廚房切菜的職位叫什麼

　　廚房切菜的職位叫墩子。墩子主要職責是切菜、配菜。根據食物原料的外形、結構、化學成分、營養價值、理化性質，進行合理的搭配，達到各種菜餚在色、香、味、形俱全。墩子上的首席廚師稱做“頭墩”，既要有很強的刀工技術，還要熟悉原料效能、價格及配比知識，同時承擔高檔菜餚的半成品搭配、製作，有時還要負責編制筵席選單。

　　1、在日常消毒工作中，可以在用完的砧板上撒些食鹽進行清潔，放在陰涼通風處晾乾，減少細菌滋生。而含氯消毒液具有刺激性，不宜直接接觸皮膚，更不宜用來消毒砧板。

　　2、日常消毒時，廚房切菜用的砧板，可使用醋來清潔消毒。

　　砧板指的是當捶、切、剁、砸東西時，墊在底下的器物，一般用在烹調上。也叫做菜板或切菜板。可分為塑膠砧板，木質砧板，竹質砧，板鋼化玻璃等。材質不同的菜板各有特點，但木製菜板相對更加安全，因為是天然的，沒有新增其他物質，木菜板密度高、韌性強、使用起來很牢固，但由於木製的菜板種類很多，不易挑選。而竹子菜板比木頭稍輕，不易造假，質量相對穩定，使用起來也更安全些，但它的密度不及木砧板，且厚度不夠，多為拼接而成，因此使用時不能重擊。塑膠菜板雖然重量較輕，攜帶方便，但容易變形。塑膠菜板最好選擇顏色半透明、質量較好、顏色均勻、沒有雜質和刺激性氣味的塑膠菜板。