幹魷魚怎麼炒不會硬

　　材料：鹼水、魷魚、豬油、蒜苗、姜、辣椒麵、料酒、醋、醬油、味精、胡椒粉、澱粉、蔥花麻油。

　　步驟：

　　1、幹魷魚放入涼水中浸泡2至3小時，再放入鹼水中浸泡3小時，發透發足後撈出。

　　2、將魷魚放入清水中反覆沖洗，將浸入魚體內的食用鹼洗淨。

　　3、鍋內放水燒開，放入魷魚約煮一分鐘後，用漏勺撈起瀝乾。

　　4、鍋裡放豬油燒至九成熱，放入魷魚稍炸起鍋。

　　5、將蒜苗、蔥切段，姜切成薑末。

　　6、將蒜苗、姜、辣椒麵、料酒、醋、醬油、味精、胡椒粉、澱粉放入一小碗中調勻，倒入油鍋中爆炒，最後放入魷魚迅速翻炒，撒入蔥花，淋點麻油起鍋裝盤即可。

　　用料：紅鯉米粉2塊、西紅柿半個、油菜1棵、紅腸半根、油適量、香辣醬1勺。

　　1、準備好食材。

　　2、鍋內加入適量清水，將米粉煮熟。

　　3、將食材切成小塊。

　　4、煮熟的米粉在涼開水中浸泡。

　　5、鍋內放入油，加入蔥花炒香。

　　6、加入紅腸丁炒香。

　　7、加入西紅柿丁翻炒。

　　8、加入青菜煸炒。

　　9、加入一勺香辣醬。

　　10、撈出米粉放入，翻炒均勻即可。

　　方法：

　　先把幹魷魚在涼水中浸泡2至3小時，再放入鹼水中浸泡3小時左右，發透發足，立即撈出放入清水中反覆沖洗，將浸入魚體內的鹼質全部除清，即可做菜用。

　　這時，魚體漲大，呈鮮豔肉紅色，有彈性。鹼水的濃度是泡發魷魚的關鍵。水、鹼、石灰的比例一般為8：1：0.3，調勻後再加一倍涼水即成。但泡發時，還要根據具體情況而適當變化。

　　如淡黃透明的嫩魷魚，鹼水濃度要小一些，多摻些清水，而紫色老魷魚，鹼水濃度要大一些；熱天鹼水要淡一些，冷天則要濃一些。在泡發過程中，還要注意加強觀察，一旦漲發，色澤鮮潤，隨即撈出；否則，時間過長，會造成魚體損傷。