廚師切菜用力方法

　　1、正確使用刀法對拌菜形狀美觀、儲存營養成分意義重大。涼拌菜一般使用切刀法，按其施刀方法又分為直切、推切、拉切、鋸切、鍘切和滾刀切等多種刀法。

　　2、直切，要求刀具垂直向下，左手按穩原料，右手執刀，一刀一刀切下去。這種刀法適用於蘿蔔、白菜、馬鈴薯、蘋果等脆性的根菜或鮮果，是涼拌菜最常用的刀法之一。

　　3、推切，適用於質地鬆散的原料。要求刀具垂直向下，切時刀由後向前推，著力點在刀的後端。

　　4、拉切，適用於韌性較強的原料。切時刀與原料垂直，由前向後拉，著力點在刀的前端。

　　5、鋸切，適用於質地厚實堅韌的原料。若拉、推刀法切不斷時，可像拉鋸那樣，一推一拉地來回切下去。

　　6、鍘切，適用於切帶有軟骨和滑性的原料。著力點在刀的前後端，要一手握刀柄，一手壓刀背，兩手交替用力，以鍘斷原料。

　　7、滾刀切，是使原料呈一定形狀的刀法。每切一刀或兩刀，將原料滾動一次，用這種刀法可切出梳背塊、菱角塊、剪刀蓼等形狀。

　　1、五指彎曲用小拇指和大拇指把菜固定在掌心下或無名指和小拇指或四指都放在菜上。

　　2、菜刀緊貼食指，中指任意一指的第一或第二指節。

　　3、左手緩緩移動右手菜刀緊貼左手手指關節處，注意大拇指一定要彎曲。

　　4、直刀切又稱跳切，就是直上直下的切。左手按壓食材，右手持刀，刀身垂直於菜板上下起落，可以直推切、直拉切、直鋸切，（來回推拉的切）切斷食材。這種切法用於脆性原料，如黃瓜、蘿蔔、土豆等。

　　1、無論是那種結構形式的多功能切菜器，都是有幾個不同的切菜刀板組成的，每種刀片的結構形式不同，則切出蔬菜或水果的形狀就有所不同。

　　2、比如切胡蘿蔔細絲時，要選擇切細絲的刀片板，卡放在切菜盒的容器上，將胡蘿蔔斜放在切菜板上向前推，同時要有向下壓的力量。

　　3、如果需要切水果片或蔬菜片時，就選擇不同的的刀片切板，同上一樣卡放在切菜盒的容器上面，進行按壓向前推即可切成片。

　　4、切絲的刀片有多種組合，可以切2毫米粗的細絲，也可以切5毫米粗的粗絲，根據不同的刀片菜板結構，可任意選擇切絲的粗細。

　　5、另外，多功能切菜器中還有切碎粒的菜刀板，其具體使用方法同上，將需要切粒的檸檬或姜塊，放在菜板上按壓向前推，即可切成小碎粒。

　　6、另外選擇不同的切板結構，還可以切花式粉腸片、花式黃瓜片，厚薄自己掌握即可。具體使用方法與平時切菜一樣的。