打邊爐在廣東人來說，就是守在爐邊涮食物之意，亦即是吃火鍋，打，說文新附裡解釋是擊也，即撞擊、敲擊，至少在南朝宋齊時，打在口語中已取得打擊義的優勢地位，打鼓逐步取代了上古的擊，其指稱的動作範圍極廣，含有擊打或類似擊打的動作，打邊爐的打，就是指涮的動作，邊爐，據廣州語本字解釋，因置爐於人的左右，即人的旁邊，人守在爐邊，將食物邊涮邊吃，所以叫打邊爐。
打邊爐在廣東人來說，就是守在爐邊涮食物之意，亦即是吃火鍋，打，說文新附裡解釋是擊也，即撞擊、敲擊，至少在南朝宋齊時，打在口語中已取得打擊義的優勢地位，打鼓逐步取代了上古的擊，其指稱的動作範圍極廣，含有擊打或類似擊打的動作，打邊爐的打，就是指涮的動作，邊爐，據廣州語本字解釋，因置爐於人的左右，即人的旁邊，人守在爐邊，將食物邊涮邊吃，所以叫打邊爐。
廣州打邊爐蘸料做法步驟：
1、備料：大白菜1棵，水發魷魚1尾，肉片200克，蝦300克，玉米300克，豆腐1塊，青菜1把，魚餃10個，水晶餃10個，高湯10杯；
2、將白菜洗淨、切段，同時將高湯煮10分鐘左右；
3、將魷魚去皮切花刀片，同時將玉米切小段，備齊火鍋料之後，將鍋子盛裝材料置於加熱器具上，煮開後放入蘸醬、沙茶醬、蛋黃、辣椒粉、蔥花、花生粉、醬油等火鍋料即可完成。
打邊爐實際為打甂爐，是一道色香味俱全的漢族名餚，屬於粵菜系。廣式火鍋。主要食材是生魚片、魷魚片、生蝦片等。主要烹飪工藝是煮。
打邊爐一詞，清代《廣東通志》已出現：“冬至圍爐而吃曰打邊爐”。廣州人稱火鍋為“打甂爐”〔經常有人寫錯為“邊”，但是古漢語詞典上是“甂”讀bian一聲〕。港式火鍋有點類似我們這邊的砂鍋，注重湯底的鮮香，有各色配好料的鍋底，從選單上看起來就是色彩繽紛的。在涮菜上跟豆撈的涮菜比較類似，製作精細，除了海鮮和牛羊肉還有各色丸子，很豐富。
冬季嚴寒，圍爐而食，廣州俗稱“打邊爐”，“打邊爐”，是廣州人吃的藝術之一，外省有類似的火鍋菜，但“打邊爐”與一般的所謂“火鍋”不同。火鍋是坐下來吃的，而“打邊爐”是站著吃的；火鍋用金屬器具，中間燒木炭，“打邊爐”是用瓦罉，“打邊爐”的筷子也是竹製的，而且特別長，約比普通筷子長一倍，便於站立涮食。另有一番情趣。隨著社會文明的進步，一些老的飲食特點也有所改變。現在在廣州地區，“打邊爐”已與普通的吃火鍋沒有什麼差別了。