廈門沙茶麵的由來：閩南僑胞的貢獻

　　每個地方都有著每個地方的特色，在中國這邊土地上從古至今沿襲下來的歷史文化是數不勝數的。對於吃貨們來說吃是非常重要的事情，但是吃貨們對於吃的東西資訊也都是很關注的，你知道廈門沙茶麵的由來嗎？

　　那麼，本期一起了解廈門小吃沙茶麵。

　　沙茶麵是東南亞廣泛流行的著名的湯類麵食小吃，在中國的沙茶麵分有閩南的沙茶，廣東潮汕的沙茶等風味，其妙處在在於沙茶醬的製作，用沙茶醬再製作湯頭。

　　而其中以廈門的沙茶麵為典範，閩南美食大師楊繼波老先生的沙茶麵配方的唯一傳授徒弟廚師技師王大全繼承傳統使之發揚光大。沙茶醬主料有蝦乾，魚乾，蔥頭，蒜頭，老薑等十幾種食材構成，經油炸香酥再研磨細，製成沙茶醬待用。

　　廈門沙茶麵是起源於印度尼西亞的一種餐飲調味品沙嗲醬的，至今已有300多年的歷史了，是由印尼華僑傳入廈門的。在東南亞原名“沙嗲面”廈門叫它“沙茶麵”是因為“嗲”字音與廈門閩南話的“茶”字音相同，所以人們也稱之為沙茶這也是沙茶的由來。

　　是由一定比例的沙茶醬和膏湯配成的湯頭加上配料而成的，沙茶醬是由幾十種營養豐富的海鮮與山珍經過十多道工藝精製而成的，常吃可強身健體有益身心健康。不過在南洋一帶沙茶醬是拿來調味的，但“沙嗲”傳到廈門，卻一頭跳入湯鍋。

　　做成了滋味濃厚的麵湯——沙嗲面，其味道鮮美醇厚，甜辣可口，嘗過的人就大多會為這色澤紅黃、鮮香微辣的美味所傾倒！讓所有人所接受併成為“老字號中華名小吃”好的東西應得到好的發展，讓我們一起將美味的沙茶麵帶給所有人分享！

　　追根溯源，“沙茶”和南洋有著千絲萬縷的聯絡。閩南多華僑，閩南先民們漂洋過海，定居南洋，但始終保持著與故土的血脈聯絡，海外交通，舟車往來，未曾斷絕。許多海外飲食都輾轉流傳於閩南，沙茶便是由馬來華僑（一說印尼）傳入廈門的。

　　南洋有“沙茶糕”，“沙茶蝦”等等美味。這“沙茶”傳到廈門，卻一頭跳入湯鍋，做成了滋味濃厚的麵湯——沙茶麵，其味道鮮美醇厚，甜辣可口，嘗過的人就大多會為這色澤紅黃、鮮香微辣的美味所傾倒。

　　【結束語】在每個地方都常見的山珍海味與能夠突出地方特色的地方小吃相比，小編還是更加推薦這些小吃。沙茶麵可以說是既划算又實惠的麵食，中午剛吃完一大碗沙茶麵還有很多海鮮料的小編現在還沒餓，你也想吃嗎？

　　廈門中山路也是目前全國唯一一條直通大海的商業街，成片的南洋騎樓建築、流光溢彩的LED夜景、琳琅滿目的各色閩臺特色小吃和迴響在小巷街坊間的古老南音，那麼今天小編就為大家介紹一下廈門中山路沙茶麵最好吃之一月華沙茶麵

　　沙茶麵（sa-de-mī）東南亞廣泛流行的著名的湯類麵食小吃，在中國的沙茶麵分有閩南的沙茶，廣東潮汕的沙茶等風味，其妙處在在於沙茶醬的製作，用沙茶醬再製作湯頭，而其中以廈門的沙茶麵為典範，閩南美食大師楊繼波老先生的沙茶麵配方的唯一傳授徒弟廚師技師王大全繼承傳統使之發揚光大。沙茶醬主料有蝦乾，魚乾，蔥頭，蒜頭，老薑等十幾種食材構成，經油炸香酥再研磨細，製成沙茶醬待用。

　　月華沙茶店位於思明區鎮邦路78號（民立小學對面），店鋪很好找，面積不大，月華沙茶麵是廈門的老字號了，座落在鎮邦路上，門前的招牌上特地註明：本店獨家沒有分店。

　　店面很小，但生意超級火爆。店面裡面的座位不是很多，已經都坐滿了，很多人都是直接坐在店外擺放的小矮桌前。二層有個小小的閣樓，裡面靠著三面牆擺著長桌，也可以在這裡吃。

　　點兒一份經典沙茶麵，老闆娘麻利地將用料都配好了，裡面肥腸，羅漢肉，豆乾，魚丸，熱氣騰騰的滿滿一碗。肥腸收拾得很乾淨，沒有一絲異味，而且很有嚼勁兒，吃起來很香。魚丸挺多的，而且個頭大，全部是純魚肉，湯裡面的沙茶味道十足，非常好喝。一大碗麵吃完，出了一身透汗，很舒服覺！

　　【結束語】不得不說，月華家的沙茶麵，湯和配料都做得挺不錯的，可惜面線做得不是太好，不夠爽和彈，面線黏在一起，影響了沙茶麵的口感。但另外一個驚喜就是，月華家的燒肉粽是超級好吃。

　　1、麵條（生）400克，油豆腐泡100克，蝦100克，花蛤200克，魚丸100克，輔料沙茶醬60克，花生醬30克，油適量，鹽適量，冰糖10克。

　　2、鮮蝦洗淨去蝦線，蝦頭揪下用少許油煸炒至出蝦油。

　　3、放入沙茶醬同炒一下，炒勻以後加水，注意，沙茶醬和花生醬的比例是2：1。

　　4、放入花生醬。

　　5、放入冰糖，鹽，大火煮開。

　　6、油豆腐泡撕開一個口子方便入味。

　　7、放入油豆腐泡小火慢煮約十分鐘。

　　8、另起一個湯鍋煮麵，煮到面熟立刻撈出，注意不用把面泡軟了或者煮久了，不然就吸飽了水了。

　　9、湯底煮好以後再放入魚丸同煮幾分鐘。

　　10、另起一個炒鍋，放少許油爆炒蝦仁和花蛤。

　　11、把炒好的蝦放入麵碗。

　　12、最後撒上蔥花，淋上熬好的湯和料就全部完成了。