怎樣炒雞胗不會硬

　　1、準備酸豆角三百克，雞胗三百克，蔥十克，姜十克，青蒜十克，杭椒十克，小米椒十克，鹽五克，味精十克，白糖十克，蠔油十克，雞粉十克，幹辣椒十克，料酒十克，胡椒粉五克。將酸豆角洗淨，切成三釐米長的段，雞胗洗淨頂刀，切成薄片，裝盤備用。

　　2、蔥姜，青椒，杭椒，小米椒切末，將切好的雞胗放入鍋內，加清水，鹽五克，料酒兩克一同煮五分鐘，撇去浮沫，將雞胗撈出，控油放入盤中備用。

　　3、酸豆角焯水備用，熱鍋下油，將幹辣椒，蔥姜和青蒜爆香，放入雞胗和耗油中火翻炒兩分鐘，再加入杭椒，小米椒，酸豆角炒幾下，最後放入味精，白糖，雞粉和胡椒粉，料酒，中火翻炒兩分鐘出鍋即可。

　　1、準備酸豆角三百克，雞胗三百克，蔥十克，姜十克，青蒜十克，杭椒十克，小米椒十克，鹽五克，味精十克，白糖十克，蠔油十克，雞粉十克，幹辣椒十克，料酒十克，胡椒粉五克。將酸豆角洗淨，切成三釐米長的段，雞胗洗淨頂刀，切成薄片，裝盤備用。

　　2、蔥姜，青椒，杭椒，小米椒切末，將切好的雞胗放入鍋內，加清水，鹽五克，料酒兩克一同煮五分鐘，撇去浮沫，將雞胗撈出，控油放入盤中備用。

　　3、酸豆角焯水備用，熱鍋下油，將幹辣椒，蔥姜和青蒜爆香，放入雞胗和耗油中火翻炒兩分鐘，再加入杭椒，小米椒，酸豆角炒幾下，最後放入味精，白糖，雞粉和胡椒粉，料酒，中火翻炒兩分鐘出鍋即可。

　　牛乾巴炒的時候可以加水悶一下才不會硬。牛乾巴是雲、貴、川、渝等地特別常見的一種牛肉醃製食品，以雲南最為常見，併為雲南回族人最為普遍醃製和食用。

　　南漢族善制火腿、臘肉，回族則擅長醃乾巴。乾巴是雲南獨特的食品，以尋甸、會澤等回族聚居區產的為最好。乾巴便於攜帶、儲存，吃時油炸、水煮、火燒皆可。牛乾巴是雲南回族人於每年秋冬時節選取肥壯肉牛的後腿等部位的優質牛肉，輔以適量食鹽、花椒等調料，採用搓揉、醃漬、晾曬、風乾、煎炸等工藝，加工製作而成的一種牛肉食品。漢族人每年冬季宰殺肥豬，供過年食用，號稱“年豬”。回族人因伊斯蘭教規禁食豬肉，故只宰殺牛、羊等作為肉食來源。回族人於冬季宰殺肉牛之後，為保留方便，便將部分牛肉加鹽，搓揉、風乾，以供陸續食用，久而久之，便形成了牛乾巴的醃製傳統。