建寧縣美食

　　建寧縣美食有南霞泥鰍粉幹、寶玉魚唇、建寧筍乾、碧玉卷、建寧獼猴桃等。

　　1、南霞泥鰍粉幹：正宗南霞泥鰍粉幹，講究嫩、香、軟、滑、鮮。按照現代營養學的觀點，泥鰍是高蛋白、低脂肪、多營養素的上佳食品。每百克鮮泥鰍含蛋白質18.4克、脂肪3.7克、鈣38毫克、磷72毫克、鐵0.9毫克，還有豐富維生素和煙酸。

　　2、寶玉魚唇：寶玉魚唇是特點是韌而不硬，酸辣爽口。正宗的魚唇，系鯊魚的口唇，唇皮柔厚清脆，味尤純美，乃魚食珍品。但正宗魚唇不能多得。福鼎民間就用鯊魚（包括白糊鯊、小生鯊、朝鯊、劍鯊、錦訪等）的魚皮代替魚唇。

　　3、建寧筍乾：孟宗筍業有限公司創建於1995年，位於中國福建武夷山脈，國家生態示範縣，千里閩江正源頭的建寧縣。公司立足於本地豐富的竹筍資源，是集基地培育、開發生產、銷售服務為一體的專業化從事筍乾深加工的企業。公司研發生產的“孟宗”筍乾系列獨具特色，是幾百年來傳統筍乾的升級換代產品。它改寫了幾百年來傳統筍乾質量參差不齊，食用十分不便的歷史。

　　4、碧玉卷：碧玉卷以大米和韭菜為原料，將二者混合磨漿，用油烙成薄餅，捲入香菇、燻肉、筍絲、豆腐乾等餡料，煎成筒狀，油軟潤滑，色香味俱佳。民間用“報春淑女收畫卷”的佳句來形容碧玉卷的美妙。

　　5、建寧獼猴桃：獼猴桃，又名奇異果、人參果，營養極其豐富，人們稱它“水果之王”。具有滋補強身、清熱尿、生津潤燥、祛風活血、化瘀消腫、健胃催乳、醒酒提神之功效。可用於治療消化不良、食慾不振、維生素缺乏症。近代醫學發現獼猴桃對防治癌症有巨大作用。我縣現有獼猴桃種植面積3000多畝，年生產400多噸獼猴桃飲料，暢銷全國各地。

　　1、開鍋羊肉：用手工切制新鮮羊肉，肉質鮮嫩、肉湯清亮、清香玉潤，同時還可用原汁原味的羊湯涮白菜、豆腐、粉絲、土豆片等配菜，亦是美味。

　　2、捲簾子：這是會寧人過年的必備美食，用大蔥、豬肉、土豆絲、雞蛋、澱粉、蕎珍子或者大米等製作而成。

　　3、會寧涼粉：會寧涼粉品種繁多，風味各異，製作考究，佐料獨特。用蕎麥製成的涼粉柔軟滑爽，用豌豆製作的涼粉晶瑩透亮，還有用扁豆、粉面等製作的涼粉，都味道很是不錯，是會寧人夏天最喜歡的家鄉美食。

　　4、蕎麵油圈：將蕎麥麵粉用開水燙拌均勻後，連同面盆放置於80℃水鍋中隔水熱蒸，10～15分鐘取出，冷卻後摻進黑麵少許，加酵面發酵，用手蘸油做成巴掌大的圓圈，入油鍋炸熟食用，是會寧人比較喜歡的一種麵食。

　　5、雜糧面：雜糧面幾乎是會寧人的最愛，不僅美味而且健康。蕎麵漿水節節、攪團、扁豆麵都是農村人的家常便飯，尤其是苦蕎麵受到了越來越多人的追捧。

　　1、豆湯米線：華寧豆湯用優質豌豆脫殼磨成麵粉炒香，加雞湯煮成，把雪白的米線倒入金黃翻滾的豆湯中，倒入碗裡，加上配料，濃香沁人、其味無窮。

　　2、臭豆腐：寧州的大呆臭，用黃豆為原料調製而成，表面為灰、蘭、黑綜合色，內裡潔白如玉，聞起臭，吃則香。煎、炸、燉、蒸、烤的臭豆腐各具風味。

　　3、豌豆粉：傳統做法還要嵌以紅棗肉、桂花，凝固後切成像切糕一樣的菱形塊，放上幾片蜜糕以為裝點，色味俱佳，質地細膩純淨，入口即化。

　　4、湯圓：湯糰的口感：糯、滑、油、甜、香均有之。寧州城湯圓店，生意興隆。保持了名優小吃的質量，煮時不爛皮、不露餡、不渾湯，吃時不黏筷、不黏牙、不膩口，滋潤香甜，爽滑軟糯，營養豐富。成為寧州最負盛名的小吃。

　　5、爆肚：是寧州風味小吃中的名吃。羊爆肚，按羊肚部位選了加工成肚板、肚葫蘆、肚散丹、肚蘑菇、肚仁等，隨顧客的選擇。爆熟的時間也因部位不同而不一樣。爆肚除要新鮮以外，功夫在爆上，爆的時間要恰到好處，爆肚又脆又鮮。