1、準備酸豆角三百克，雞胗三百克，蔥十克，姜十克，青蒜十克，杭椒十克，小米椒十克，鹽五克，味精十克，白糖十克，蠔油十克，雞粉十克，幹辣椒十克，料酒十克，胡椒粉五克。將酸豆角洗淨，切成三釐米長的段，雞胗洗淨頂刀，切成薄片，裝盤備用。
2、蔥姜，青椒，杭椒，小米椒切末，將切好的雞胗放入鍋內，加清水，鹽五克，料酒兩克一同煮五分鐘，撇去浮沫，將雞胗撈出，控油放入盤中備用。
3、酸豆角焯水備用，熱鍋下油，將幹辣椒，蔥姜和青蒜爆香，放入雞胗和耗油中火翻炒兩分鐘，再加入杭椒，小米椒，酸豆角炒幾下，最後放入味精，白糖，雞粉和胡椒粉，料酒，中火翻炒兩分鐘出鍋即可。
1、準備酸豆角三百克，雞胗三百克，蔥十克，姜十克，青蒜十克，杭椒十克，小米椒十克，鹽五克，味精十克，白糖十克，蠔油十克，雞粉十克，幹辣椒十克，料酒十克，胡椒粉五克。將酸豆角洗淨，切成三釐米長的段，雞胗洗淨頂刀，切成薄片，裝盤備用。
2、蔥姜，青椒，杭椒，小米椒切末，將切好的雞胗放入鍋內，加清水，鹽五克，料酒兩克一同煮五分鐘，撇去浮沫，將雞胗撈出，控油放入盤中備用。
3、酸豆角焯水備用，熱鍋下油，將幹辣椒，蔥姜和青蒜爆香，放入雞胗和耗油中火翻炒兩分鐘，再加入杭椒，小米椒，酸豆角炒幾下，最後放入味精，白糖，雞粉和胡椒粉，料酒，中火翻炒兩分鐘出鍋即可。
用料：紅鯉米粉2塊、西紅柿半個、油菜1棵、紅腸半根、油適量、香辣醬1勺。
1、準備好食材。
2、鍋內加入適量清水，將米粉煮熟。
3、將食材切成小塊。
4、煮熟的米粉在涼開水中浸泡。
5、鍋內放入油，加入蔥花炒香。
6、加入紅腸丁炒香。
7、加入西紅柿丁翻炒。
8、加入青菜煸炒。
9、加入一勺香辣醬。
10、撈出米粉放入，翻炒均勻即可。
牛乾巴炒的時候可以加水悶一下才不會硬。牛乾巴是雲、貴、川、渝等地特別常見的一種牛肉醃製食品，以雲南最為常見，併為雲南回族人最為普遍醃製和食用。
南漢族善制火腿、臘肉，回族則擅長醃乾巴。乾巴是雲南獨特的食品，以尋甸、會澤等回族聚居區產的為最好。乾巴便於攜帶、儲存，吃時油炸、水煮、火燒皆可。牛乾巴是雲南回 ...
材料：鹼水、魷魚、豬油、蒜苗、姜、辣椒麵、料酒、醋、醬油、味精、胡椒粉、澱粉、蔥花麻油。
步驟：
1、幹魷魚放入涼水中浸泡2至3小時，再放入鹼水中浸泡3小時，發透發足後撈出。
2、將魷魚放入清水中反覆沖洗，將浸入魚體內的食用鹼洗淨。
3、鍋內放水燒開，放入魷魚約煮一分鐘後，用漏勺撈起瀝乾。 ...
方法：
先把幹魷魚在涼水中浸泡2至3小時，再放入鹼水中浸泡3小時左右，發透發足，立即撈出放入清水中反覆沖洗，將浸入魚體內的鹼質全部除清，即可做菜用。
這時，魚體漲大，呈鮮豔肉紅色，有彈性。鹼水的濃度是泡發魷魚的關鍵。水、鹼、石灰的比例一般為8：1：0.3，調勻後再加一倍涼水即成。但泡發時，還要根據 ...
1、加嫩肉粉或用棍子捶軟。
2、切的時候要按肉的紋路垂直切，再放些生粉，這樣會比較嫩。
3、首先是切的時候不能順著牛肉的紋路的方向，切過的整塊牛肉應該是平放在板上看是一粒一粒的，然後就是要用嫩肉粉或是生粉加少許水和生抽淹一會，下鍋炒時先是熱油熱鍋快炒一下變色就出鍋。等配菜差不多熟了，再下牛肉，放少 ...
1、可以將肉切成細肉條，加入蔥，姜，料酒，澱粉適量調拌，醃至五分鐘。
2、可以向鍋內加入適量油，當油八成熱時加入醃好的肉條，用鏟翻炒。
3、肉條炒熟時放入米粉進行翻炒，儘量不停地翻炒以免粘鍋，火用中火炒。 ...
用沙子炒栗子不會開口。
做法如下：
準備材料：鮮栗子、白糖。
準備適量的砂糖；
將洗好的沙子放入炒鍋中，炒熱（大火）；
加上砂糖，翻炒（小火）；
栗子放入煮開的清水中，焯5分鐘，撈出瀝乾；
待砂糖與沙子均勻接觸後，放入焯好的栗子；
接下來要不停翻炒，大概需要炒30-40分鐘 ...
木耳亂爆主要是因為原本木耳是乾貨，炒前都要用水泡，熱的油與到冷水外濺是不能避免的，除了先放鹽以外，在炒前必須把泡過的木耳把水儘量的擠壓幹。才會減少這樣的情況。
另外，以下辦法可以減輕油爆的現象：
1、木耳在炒之前，先用熱水煮一下。
2、炒的時候要勤翻炒。
3、炒的時候注意加水。
4、 ...