廣州燉雞湯方法

　　1、食材：老母雞一隻、大蔥適量、老薑適量、料酒適量、枸杞適量。

　　2、最好要鄉下放養的老母雞，土雞。這樣做出來的雞湯才最香。

　　3、把雞殺好，去除內臟，斬二指寬大小備用。

　　4、大蔥和老薑要先切好，然後把八角和香葉等香料準備好。

　　5、把水燒開，將切好的雞肉過一次水，把雞肉上的血沫都去掉，出來的湯才清。

　　6、過水之後，要再洗一次雞肉，才能開始煮湯。

　　7、將雞肉全部放進電飯煲裡，加水，水量自定，一定不要先放鹽。加好水了，把備好的料都放進去，要加點點白酒。

　　8、然後蓋好蓋子煮3--4小時，最後起鍋前30分鐘才要加鹽，加多少看水量和自己的口味來定，最後幾分鐘，再撒點枸杞進去就可以了。

　　1、準備食材：雞肉、生薑、大蔥、料酒、食鹽、食用油

　　2、雞肉可以用整隻雞，也可以用半隻雞或者雞腿都行，將雞肉剁成小塊，放清水裡清洗乾淨，再重新加滿清水浸泡一段時間，因為雞骨中有很多血水，經過長時間浸泡，可以將大部分血水去掉，不過也不要浸泡太長時間，時間太長肉太散了，燉出來不好吃，控制在半個小時即可。

　　3、浸泡後，用手抓捏幾下，再清洗乾淨，撈出控水待用。

　　4、鍋中加少許食用油，燒熱後將生薑片放入鍋中炒香，再將雞塊倒入鍋中翻炒，炒到鍋內溫度最高的時候，沿著鍋邊淋上一勺料酒，繼續翻炒十幾秒。

　　5、接著給鍋內加入足量清水，放上蔥段，大火煮開，若有少量灰色浮沫的話，用鏟子撇掉，這些是沒有清洗乾淨的髒東西，若清洗的很乾淨了，燉煮時幾乎沒有浮沫。

　　6、將火調成小火燉煮，一直燉煮到雞肉八九成熟的時候，放入香菇等食材，加少許食鹽，繼續燉煮，煮到雞肉熟透即可。

　　7、這樣一鍋香噴噴的雞湯就燉好了，湯汁看起來很濃郁，非常好喝。

　　1、準備笨雞的雞塊和水發的榛蘑，以及蔥、姜、香菜、料酒、老抽、雞精、鹽、白糖、醬油、八角和幹椒。

　　2、鍋內加水，放入雞塊焯水兩分鐘，之後瀝乾水分。

　　3、鍋燒熱，加入一勺油，油燒熱後放入八角、蔥段和薑片。

　　4、爆香之後下入雞塊，炒至表皮微黃，放入醬油煸炒上色。

　　5、加入料酒，之後再加入開水。水沸騰後下入乾淨的榛蘑和雞塊一起燉煮。

　　6、放入適量鹽、少許白糖、少許雞精和幹椒，然後加入老抽調色。

　　7、之後蓋上蓋子，小火燉煮四十分鐘即可。