1、轉化糖漿75g、梘水3g、花生油25g、奶粉6g、中筋粉100g。
2、首先製作餅皮。混合糖漿、花生油、梘水攪勻。
3、加入麵粉，篩過直接加進去就好了。
4、然後用刮刀或者刮板從下往上的樣子混合均勻。
5、保鮮膜包好放在一旁鬆弛至少2小時。最好不要冷藏，冷藏過後的餅皮即使回溫再操作，也會感覺有點粘手的。
6、接下來分割餡料。由於要包蛋黃，根據皮餡3:7的比例來，餡料部分是35g，所以蛋黃+白蓮蓉=35g就可以了，然後用蓮蓉把蛋黃包住。分割好的餡料加蓋保鮮膜放置一旁備用。
7、然後取餅皮，用大拇指把中間部分壓扁。
8、然後加入一份餡料，用虎口一點點把餅皮慢慢的推上去。
9、然後收口，也是慢慢的推上去就收口了，類似於包湯糰的感覺。
10、然後拿出來，表面刷蛋黃液，刷子沾了蛋液之後，要在碗邊上逼一下，把多餘的蛋液都逼出來，然後再刷到月餅表面。這樣花紋才會清晰！
11、繼續用180℃烤15分鐘，看到月餅的周圍有點鼓出來的感覺，同時表面已經上色就表示烤好了。
1、用料：帶皮五花肉1100克、油適量、鹽適量、五香粉適量、生抽適量、小蘇打適量、白糖適量、細香蔥適量、生薑適量、料酒適量。
2、煮鍋中入冷水，把五花肉和蔥姜加入大火煮開，加入適量料酒煮至斷生（可以用筷子插進肉裡，沒血水淌出即可）。
3、煮好的五花肉撈出泡入冷水盆中。
4、用刀把皮上刮乾淨並沖洗。
5、五花肉皮向下用刀切成寬約1釐米的片，不切斷，方便入味和切成品。
6、用廚房紙把皮擦乾，再用牙籤在皮上扎些細密的小洞。
7、先在皮上抹上少許細鹽，等鹽完全滲入後再抹上適量小蘇打。
8、用適量生抽，五香粉，鹽，白糖攪勻。
9、把瘦肉部份向下在醬汁裡醃製約1小時。
10、中途要用刷子把醬汁多次沿著縫隙刷入肉內。
11、醃好後用竹籤從中間串起來，防止烤的中途變型。
12、用錫紙把肉包起來，皮露在外面。
13、烤盤上鋪上錫紙，把肉塊放入，要保持肉塊的高度一致，入預熱好的烤箱上數第二層，烤箱加熱方式選擇上下管加熱和熱風迴圈，上下管溫度調至230度，烤35分鐘。
14、把肉取出，用刀把表面的焦化物刮乾淨，然後在表面刷上一層油。
15、接著入烤箱，上下管溫度調至200度再烤10分鐘即可。
16、烤好後取出，不燙手時在乾淨無水的切菜板上，把皮向下，沿著瘦肉部分切好的位置切片即可。
1、600g五花肉、25g大蔥、4片薑片、2茶匙鹽、1.5茶匙糖、1茶匙十三香、1湯匙花雕酒。
2、五花肉洗乾淨，把皮刮乾淨。
3、鍋里加入清水和大蔥、薑片、五花肉煮10分鐘，用筷子插進去沒有血水流出即可撈起。
4、撈起後用清水沖洗乾淨，刮掉皮上的白白的東西，再衝洗乾淨。
5、再用廚房紙巾抹乾水分。
6、翻過來在肉上切幾刀，為了醃製入味和容易烤熟。
7、切幾刀後加入一瓶蓋的花雕酒抹均勻。
8、抹肉部分的調料：1.5茶匙糖、2茶匙鹽、1茶匙十三香。
9、再把調料混合好抹在肉上和周邊。
10、翻過來用竹籤或者叉子紮上密密的孔。
11、在皮上抹上一層薄薄的鹽。
12、再在皮上抹上少許小蘇打。
13、用錫紙把肉和四邊部分包起來，只露出皮，放入冰箱冷藏2個小時以上。
14、從冰箱取出，再扎一次孔。
15、預熱烤箱後，放入烤箱中層上下火220度。
16、中層50分鐘。
17、表面起疙瘩和變金黃可以拿出來，刮掉黑色的東西。
18、再刷上一成薄薄的油。
19、放入烤箱再烤5-8分鐘。
20、烤好的燒肉放涼後斬件即可。