廣州祿鼎記酸菜魚片做法怎麼嫩

　　嫩酸菜魚片做法：

　　一、主料：新鮮草魚片200g；

　　二、輔料：酸菜料包、薑片、蒜、胡椒粉、香菜、鹽、料酒；

　　三、步驟：

　　然後加一小勺澱粉醃製半小時；魚片中加入料酒、鹽和少許水順著一個方向不斷攪拌至魚表面有粘稠狀態；熱鍋入油爆香薑片、蒜片和酸菜，不斷翻炒入味；烹料酒，加適量清水燒開；將醃製好的魚片用筷子一一撥入酸菜湯中，等待魚片變為白色，放入鹽、胡椒粉，最後撒入香菜末就馬上盛出；四、注意示項：

　　醃製魚片時候加入適量清水不斷攪拌，目的是讓魚片吃飽水，這樣處理過的魚片非常的嫩滑；做這道菜可以根據自己口味適當的多放點辣椒。

　　1、魚肉切雙飛，即第一刀切到底時，不切斷，接著在約兩個硬幣厚度的地方下刀，切第二刀，這時切斷，當然如果不會切，那就直接一片片切好了，厚度為兩個硬幣即可。

　　2、切好的魚片輕輕地用清水沖洗一下，加入鹽，糖，胡椒粉，蛋清，生粉抓勻醃製。

　　3、酸菜切粗條，再準備其他輔料。

　　4、起鍋，燒熱，放油，煸香蔥薑蒜，花椒幹辣椒。

　　5、下酸菜翻炒至香。

　　6、倒入雞湯，如果家裡沒有雞湯，直接用開水也是可以的。

　　7、煮滾後，調入適量鹽，糖，生抽，蠔油，然後把酸菜撈出鋪入盆中。

　　8、剩餘的湯汁，關最小火，把魚片下入。

　　9、不要翻動，讓湯中的溫度慢慢地浸熟魚片。

　　10、盛入碗中後，澆上炸香的幹辣椒熱油，放適量香菜即可。

　　1、草魚斬殺清洗乾淨，將整魚分解：將草魚厚身部分的魚肉，斜刀片成大片，剔出魚頭、魚尾及魚排等作為制湯材料。生薑洗淨切片，大蔥斜切成段，蒜瓣去皮，香菜及小蔥洗淨切段備用。將魚肉片及魚頭魚尾等制湯材料，加入部分薑片、料酒、雞蛋，胡椒粉稍微抓醃均勻，淋1小勺油稍加攪勻靜置約10分鐘備用。

　　2、炒鍋燒熱注油，將花椒、乾紅椒段中小火炸香撈出，控油備用;下薑片、蒜粒煸香，將酸菜倒入鍋中一同煸炒至香味溢位，加入適量清水，加入醪糟汁煮開鍋。

　　3、將魚頭魚尾等制湯材料倒入鍋中熬煮出香味，試下味，酌情新增糖、鹽，將醃製魚片倒入鍋中，旺火氽燙至變色斷生，起鍋，連湯帶魚片倒入保溫砂鍋內。將炸香的花椒粒、乾紅椒段鋪在魚片上，撒上切段的蔥花，香菜，燒滾1大勺油澆淋其上，香噴噴滴酸菜魚便可上桌了。