幹鮑魚的泡發方法

　　1、鮑魚是一種富含膠原蛋白的海產品，從超市買來的鮑魚乾該如何泡發才能既留住營養又留住賣相。

　　（1）將鮑魚乾放入冷水浸泡24小時，用刷子刷乾淨。

　　（2）放入開水鍋內小火煨1-2小時。

　　（3）關火蓋上蓋子燜5-6小時。

　　（4）泡發徹底後即可做菜煲湯。

　　1、幹扁豆用溫水泡20分鐘。

　　2、先將幹扁豆泡發一天，煮熟，裹澱粉，下油鍋炸至金黃撈出。

　　3、起油鍋，蒜末爆香，下洋蔥丁、紅尖椒丁、綠尖椒丁、乾紅辣椒丁，加適量鹽、酒炒勻。倒入炸好的幹扁豆，加少許味精拌勻出鍋。

　　1、幹鮑魚泡發以後用淘米水泡泡洗洗就可以去腥味，做的時候加點料酒，快熟的時候點一兩滴醋去腥味效果更好。

　　2、先將幹鮑魚洗淨，再添入開水，蓋上蓋，燜至鮑魚發軟，撈在涼水盆內，摳淨黑皮，冼去雜質，撈入開水盆裡，放少許鹼面，蓋上蓋，放灶火臺上，繼續燜發。至鮑魚發透、有彈性時改刀，再換熱水，漂去鹼味即成。