廣寧縣美食

　　廣寧縣美食有白餈、竹筒飯、竹筍、竹林雞、油角等。

　　1、白餈：是廣寧特有糕點，凡是過年沒有吃上白餈的話，那對於廣寧人來說就相當於過了個假年。其做法就是將糯米蒸熟後趁熱用杆杵反覆捶打成有粘性的一團，然後用手按壓成餅狀，晾乾後就可以。白餈裹上美味的雞蛋或者清蘸點醬油、豆粉……趁熱吃，軟糯香甜，嚼頭極好，是很多人兒時最美味的回憶，是屬於廣寧人家的味道與回憶。

　　2、竹筒飯：廣寧這個竹鄉的土地上，卻可以看到人們以竹筒代鍋煮制米飯。煮竹筒飯，只需砍一節新鮮嫩竹，將米放在竹節內加水，放在火塘上燒煮燜熟，剝去燒焦了的外皮，取出米飯食用。這種米飯包著一層白色竹瓤，米飯帶有竹子的清香。

　　3、竹筍：廣寧竹筍纖維細嫩、筍大肉厚、甘脆香甜、不含苦味、鮮美可口、營養豐富。廣寧竹筍以“三筍”聞名，其中，“三筍”又以“文筍”為最。被享有素食第一品之譽的文筍，含有十七種氨基酸，營養價值甚高。

　　4、竹林雞：竹林雞，顧名思義，就是在竹林里長大的一種雞，和一般的雞比起來個頭要小些，這種在竹林裡專吃竹子裡的蟲子、草籽、綠色植物葉片、再加以飼餵小米、稻穀等雜糧餵養，綠色無汙染，營養價值很高。此雞身黃褐色，體形緊湊，羽毛光亮，毛孔細膩，肉質鮮美，有股清香竹味，濃淡總相宜。

　　5、油角：作為廣寧傳統賀年小吃，角仔是很多人過年的記憶。很多人家都會全家坐在一起包油角，然後油鍋裡開炸，對於很多廣寧人來說，角仔已經不僅僅只是一種小吃，還是他們對年味的一種鐫刻在內心的記憶。

　　1、開鍋羊肉：用手工切制新鮮羊肉，肉質鮮嫩、肉湯清亮、清香玉潤，同時還可用原汁原味的羊湯涮白菜、豆腐、粉絲、土豆片等配菜，亦是美味。

　　2、捲簾子：這是會寧人過年的必備美食，用大蔥、豬肉、土豆絲、雞蛋、澱粉、蕎珍子或者大米等製作而成。

　　3、會寧涼粉：會寧涼粉品種繁多，風味各異，製作考究，佐料獨特。用蕎麥製成的涼粉柔軟滑爽，用豌豆製作的涼粉晶瑩透亮，還有用扁豆、粉面等製作的涼粉，都味道很是不錯，是會寧人夏天最喜歡的家鄉美食。

　　4、蕎麵油圈：將蕎麥麵粉用開水燙拌均勻後，連同面盆放置於80℃水鍋中隔水熱蒸，10～15分鐘取出，冷卻後摻進黑麵少許，加酵面發酵，用手蘸油做成巴掌大的圓圈，入油鍋炸熟食用，是會寧人比較喜歡的一種麵食。

　　5、雜糧面：雜糧面幾乎是會寧人的最愛，不僅美味而且健康。蕎麵漿水節節、攪團、扁豆麵都是農村人的家常便飯，尤其是苦蕎麵受到了越來越多人的追捧。

　　1、豆湯米線：華寧豆湯用優質豌豆脫殼磨成麵粉炒香，加雞湯煮成，把雪白的米線倒入金黃翻滾的豆湯中，倒入碗裡，加上配料，濃香沁人、其味無窮。

　　2、臭豆腐：寧州的大呆臭，用黃豆為原料調製而成，表面為灰、蘭、黑綜合色，內裡潔白如玉，聞起臭，吃則香。煎、炸、燉、蒸、烤的臭豆腐各具風味。

　　3、豌豆粉：傳統做法還要嵌以紅棗肉、桂花，凝固後切成像切糕一樣的菱形塊，放上幾片蜜糕以為裝點，色味俱佳，質地細膩純淨，入口即化。

　　4、湯圓：湯糰的口感：糯、滑、油、甜、香均有之。寧州城湯圓店，生意興隆。保持了名優小吃的質量，煮時不爛皮、不露餡、不渾湯，吃時不黏筷、不黏牙、不膩口，滋潤香甜，爽滑軟糯，營養豐富。成為寧州最負盛名的小吃。

　　5、爆肚：是寧州風味小吃中的名吃。羊爆肚，按羊肚部位選了加工成肚板、肚葫蘆、肚散丹、肚蘑菇、肚仁等，隨顧客的選擇。爆熟的時間也因部位不同而不一樣。爆肚除要新鮮以外，功夫在爆上，爆的時間要恰到好處，爆肚又脆又鮮。