1、主料：麵粉200克、蛋黃8個、豆沙8份；配料：糖適量、油適量、水適量、白油適量。
2、水油皮面粉；
3、加入30克白油和糖粉；
4、混合勻，加入清水拌成團；
5、保鮮膜包好放置30分鐘；
6、酥油皮面粉，加入50克的白油；
7、拌成團，一起靜置30分鐘；
8、蛋黃提前用食用油浸泡1小時；
9、瀝乾油，豆沙分成8等份；
10、豆沙壓扁，包入蛋黃；
11、包好，放一邊備用；
12、水油皮和酥油皮各分8等份；
13、取一塊水油皮，摁扁包入酥油皮；
14、全部包好，擀成長形；捲起，重複3次；
15、取一塊壓扁，包入豆沙蛋黃；
16、全部包好，放進烤盤；180度，下火，中層，兩面各10分鐘。
1、準備好全部的材料，所有粉類可以一起過篩備用，轉化糖漿、梘水、油可直接稱重放在一個打蛋盆內。
2、轉化糖漿和梘水、油用手動打蛋器攪拌均勻至乳化狀態。
3、把篩好的麵粉倒在面墊上，可預留出少許麵粉調整硬度，然後把麵粉堆成小山坡，中間掏空。
4、把第二步做好的液體倒入，用刮板一點點把麵粉撒入，慢慢融合，直至慢慢融合成一塊麵團。
5、把麵糰用保鮮膜包好，冷藏梳理至少2小時，4小時最佳。
6、梳理好的麵糰分成小塊，每塊20g，餡料開啟揉搓一下，然後分成每份55g（月餅皮跟餡料的比例2：8、3:7均可，主要看個人喜好）。
7、取出一塊麵團，搓成圓球狀，用刮板壓扁，拿起來放到一隻手的虎口處，手上沾少許麵粉，再把準備好揉成圓球的餡料放在麵餅的中心處，用皮包住餡料，一點一點往上推，手一定要輕，不要露陷，儘量做到麵皮均勻。
8、包好以後，成為一個圓球，滾上一層薄薄的玉米澱粉，方便脫模。
9、月餅模扣在圓球上，速度且大力地兩下壓出月餅花紋，馬上抬起模子，就完成了。
10、月餅表面可輕輕的噴一點水，然後放入上火210度下火190度預熱好（預熱最佳15-20分鐘）的烤箱烘烤6-8分鐘定型（烤箱溫度不是絕對的，需要根據自己烤箱的脾氣）。
11、取一個蛋黃，加一點點鹽，10g牛奶，攪拌均勻再過篩一下。
12、第一次烤制後，月餅花紋定型，室溫放置不燙手後，用羊毛刷沾少許的蛋黃液，速度給表面刷一層蛋黃水，側面不要刷，一定要控制蛋黃水不要流到側面，儘量做到只有表面一層，全部完成後再入180度預熱好的烤箱10-12分鐘，這個時間根據自己烤箱調整。
13、第二次烤制完成後，馬上取出來，晾曬網上晾涼，手溫時即可密封儲存，也可以全部冷卻後密封儲存。
1、轉化糖漿75g、梘水3g、花生油25g、奶粉6g、中筋粉100g。
2、首先製作餅皮。混合糖漿、花生油、梘水攪勻。
3、加入麵粉，篩過直接加進去就好了。
4、然後用刮刀或者刮板從下往上的樣子混合均勻。
5、保鮮膜包好放在一旁鬆弛至少2小時。最好不要冷藏，冷藏過後的餅皮即使回溫再操作，也會感覺有點粘手的。
6、接下來分割餡料。由於要包蛋黃，根據皮餡3:7的比例來，餡料部分是35g，所以蛋黃+白蓮蓉=35g就可以了，然後用蓮蓉把蛋黃包住。分割好的餡料加蓋保鮮膜放置一旁備用。
7、然後取餅皮，用大拇指把中間部分壓扁。
8、然後加入一份餡料，用虎口一點點把餅皮慢慢的推上去。
9、然後收口，也是慢慢的推上去就收口了，類似於包湯糰的感覺。
10、然後拿出來，表面刷蛋黃液，刷子沾了蛋液之後，要在碗邊上逼一下，把多餘的蛋液都逼出來，然後再刷到月餅表面。這樣花紋才會清晰！
11、繼續用180℃烤15分鐘，看到月餅的周圍有點鼓出來的感覺，同時表面已經上色就表示烤好了。