廚師炒飯翻鍋技巧教程

　　1、在翻鍋顛勺之前，要把菜在鍋中先沿順時針方向晃盪一圈，然後再把鍋往前一送，再提一下，這時候勺子也不要停下動作，把炒勺向裡勾拉一下，這樣讓菜在空中翻滾，然後在預估菜下落的位置，穩穩接住即可。

　　2、在顛勺的時候要合理運用腕力和臂力，因為如果力氣太小顛不動，力氣太大菜又灑了，至於力度的把控則需要我們長時間的練習然後細細揣摩。

　　3、除了力度的把握，然後我們拿鍋的動作也要正確，一般情況下會墊一張布，一是為了防燙，而是為了增大摩擦力。

　　4、當然如果是力道不夠的朋友，可以在生活中做一些腕力的練習，顛勺最開始可以使用小一點輕一點的鍋，然後菜也是從少到多，這樣慢慢的練習，這樣長此下來來肯定會熟練顛勺的。

　　1、把河粉下鍋後，先不要翻鍋，用鍋鏟拍幾下河粉後，翻面再拍幾下，然後開始翻鍋，這樣河粉就全部散開了才不會粘成一團。

　　2、炒河粉做法

　　（1）將雞蛋磕在碗裡，放入料酒、鹽劃散，入鍋煎熟，劃成小塊，盛起備用；

　　（2）姜洗淨切絲，蒜苗切段；

　　（3）鍋內放底油，可稍放多些，油燒熱後，放入薑絲炒出香味後；

　　（4）加洋蔥，放入河粉，大火翻炒；用筷子將粉劃散；

　　（5）放入紅蘿蔔絲炒至稍軟，放入醬汁，最後下蔥段、炒好的雞蛋炒勻；

　　（6）放入雞精炒勻即可。

　　1、炒鍋速顛翻，手勺快翻拌；炒鍋少顛翻，手勺快翻拌；炒鍋多顛翻，手勺少翻拌；炒鍋離火翻，手勺助推翻；炒鍋速顛翻，離火小鏟翻；炒鍋多旋晃，適時慢顛翻；炒鍋少顛翻，手勺慢翻拌。

　　2、翻鍋的技術性很強，其動作要領主要是利用手腕的巧勁讓食材在炒鍋中翻動自如，對於新手來說，經常練習並且總結經驗，在學習中發現自己的不足才是最重要的。

　　3、翻鍋是將原料在勺內作180°翻轉的技術，看似簡單，但是操作起來並不容易。翻鍋要求合理運用腕力和臂力，使整個菜餚翻滾起來。

　　4、大翻勺的技術難度較大，要求翻勺後菜餚須保持原形不散不亂，所以大翻勺就要求翻勺的動作一次性到位，要果斷翻勺，不能猶豫不決。