廣州菜的特點

　　廣州菜的特點如下：

　　1、廣州菜集南海、番禺、東莞菜、順德、中山等地方風味的特色，它注重質和味，口味比較清淡，力求清中求鮮、淡中求美，而且隨季節時令的變化而變化，夏秋偏重清淡，冬春偏重濃郁；

　　2、廣州菜取料廣泛，品種花樣繁多；

　　3、廣州菜的另一突出特點是，用量精而細，配料多而巧，裝飾美而豔，而且善於在模仿中創新，品種繁多；

　　4、廣州菜博取中外烹飪技藝之長，融匯成多樣而完善的烹調方法。

　　蘇菜特點有用料廣泛，以江河湖海水鮮為主，注重火候，擅長燭、煙、熄、糯。追求本味，清鮮本和，鹹甜醇正。菜品風格雅麗，形質兼美，酥爛脫骨而不失其形，滑嫩爽脆而益顯其味。

　　江蘇菜，中國傳統八大菜系之一，簡稱蘇菜。由於蘇菜和浙菜相近，因此和浙菜統稱江浙菜系。主要以金陵菜、淮揚菜、蘇錫菜、徐海菜等地方菜組成。江蘇菜起源於二千多年前，其中金陵菜起源於先秦時期，當時吳人善制炙魚、蒸魚和魚片，一千多年前，鴨已為金陵美食。南宋時，蘇菜和浙菜同為南食的兩大臺柱。

　　廣州菜都有如下：

　　老火靚湯：老火湯又稱廣府湯，即廣府人傳承數千年的食補養生秘方，慢火煲煮的中華老火靚湯，火候足，時間長，既取藥補之效，又取入口之甘甜；白切雞：白切雞是粵菜雞餚中最普通的一種，屬浸雞類，以其製作簡易，剛熟不爛，不加配料且保持原味為特點，故又名曰清平雞；脆皮燒鵝：冒著熱氣、油光紅亮的脆皮燒鵝，是廣州菜的傳統象徵；明爐烤乳豬：明爐烤乳豬，又名燒乳豬，早在西周時代已列為八珍之一，那時稱為炮豚，即烤乳豬；糖醋咕嚕肉：又名古老肉，此菜始於清代，已有百年曆史；上湯焗龍蝦：龍蝦是海中美味，同時還有大量的鈣質和硒元素，是廣州菜的代表。