廈門名小吃：沙茶麵和沙爹面有什麼區別

　　沙茶麵是東南亞廣泛流行的著名的湯類麵食小吃，在中國，沙茶麵以廈門沙茶為典範。來到廈門，除了沙茶麵之外，你是否也看到了沙爹面？這兩種面是會有什麼樣的區別呢？接下來，就和小編一起到廈門小吃中瞭解一下吧。

　　沙茶始源於印尼，也有來自馬來西亞一說。沙茶原本應讀作“沙爹”，到了飲茶成風的廈門人嘴裡，便順口叫做“沙茶”，這“茶”是廈門方言的“茶”，與普通話的“爹”諧音，隨著沙茶名聲的遠揚，沙茶便成了眼下普通話讀音的“沙茶”了。

　　沙茶麵簡介：

　　沙茶麵(sa-de-mī)東南亞廣泛流行的著名的湯類麵食小吃，在中國的沙茶麵分有閩南的沙茶，廣東潮汕的沙茶等風味，其妙處在在於沙茶醬的製作，用沙茶醬再製作湯頭，而其中以廈門的沙茶麵為典範，閩南美食大師楊繼波老先生的沙茶麵配方的唯一傳授徒弟廚師技師王大全繼承傳統使之發揚光大。沙茶醬主料有蝦乾，魚乾，蔥頭，蒜頭，老薑等十幾種食材構成，經油炸香酥再研磨細，製成沙茶醬待用。

　　沙茶麵起源：

　　福建是最早對外開放的沿海地區也是華僑的主要祖籍地之一，福建的人們的生活中有很多舶來品，沙茶就是一種。沙茶始源於馬來西亞，也有來自印尼一說。閩南人飲茶成風，因此講馬來語的sate翻譯做閩南語的沙茶(sa-te)。

　　沙茶麵的做法很簡單，鹼水油麵放入笊籬下開水鍋燙熟，撈到碗裡，隨自己的口味加入豬心、豬肝、豬腰、鴨腱、鴨血、大腸、鮮魷魚、豆腐乾等輔料，最後淋上一直在大鍋裡滾開的湯料，一分鐘之內一碗麵就可上桌了。

　　沙茶麵目前在閩南地區公認口味最全、最受歡迎的應是位於漳州龍海市石碼鎮，此5平方公里土地上，大大小小沙茶麵店近百家，從上世紀末至今，此地沙茶麵分為辣、香兩流派，每日客流眾多，老街上關於沙茶麵的故事口口相傳。石碼沙茶麵與廈門沙茶麵味道可謂天地之差，廈門沙茶麵師出此地。卻將原先大道從簡，爽口回味為上的沙茶原則一再變動，成為花生醬與蒜蓉等口味濃重的濃湯風格。想品嚐沙茶麵的食麵客務必前往石碼小鎮一品沙茶麵的正宗源香，一定會舌口留香，大呼過癮。

　　沙茶麵得做法如下：

　　一、食材：麵條，潮汕魚丸，鮮蝦，花蛤，油，鹽，香菜，蔥，裡脊肉，沙茶粉，花生醬。

　　二、具體步驟：

　　1、將沙茶粉和花生醬以4比1的比例製成沙茶醬；

　　2、將2勺沙茶醬倒在在適量的水中中火燒開，放入紅油，調小火熬製，其間要用勺子攪拌，以防沙茶醬的花生粘底；

　　3、將香菜放入水中泡至10分鐘，將裡脊和鮮蝦洗淨；

　　4、將鮮蝦，裡脊分別在開水中煮沸；

　　5、將鍋中煮的麵條和鮮蝦裡脊肉裝碗即可。

　　簡易快餐與小吃現在是較多繁忙工作人員以及一些休閒年輕人最愛的食物。KFC更是由於其快捷受大多數人的喜歡，雞米花也是KFC的代表小吃之一，雞米花與臺灣有名的鹽酥雞有何差別？

　　那麼，本期詳解臺灣小吃鹽酥雞和雞米花的區別。

　　雞米花是從KFC那邊開始叫起來的，開始產品基本是用腿肉為原料的，現在也有用胸肉的，外衣偏黃色。鹽酥雞是南方那邊的一種做法，鹹鮮味為主，外衣偏白色。現在做的多了，市場上也不是很區分了。雞米花比較小，比較軟，好入口鹽酥雞較大塊，有時候會帶一點骨頭。

　　鹽酥雞是用高溫油炸類食品，食客們點好要吃的食物後交給老闆將之下鍋油炸，有許多鹽酥雞攤位待炸好起鍋之前，會加放九層塔下鍋爆香，起鍋後灑上胡椒鹽，也可視需要灑上辣椒粉再拌勻裝入紙袋，也有的攤位會拌上大蒜泥或再加入酸菜。它氣味濃郁，口感酥脆，因此使許多饕客趨之若鶩，是少數不在夜市也能存活的小吃種類之一。

　　金黃鱗片外觀和酥脆的口感，肉和炸粉的黏結好，建議應用於油炸要求時間短的食物；需配合醃料使用，醃製的食品使用雞米花炸粉後進行油炸；您可以使用雞米花炸粉配合醃料作出專業水準的雞米花，鹽酥雞米花、雞肉棒、炸雞排、鴨米花、勁爆豬、上海香香炸翅、香辣炸雞翅根、原味炸雞胸肉塊、炸雞翅。

　　建議不要使用雞腿，因其效果有限；注意：漿液調勻即可，不要過度調打以免把漿液打洩而影響了漿液質量，調好的漿液最好在3小時內用完以免漿液筋力發生變化，影響效果。

　　鹽酥雞米花有正宗的鹽酥風味，炸出的雞米花或雞柳風味鹹、鮮，香氣逼人，略帶辣味，更加刺激食慾；您可以輕鬆的做出鹽酥雞米花、雞柳、雞翅等美味，您也可以發揮自己的創意做出更多美味，記得與大家一同分享。菜餚所屬類別炸。