廣平縣美食

　　廣平縣美食有廣平八蒸、涼麵、帶汁肉、繒肘、餄餎始等。

　　1、八蒸：廣平八蒸流傳至今，其有葷素之分，葷菜中包括酥肉、丸子等等，而素菜有皮扎、土豆等等。聽老人說廣平八蒸有著悠久的歷史，其起源就在民間，相傳還有幾個傳說和故事。第一個據說和李白到廣平縣品嚐過八蒸，對八蒸是讚不絕口。第二個則是，相傳清康熙遊江南歸來路過廣平，嘗八蒸之後讚譽：“天下美景數蘇杭、人間美味唯八蒸。”

　　2、涼麵：廣平的涼麵從和麵開始就很講究，麵粉中加入雞蛋然後用手揉而不是機器，用機器是做不出這樣的味道，一定要是手工擀制。面擀好之後切成長條，下入鍋中煮至九成熟撈出，放入道涼水中過涼，然後再加入鮮嫩的蔬菜葉子、火腿、香油、辣椒、醋、白糖、蒜泥、食鹽等等，這樣一碗色香味俱全的涼麵就做好了。

　　3、帶汁肉：因為這道美食中帶有湯汁所以將其命名為帶汁肉。其實帶汁肉是用豬肉、麵醬、木耳和各種時令蔬菜，然後用大骨頭湯燉制而成的美食。

　　4、繒肘：有著悠久的歷史，而它與咱們平時所吃到的繒肘類，不管是從製作工藝上，還是風味上迥然不同。切好之後裝入盤中，看上去就像盛開的花朵一樣十分的漂亮，肉質十分的細嫩且營養豐富，吃起來清香而不膩。

　　5、餄餎始：於隋而盛於唐，因其將和好的溼面塊直接漏入沸騰的水中，故又叫河漏。廣平西北堤范家餄餎，以歷史悠久、風味獨特、營養合理、製作精細，享譽城鄉上下。自清代光緒年間第一代傳人範宗禮至今已傳至五代，一百三十餘年。

　　1、瓊鍋糖：瓊鍋糖源自古頻陽縣鳳凰城，是富平的地方特產。瓊鍋糖的製作工藝很複雜，將流曲特有的井水與陝北的優質小米進行蒸餾，而後與大麥芽糖進行發酵，在用鐵鍋熬成糊狀，然後反覆拉在蒸汽加熱中進行反覆的擰條拉扯，使糖色由黃變白，然後與炒熟的白芝麻，切碎的花生仁、核桃仁、冰糖、白砂糖、果脯、陳皮等分層置於瓷缸內熱燜，最後混壓成餅，用刀切成條片，就成了瓊鍋糖。

　　2、太后餅：太后餅的外皮黃焦酥脆，色澤誘人，咬一口，裡面層次分明，口感柔軟可口，油香不膩。太后餅的製作方法為，將麵粉與水和成麵糰，將豬油、食鹽、香料、花椒、蜂蜜、菜籽油等混合，均勻塗抹在擀平的麵皮上，製成餅坯，在火爐裡烘烤而成。

　　3、羊肉泡饃：羊肉泡饃起源於陝西省渭南市固市鎮，但在富平也得到了獨特的發展，成為了富平的美食之一。羊肉泡饃，選料考究，烹製精細，料重味醇，肉爛湯濃，並且營養豐富，香氣四溢，暖胃耐飢，保溫驅寒，吃到嘴裡回味無窮。

　　4、攪團：將玉米麵和白麵安一定比例進行稀釋，然後在鍋里加入定量的水，一邊倒稀釋好的麵糊，一邊不停地攪動，就這樣，直至攪到成熟，攪團就攪好了，再用酸菜汁燒湯，加上辣子、醋，一道關中美味便由此而生。

　　5、麻什：將面和成麵糰，然後分成劑子，搓成長條，然後切成小小的小塊，用大拇指按住小面塊，向前推去，形成一個外薄內厚，成反捲型的面楞，然後再將西紅柿、豆腐、土豆、胡蘿蔔、黑木耳等切丁炒至五分熟，雞蛋炒熟，豆芽、四季豆、黃豆和少許粉條等煮成湯，最後在將麻什下鍋煮制而成。

　　6、柿餅：在富平，柿餅有兩種，一種是將成熟了的柿子，但還沒有軟下來，削皮後晾曬，待快乾的時候摘下來，放到袋子裡密封儲存，直至果糖結晶，紅色的柿餅掛上白霜，好的柿餅，外觀白亮誘人，裡面沙軟香甜，還有一種是將成熟並且軟了的柿子剝皮後放入容器加入麵粉和成麵糰，加上白糖，然後用油煎熟，有純柿子面的，也有餡料的，比如核桃餡，芝麻餡的等。

　　7、酥餃：酥餃是富平的特色美食，造型猶如餃子，但卻是外表色澤黃亮，外皮酥脆，其實酥餃的製作方法與普通餃子並無大異，不同的是，酥餃是用面將餡料包好後下油鍋炸的，所以口感外酥裡嫩，酥中帶甜。

　　8、鍋盔：富平的鍋盔麥香四溢，外表燦黃，比較厚實，富平鍋盔的製作要點為揉麵，火候，這兩點決定了鍋盔的好壞，將發酵好麵糰使勁的進行揉，使得面中的氣泡儘量的全排出去，然後烙的時候把握好火候，烙出來的鍋盔，不僅外觀誘人，口感更誘人。

　　9、八寶稀飯：製作八寶稀飯最重要的就是八寶，在富平，八寶為紅豆、黑豆、芸豆、大米、蓮子、薏米、花生、紅棗，富平八寶稀飯由這些材料熬製而成，不僅僅味道好極，而且還是一道滋補佳品。

　　10、粉蒸肉：富平粉蒸肉顏色偏紅，味道鹹鮮，口感棉柔，深受當地人喜愛，製作方法為將切好的豬肉用多種大料進行醃製，然後將醃製好的豬肉裹上糯米粉下油鍋煎制，最後將炸好的肉放到碗裡，加入多種大料調製而成的大料水，蒸熟即可。

　　廣平縣，春秋時期先屬衛後沒於晉，戰國時先屬魏後屬趙。秦代屬邯鄲郡。兩漢時期分屬於魏縣、斥丘，兩縣皆屬於魏郡。三國時期分屬於魏的冀州。兩晉時期分屬於司州廣平郡、魏郡。北魏時屬相州。

　　隋代，北部屬武安郡的清漳縣，西南部屬魏郡的成安縣，中部、東南部屬武陽郡的魏縣。

　　唐代，北部屬洺州清漳縣，東南部屬魏州的魏縣，西南部屬相州的成安縣。五代時屬洺州。

　　北宋時期，中部、東部、南部屬河北東路大名府魏縣，北部屬河北西路洺州肥鄉縣。宋建炎二年、金天會六年四月，金兵破宋洺州，十二月金兵攻佔宋大名府，今廣平縣境始為金地。

　　金大定七年，金析魏縣地置廣平縣，屬洺州。金興定四年、蒙古太祖十五年，廣平縣為蒙古汗國所轄。金正大八年、蒙古太宗三年蒙古始立中書省，統山東、山西、河北之地，謂之“腹裡”，廣平縣屬之。蒙古太宗八年屬中書省邢洺路。蒙古憲宗二年，改邢洺路為洺磁路，廣平縣屬之。元至元十五年改路名為廣平路。