分類：比較功能和材質不同分為兩大類，按功能分為切片刀、斬切刀、砍骨刀、水果刀。按材質分為鐵質刀具、不鏽鋼、碳鋼刀具、陶瓷刀具。1、功能不同。切片刀：切片刀用來切軟性食物，例如說蔬菜或者熟食，比較容易切開的東西。砍骨刀：砍骨刀是用來切帶骨頭的肉或者別的比較硬的食物。這種刀具一般比較有質感，不易折斷。斬切刀：這種刀既可以當切片刀也可以當砍骨刀使用，但是都沒有兩種刀的專業度。一般用來剁肉餡。水果刀：這種刀比較常見，主要是用來切水果或者是蔬菜，比較輕巧、方便。2、材質不同。鐵質刀具：這種刀具是比較傳統的一種型別，現在市場上很少有家庭會購買使用，因為鐵質刀具很容易生鏽，影響身體健康。不鏽鋼：不鏽鋼刀具是現在最受歡迎的一種型別，硬度較高，切削都可以，既輕巧又實用。碳鋼刀具：碳鋼刀具是一種合金刀具，所以雖然硬度很高，但是質地比較脆，這種刀具一般家庭很少用來切削堅硬的食物。陶瓷刀具：陶瓷刀具是一種新型刀具，具有耐磨性，耐高溫，經久耐用，不易粘黏等諸多特點。這種刀具是由陶瓷精製而成，既美觀又實用。
1、主廚刀：刀刃長度一般在15~30cm之間，20cm左右為普遍的使用長度。在手頭刀具不齊的情況下，一把主廚刀基本可以解決所有的基本準備工作了。主廚刀一般適用於砍豬肋骨、剁雞、鴨骨架等較硬的食物，尤其適合切配一些肉類的食物。
2、剔骨刀：刀刃長度一般在12~15cm之間。由於刀身細長又輕薄，所以用來為生肉去骨，或處理禽類以及魚類。
3、副刀：刀刃長度一般在10~18cm之間。副刀整個刀身比較窄薄，刀口較鋒利，使用很靈活。可以切配各種蔬菜、水果，以及切片、切絲。
4、削皮刀：刀刃長度一般在6~10cm之間。主要用來削水果、蔬菜的表皮以及雕花，同時還可以處理一些細緻瑣碎的東西。
1、主廚刀。刀刃長度：15-30cm之間,20cm左右為最普遍的使用長度。主要功能：幾乎可以勝任所有的工作，是一把萬能刀，在手頭刀具不齊的情況下一把主廚刀基本可以解決所有的基本準備工作了。包括刀身較厚，適用於砍豬肋骨、剁雞、鴨骨架等較硬的食物的砍骨刀，適用於肉類、蔬菜、水果等較軟實物的切配的切菜刀，輕巧刀身，特有氣孔凹槽設計，防止食物貼上在刀片上，適用於切割魚肉類、熟食、蔬菜、瓜果等的三德刀等。
2、副刀。刀刃長度：10-18cm之間。主要功能：副刀的處境其實很尷尬，它比主刀小，因此在處理一些相對大的食材時顯得不夠用，同時又比削皮刀大，所以在做一些細緻工作的時候呢又顯得太笨拙，不過比較適合一些手比較小的女性廚師當做主廚刀來操作。包括刀身小巧，適用於各種蔬菜及水果去皮，切片和切絲的水果刀，重量較輕，刀身較窄而薄、鋼質純，刀口鋒利，使用靈活方便。主要用途是加工片、條、絲等原料形狀的片刀等。
3、輔助刀具。如專為家庭設計，全力打造便捷廚房，一把剪刀可以完成廚房所以的剪下工作的廚房剪，主要是負責給果蔬去皮以及雕花用的，同時還可以處理一些很細緻很瑣碎的東西的削皮刀因為刀身細長同時又很輕薄所以可以很好的為生肉去骨，甚至可以處理禽類以及魚類的剔骨刀，體形較小，刀刃不甚鋒利。多用於颳去菜板上的汙物，有時也用於鮮魚除鱗的刮刀等。