。
8、將蝦倒回鍋裡翻炒均勻，沿鍋邊烹入料酒，加入醬油、鹽、糖翻炒均勻。
9、關火以後放入蔥段和香菜葉炒勻出鍋即可。
蝦：
蝦是一種生活在水中的節肢動物，屬節肢動物甲殼類，種類很多，包括南極紅蝦、青蝦、河蝦、草蝦、對蝦、明蝦、龍蝦等。 蝦具有很高的食療營養價值，可以有蒸、炸等做法，並可以用做於中藥材。蝦是甲殼亞門十足目游泳亞目動物，有近2000個品種，大都生活在江湖中。都有鬍鬚鉤鼻，背弓呈節狀，尾部有硬鱗腳多善於跳躍。許多種為重要食物。大小從數米到幾毫米，平均4～8釐米。體型大者稱為大蝦。藉腹部和尾的彎曲可迅速倒遊。吃微小生物，有的吃腐肉。雌蝦可產卵1，500～14，000粒，附在游泳肢上。在成體前要經過5個發育期。它的子在腹外，味很鮮，人們喜食。蝦體長而扁，外骨骼有石灰質，分頭胸和腹兩部分。頭胸由甲殼覆蓋。