白切雞保鮮方法

　　1、將已熟的白切雞裝入保鮮盒或用保鮮袋包裝好，嚴實封密，放置在冰箱冷藏室保鮮，這樣可以使已熟的白切雞得到保鮮，不容易變質，第二天還可以加熱後再食用。

　　2、冷藏室溫度越低，微生物生長越慢，使食品的味道、顏色、組織及營養成分變壞的生物化學反應就越慢。已熟的白切雞不能在常溫下放置過久，特別是溫度高的夏季，容易變質。

　　1、取半邊雞肉，如果家裡人多，就一隻吧，裡外都清洗乾淨。

　　2、準備一盆冰水。

　　3、湯鍋內放入適量的清水，然後放入薑片和蔥段。

　　4、把蔥、姜、蒜然後全部搗成茸。

　　5、之後放入適量的鹽、糖，再用滾油澆在上面，拌成醬汁。

　　6、鍋內的水開後，把雞肉放入。

　　7、當雞肉燙至緊縮時，撈出放入冰水裡浸泡至冷。

　　8、兩面都翻一下，使它完全浸泡在冰水中。

　　9、跟著繼續把雞肉放回湯鍋內浸泡。

　　10、再次把雞肉撈出放入冰水中浸泡，如此反覆兩三次，直到雞肉成熟。

　　11、撈出放在案板上，攤涼後切件，裝盤上桌。

　　1、把雞洗淨，切下雞爪，切去爪尖。

　　2、蒸鍋倒入半鍋清水燒開，加入生薑片、蔥、料酒，調入雞粉、鹽、味精，煮沸。

　　3、手提雞頭，將雞身浸入鍋中，氽燙片刻提起控水，重複數次後再將整隻雞放入鍋中。

　　4、用小火煮20分鐘，將雞煮熟透，取出。

　　5、放入冰水中浸沒冷激2-3分鐘。

　　6、沙姜切末，加入少許雞粉、白糖、鹽、味精、香油，拌勻。

　　7、鍋中倒入少許花生油，燒至六七成熱。

　　8、用鍋勺將熱油淋入沙薑末中，製成蘸料。

　　9、熟雞冷激好後取出，均勻抹上香油，改刀斬塊。

　　1 0、裝入盤中，與蘸料一同上桌即成。