1、材料:低筋麵粉100克,轉化糖漿80克,植物油(花生油)25克,梘水1克。
2、餅皮的製做:麵粉過篩,倒入轉化糖漿、梘水。
3、在分次放入25克花生油。
4、刮刀攪伴均勻。
5、和成麵糰。
6、搓成圓條包上保鮮膜室溫靜置兩小時。
7、包出月餅的過程:餅皮在手中按成圓餅後,放餡,用拇指根部慢慢推動餅皮。
8、最後封口,滾圓形(皮餡按1:4的比例)。
9、月餅麵糰光亮面朝下放入模具。
10、用手低住模具下部按壓實後手抬起模具,壓出月餅圖案。烘焙5分鐘後取出刷蛋黃液,200度15分鐘中上層。
1、材料:低筋麵粉100克,轉化糖漿80克,植物油(花生油)25克,梘水1克。
2、餅皮的製做:麵粉過篩,倒入轉化糖漿、梘水。
3、在分次放入25克花生油。
4、刮刀攪伴均勻。
5、和成麵糰。
6、搓成圓條包上保鮮膜室溫靜置兩小時。
7、包出月餅的過程:餅皮在手中按成圓餅後,放餡,用拇指根部慢慢推動餅皮。
8、最後封口,滾圓形(皮餡按1:4的比例)。
9、月餅麵糰光亮面朝下放入模具。
10、用手低住模具下部按壓實後手抬起模具,壓出月餅圖案。烘焙5分鐘後取出刷蛋黃液,200度15分鐘中上層。
1、原料:中筋粉(或高粉低粉各半)自制轉化糖漿
2、方法:轉化糖漿、花生油、硯水混合攪拌均勻。篩入麵粉,揉至糖漿油完全吸收,麵糰不粘手有光澤。放入保鮮袋醒2個小時,可以利用這個時間製作餡料。生鹹鴨蛋黃噴酒180度烤個5、6分鐘去腥味。
3、用的皮20餡30的比例,喜歡薄皮大餡兒或者炫技的同學也可以15/35甚至10/40,蛋黃和蓮蓉一起稱30g。
4、把麵糰分成20g一個,團圓在掌心壓扁成餃子皮大小,包餡兒團光滑。注意鴨蛋黃的角度,儘量團成扁圓,扁的一面放進模具裡,否則50g的蛋黃月餅容易頂包。
5、裹少量玉米澱粉團均勻後放入模具,可以有效防粘並保持花紋清晰。噴水入爐200度烤5分鐘定型。
6、取出月餅刷少量蛋液,入爐180度烤20分鐘,時間溫度根據觀察上色做出調整。
7、冷卻後包裝回油。
1、原料:中筋粉(或高粉低粉各半)自制轉化糖漿
2、方法:轉化糖漿、花生油、硯水混合攪拌均勻。篩入麵粉,揉至糖漿油完全吸收,麵糰不粘手有光澤。放入保鮮袋醒2個小時,可以利用這個時間製作餡料。生鹹鴨蛋黃噴酒180度烤個5、6分鐘去腥味。
3、用的皮20餡30的比例,喜歡薄皮大餡兒或者炫技的同學也可以 ...
1、廣式月餅皮以鬆軟可口著稱,它的配料為轉化糖漿、花生油、梘水和低筋麵粉,用轉化糖漿最大的優勢是回油快,可以使月餅皮更鬆軟可口。具的的製作方法也很簡單,先將轉化糖漿、花生油和梘水混合拌勻,然後再篩入低筋麵粉,這樣可以使麵粉品質更細膩。
2、麵粉篩入後,就可以揉搓麵糰了,將麵糰揉至糖漿油完全吸收不沾手時 ...
1、首先製作餅皮。混合糖漿、花生油、梘水攪勻。加入麵粉,篩過直接加進去就好了,廣式的點心這方面比較講究的。
2、然後用刮刀或者刮板從下往上的樣子混合均勻。蠻好操作的,一會兒就能正確狀態。
3、保鮮膜包好放在一旁鬆弛至少2小時。最好不要冷藏,冷藏過後的餅皮即使回溫再操作,也會感覺有點粘手的。我直接就 ...
1、轉化糖漿、花生油、硯水混合攪拌均勻。
2、篩入麵粉,揉至糖漿油完全吸收,麵糰不粘手有光澤。放入保鮮袋醒2個小時,可以利用這個時間製作餡料。如果是用高粉低粉各半就不用醒,可以直接用。
3、生鹹鴨蛋黃噴酒180度烤個5、6分鐘去腥味。
4、用的皮20餡30的比例,喜歡薄皮大餡兒或者炫技的同學也 ...
1、餅皮做法:糖漿放入微波爐中加熱融化後與莧水混合均勻,倒入50g食用油再次攪拌均勻,篩入200g低粉輕輕拌勻,拌勻後揉成光滑麵糰包入保鮮袋中,放入冰箱弛30分鐘。
2、傳統的廣式月餅餅皮是用花生油拌的,麵粉可使用專門的月餅粉或是按高粉:低粉=1:9的比例配製;
3、梘水可以使用現成的或是用食用純 ...
1、麵粉160克,植物油40克,轉化糖漿110~120克,鹼水1/2小匙(可以用小蘇打)1/2小匙+水1小匙代替),鹽少許,月餅餡(大月餅需要880克,小月餅需要600克),鹹蛋黃(大月餅需要8個,小月餅需要10個),酒(米酒或高梁酒都行) 2大匙,裝飾(蛋黃2個,水或植物油 2小匙,攪拌均勻)。(可以做 ...
1、轉化糖漿75g、梘水3g、花生油25g、奶粉6g、中筋粉100g。
2、首先製作餅皮。混合糖漿、花生油、梘水攪勻。
3、加入麵粉,篩過直接加進去就好了。
4、然後用刮刀或者刮板從下往上的樣子混合均勻。
5、保鮮膜包好放在一旁鬆弛至少2小時。最好不要冷藏,冷藏過後的餅皮即使回溫再操作,也 ...