幹蝦毛豆炸醬的做法

　　用料：毛豆米200克、香乾100克、幹蝦200克、蒜4瓣、鹽10克、雞精10克、醋5毫升、老抽5毫升、澱粉30克、蠶豆醬20克、生抽10克。

　　做法：

　　1、毛豆剝好洗淨，香乾切丁，蒜切碎備用；

　　2、幹蝦用鹽、醋、澱粉、生抽拌勻醃製備用；

　　3、炒鍋放油，放入幹蝦、蒜碎、蠶豆醬炒香；

　　4、把毛豆米、香乾丁放入鍋裡翻炒；

　　5、10分鐘後加入鹽和雞精翻炒均勻即可使用；

　　1、時蔬炸醬的用料：肉半斤、洋蔥1個、胡蘿蔔1根土豆1個、青椒1個、茴香，桂皮，八角，幹辣椒，芝麻，花椒適量、蔥段，蒜末，薑末適量、料酒，豆瓣醬，麻辣鮮，生抽，老抽適量、糖、雞精適量、水澱粉適量。

　　2、所有蔬菜切成丁，香料芝麻放一起備用。土豆要防止氧化，可以浸在水裡！

　　3、肉切成條，放入花椒和料酒，用絞肉機絞成肉泥備用！

　　4、蔥段薑末蒜末備用。

　　5、坐鍋燒熱油，蔥段薑末蒜末先下鍋炒出香味，放入肉末，倒入料酒，翻炒至白色。出鍋備用。

　　6、再次坐鍋燒熱油，先把洋蔥翻炒出香味。

　　7、再倒入事先抄好水的其他時蔬，和洋蔥一起翻炒！

　　8、倒入已經翻炒過的肉末，放豆瓣醬兩大勺、麻辣鮮一勺，糖四小勺，生抽少許，炒一會兒倒入老抽一起翻炒，看入色差不多了放適量水，倒入茴香八角桂皮幹辣椒芝麻等香料，拌勻，大火煮到沸騰，關小火，蓋鍋蓋慢慢熬煮。

　　9、熬煮的過程中記得不時地揭蓋翻拌一下，免得糊鍋，味道也均勻。一直煮，土豆軟爛就快好了。

　　10、出鍋前倒入水澱粉，少量雞精，翻拌均勻，

　　11、再次沸騰時關火，盛入大盆子，放涼之後拌麵吃、蘸饅頭吃都可以。

　　1、食材：拉麵500克、五花肉500克、甜麵醬2勺、花椒粒5克、五香粉1勺、蔥1根、幹黃醬2勺、辣椒醬1勺、八角2個、姜1塊、料酒1勺、草果2個、植物油2大勺。

　　2、五花肉洗淨切成小丁，肥瘦比例3：7最好。

　　3、姜切碎備用，蔥切碎備用。

　　4、鍋裡倒一點油燒熱，然後關火冷卻片刻在放入八角、草果、花椒粒炸香撈出，在開火放入蔥、薑末炒香。

　　5、放入五花肉丁，放入料酒，煸炒至肉丁變色出一點油。

　　6、放入2勺幹黃醬，2勺甜麵醬，1勺辣椒醬翻炒，讓油和醬慢慢看融和炒香。

　　7、加入適量的清水小火熬製10分鐘。

　　8、湯汁慢慢變濃稠，關火。

　　9、準備好適量的拉麵。

　　10、鍋中水燒開放入麵條煮熟，麵條煮熟後撈出瀝水。

　　11、澆上炸好的醬，拌勻開吃。