金磚美食+廈門沙茶麵

　　沙茶麵對廈門人來說就是心頭最溫柔的白月光，日日相伴，從不厭倦。而此次金磚會晤，廈門迎來了各國金磚賓客。外國朋友吃了沙茶麵那是讚不絕口呢。那麼，讓老外愛不釋口的閩南特色美食“沙茶麵”有什麼歷史呢？一碗沙茶麵都有什麼料呢？飲食文化來為你介紹一下。

　　沙茶麵的歷史

　　沙茶麵的誕生，歷史上是少有記載的；故事發生在18世紀末。當時的廈門人，以捕魚為生；老話說：天有不測風雲！很多人為討生活出海捕魚，因為天氣的原因再也沒有回來了。普陀山腳（現今的南普陀）住著一戶人家，家裡的男人出海失蹤。家裡剩下一對母子相依為命；兒子長大了，為了生活出海捕魚；遇到大風暴後也失蹤了；家裡的老母親，等孩子哭的雙眼都瞎了。

　　沙茶麵食材

　　蒜頭（切成末）、沙茶粉，依照自己的喜好來定量（要是能買廈門海緹的，味道才會更正宗。）花生醬要用熱水給它攪開，不然下鍋後會結成一團沒辦法散開。大骨湯（沒有的話，可以用白開水）冰糖。選用閩南的油麵，將油麵和青菜在開水裡燙熟撈出入碗，趁熱澆入濃稠的沙茶湯，輔料配以新鮮的，蝦仁、豬肝、魷魚、肉羹…香而不膩，有點微辣，恰到好處。

　　沙茶麵做法

　　1、先倒油，然後預熱將蒜頭末翻炒到有香味，千萬不要炒太久不然到時候會一粒一粒的不好吃也不好看。

　　2、倒入沙茶粉，翻炒到有香味。

　　3、在倒入準備好的花生醬，然後在倒入水。

　　4、加冰糖、鹽、雞精。

　　5、燒開後沙茶湯就做成了。

　　6、面和輔料要另外用水滾一下，然後在澆上沙茶湯。

　　1、麵條（生）400克，油豆腐泡100克，蝦100克，花蛤200克，魚丸100克，輔料沙茶醬60克，花生醬30克，油適量，鹽適量，冰糖10克。

　　2、鮮蝦洗淨去蝦線，蝦頭揪下用少許油煸炒至出蝦油。

　　3、放入沙茶醬同炒一下，炒勻以後加水，注意，沙茶醬和花生醬的比例是2：1。

　　4、放入花生醬。

　　5、放入冰糖，鹽，大火煮開。

　　6、油豆腐泡撕開一個口子方便入味。

　　7、放入油豆腐泡小火慢煮約十分鐘。

　　8、另起一個湯鍋煮麵，煮到面熟立刻撈出，注意不用把面泡軟了或者煮久了，不然就吸飽了水了。

　　9、湯底煮好以後再放入魚丸同煮幾分鐘。

　　10、另起一個炒鍋，放少許油爆炒蝦仁和花蛤。

　　11、把炒好的蝦放入麵碗。

　　12、最後撒上蔥花，淋上熬好的湯和料就全部完成了。

　　主料：泉州油麵（用麵粉、鹼、水調勻成團後壓制成麵條，口感爽滑，有韌性)300克，炸豆腐片1塊(重約50克)，豬大腸50克，蝦仁(蝦仁要留尾)30克，綠豆芽、韭菜各20克，沙茶湯。

　　步驟：

　　1、將鹼水油麵放入沸水中大火氽5分鐘，取出控水放入大碗中備用;綠豆芽去頭去尾;韭菜洗淨，切長3釐米的段;鍋內放入沸水，大火沙茶麵燒開後放入綠豆芽大火氽1分鐘，撈出過涼;韭菜段放入沸水中大火氽0.5分鐘，撈出過涼。

　　2、豬大腸洗淨，放入鍋中加鹽5克、料酒大火煮30分鐘，撈出切成長2釐米的段。

　　3、鍋內放入沙茶醬、高湯大火燒開，放入鹽2克、雞粉調味後下炸豆腐片、豬大腸、蝦仁、綠豆芽、韭菜段大火燒開，出鍋澆於鹼水油麵上即可。