廣式蓮蓉蛋黃月餅的做法

　　1、主料:月餅預拌粉200克、蓮蓉餡適量、鹹蛋黃數顆。

　　2、輔料：轉化糖漿140克、玉米油50克。

　　3、生鹹蛋黃提前用油浸泡下，這樣蛋黃不會有腥味。

　　4、烤盤裡鋪上油紙，擺放上蛋黃。

　　5、放入烤箱中層。

　　6、上下170度，烤8分鐘。烤好取出晾涼備用。

　　7、月餅預拌粉（不用新增梘水了），轉化糖漿，玉米油，月餅模具（75克）備用。

　　8、轉化糖漿裡倒入玉米油，攪拌均勻。

　　9、篩入麵粉。和成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜放置一旁醒一個小時。

　　10、蓮蓉餡35克一個，皮30克一個，團成小圓球。

　　11、蓮蓉餡在手心裡按扁，包入一顆鹹蛋黃。

　　12、用虎口慢慢上推包起收口，餡料就包好了。

　　13、餅皮按扁放入餡料，同樣方法用虎口慢慢上推捏緊收口包好。

　　14、模具裡安上喜歡的花片，撒上乾麵粉，使周圍均勻的沾滿面粉，再把多餘的麵粉抖出來。這樣在脫模的時候不沾。

　　15、放入餅胚。用手扶著按壓，直接脫模到烤盤裡。

　　16、依次做好，烤箱提前預熱：上170度，下160度，放入烤箱中層。

　　17、烤五分鐘後定型取出。

　　18、待晾涼後，用小刷子在表面均勻的刷上一層薄薄的蛋黃液。

　　19、刷好後，再次放入烤箱繼續烘烤15分鐘。

　　20、烤好晾涼後裝入保鮮袋裡密封，室溫儲存，待兩三天後回油口感更好。

　　1、工具：廚房秤、麵粉篩、手動打蛋器、圓形刮板、75克月餅模具、小毛刷、烤箱；酥皮材料：A：廣式月餅粉（或中筋麵粉）200克，吉士粉15克，梘水3克，植物油60克，轉化糖漿168克；B：蓮蓉餡400 克，鹹蛋黃11顆；轉化糖漿材料：白砂糖300克，清水120克，鮮榨檸檬汁35克。

　　2、把水和白砂糖混合攪拌，開小火煮至砂糖全部溶化。保持用小火加熱糖水，煮的中途不要攪拌糖水，以免鍋邊的砂糖出現結晶。當糖水開始沸騰時加入鮮榨檸檬汁，繼續用小火慢慢熬煮。當糖漿的色澤從白色轉為微黃色時，開始用溫度計測量，一開始鍋內的糖漿色澤仍是淺白色的。慢慢的色澤會越來越深，當糖漿的溫度達到115~118 ℃ 時， 離火放涼。煮好的糖漿應是呈琥珀色的，濃稠度和蜂蜜相近，冷卻後會變得更稠，如麥芽糖般。

　　3、月餅粉和吉士粉混合，用麵粉篩過篩。

　　4、取3克調好的梘水倒入轉化糖漿中。用手動打蛋器攪勻。剛開始攪拌的時候糖漿會比較濃，要大力攪拌。分3次加入植物油。每次都要用手動打蛋器充分攪勻，然後再加入下一次。攪拌的至呈濃稠的膏狀，加入過篩的粉類。用手將麵粉和糖油混合，藉助圓形刮板整成均勻的麵糰。不要過度搓揉以免麵糰起筋，做出的餅皮不鬆軟。麵糰包上保鮮膜，放入冰箱冷藏鬆弛1小時。

　　5、鹹蛋黃在白酒中滾上一圈以去腥增香，放入鋼盤， 再放入烤箱， 以150℃烤10 分鐘至熟。

　　6、將餅皮分割成每份35克， 蓮蓉餡分成每份35 克，都搓成小圓球。取蓮蓉餡，用手掌按扁，中間放入鹹蛋黃，用手將蓮蓉向上收口。收成一個圓球，再用雙手搓圓。

　　7、將餅皮面團放在左手手掌上，用右手大拇指根部按壓成四周薄、中間厚的圓餅皮。餅皮的大小約可包住餡料的2/3處。將餅皮放在左手虎口位置，放入蓮蓉餡。用右手按壓內餡，左手一邊轉一邊收攏餅皮。轉出收口，用手將收口處按緊。

　　8、將包好的月餅坯子放入模具中，收口朝外, 用雙手將月餅坯子向模具內壓平整。將月餅模具扣在烤盤上，輕輕向下按壓，擠出月餅。

　　9、烤盤放入預熱好的烤箱中層，以200℃上下火烤5分鐘後取出。用小毛刷輕輕在月餅表面刷一層蛋黃液。蛋黃液不要刷過多，以免烤出的花紋不清晰。

　　10、再次將烤盤放入烤箱中， 以180℃上下火烤5分鐘，取出晾5分鐘後再放回烤箱，以180℃烤5分鐘，再取出晾涼。如此反覆烘烤3次，共烤15分鐘。

　　11、烤好的月餅不要馬上取出，要等徹底涼透後再取出。剛烤好的月餅表皮是乾硬的，晾涼後裝入密封盒內，等待一晚讓月餅回油，就變得油潤可口了。

　　1、粘米粉50克，糖粉50克，糯米 50克，澄粉30克，牛奶230克，玉米油30克，煉乳30克，鹹蛋黃100克。

　　2、稱量出粘米粉50g、糯米粉50g、澄粉（小麥澱粉）30g、糖粉（霜）50g，裝入耐熱（但必須能傳熱，陶瓷、不鏽鋼都可以）容器；（這個量可以做50g的月餅18只）

　　3、往粉內倒入230g盒裝純牛奶，用手動打蛋器攪拌均勻至沒有乾粉顆粒；

　　4、加入玉米油（或者其他沒有氣味的油）30g、煉乳30g，持手動打蛋器以上下劃圈（指著有油珠的地方劃）的方式攪打到玉米油、煉乳和粉糊完全融合；攪好的粉糊靜置半小時；

　　5、生鹹蛋取黃，上蒸鍋蒸十分鐘左右至完全熟透，準備好袋裝抹茶蓮蓉（某寶有售）；

　　6、制手粉：陶瓷菜盤（淺一點坦一點的）擦乾，裝入適量糯米粉，放入微波爐轉1～1.5分鐘，取出能聞到粉香味即可；

　　7、將靜置到時間的粉糊封上保鮮膜，放入蒸鍋，加蓋，大火蒸25～30分鐘至粉團半透明，表面沒有水分時取出（中途需揭開保鮮膜攪拌，然後再封上保鮮膜繼續蒸）；

　　8、用刮刀將蒸好的粉團刮到順滑油亮併成團的狀態後，放涼（粉團熱的時候會很粘，不易操作）；

　　9、一隻蛋黃上稱，加入抹茶蓮蓉，二者總重25g即可，稱好後將蓮蓉搓圓壓扁成圓形包住蛋黃再搓成丸子；再把粉團揉成25g一個的小丸子；

　　10、把粉團壓扁包住餡心，搓成圓球，放入模具（模具內事先撒上手粉抖勻，並磕掉多餘的手粉），壓成餅，脫模即可。