幹猴頭菇的泡法和做法

　　1、泡法：

　　（1）取一個深碗，裡面加入適量的淘米水。使用淘米水浸泡，可以祛除猴頭菇的澀味，提高猴頭菇的香味，泡好的猴頭菇口感更柔軟。

　　（2）加有淘米水的碗放在微波爐中，微波加熱1分鐘至水溫達到約30～40度左右的溫水。

　　（3）猴頭菇的骨朵處朝下根蒂朝上浸入淘米水中，目的是使猴頭菇可以全部浸泡在水中，有利於漲發。

　　（4）取一個盤子，倒扣蓋在碗上，目的是為了水的熱度不被散發，保持水恆溫在30～40度左右不變。

　　（5）放在一邊浸泡約2小時，目的是使猴頭菇充分吸收水分，有利於漲發。

　　2、蒸法：

　　（1）擠幹水分的猴頭菇放在案板上，用刀把猴頭菇切成片或自己喜歡的形狀。

　　（2）切好的猴頭菇放在深碗中，放入1片生薑和1小段大蔥，加入少量的食鹽，1匙料酒。

　　（3）把1小碗雞湯倒入碗中，以沒過猴頭菇表面為宜。

　　（4）鍋裡放水，支好蒸架，把碗放在蒸架上，蓋好鍋蓋，大火蒸約30～40分鐘左右，蒸至猴頭菇裡面無硬心時取出，用溫淘米水再次沖洗幾次。蒸好的猴頭菇再用來烹製其他各種菜餚。

　　3、炒法：

　　西芹摘洗乾淨，然後切成片。鍋中放入適量的油，蔥姜入鍋煸香後，放入西芹翻炒幾下。倒入蒸好的猴頭菇和西芹一起翻炒均勻，炒至西芹稍微變軟。加入鹽和辣椒翻炒均勻出鍋即可。

　　1、食材：排骨350克、幹猴頭菇5-6朵。配料：黨參5克、黃芪3克、薑片4片、蔥段3段、山楂片5片。調料：紹酒一勺、鹽適量、胡椒粉少許。

　　2、小塊的排骨用清水泡去血水。

　　3、排骨涼水下鍋加入紹酒和薑絲焯水。

　　4、焯水後洗淨撈出。

　　5、猴頭菇提前泡發洗淨。

　　6、排骨放入湯鍋煮開去掉浮沫，加入配料轉小火慢慢煮一個半小時左右。

　　7、放入猴頭菇煮開轉小火接著煮40分鐘左右。

　　8、加入鹽和胡椒粉調味即可，喜歡香菜的可以撒點香菜。

　　1、幹猴頭菇用淡鹽水泡發最好，因為猴頭菇中帶有一定的苦味，用淡鹽水浸泡半小時以後它能吸水膨脹，這時要用手把猴頭菇從淡鹽水中取出，用力把裡面的黃水擠出來，等水全部擠幹以後重新放入淡鹽水繼續浸泡過半小時以後重複先前的動作，直到猴頭菇中擠出的水變為白色，吃猴頭菇已經泡好，而且泡好後的猴頭菇不會有苦味。

　　2、幹猴頭菇還可以直接用沸水來泡發在泡發以前需要先把幹猴頭菇，用清水沖洗乾淨然後加入沸水直接浸泡每隔兩小時要換水一次，浸泡6個小時左右，用手按壓幹猴頭菇時，會發現裡面已經沒有硬磕的存在，這就說明幹猴頭菇已經泡好，可以按自己的需要去烹調。

　　3、幹猴頭菇用淘米水泡發也特別好，淘米水不單能讓幹猴頭菇表面沾的灰塵被徹底清理乾淨，還能讓泡好以後的猴頭菇口感更加柔軟。用淘米水泡發猴頭菇時可以把淘米水放在大點的盆中，把幹猴頭菇放進去儘量讓它沉入水中，等它吸水變軟以後取出用清水洗淨即可。