1、將雞洗乾淨切塊濾幹備用。
2、將鮑魚洗乾淨備用。
3、將洋蔥薑蒜辣椒切好備用。
4、將大蔥切段，白色部分油爆，綠色葉部分最後裝盤。
5、熱鍋熱油後放入準備好的材料炒香（洋蔥放1/6即可，剩餘的稍後再放）。
6、配料炒香後將雞放入鍋中煸炒，直至金黃後撒上黃酒蓋上鍋蓋一分鐘再開啟。
7、加入雞湯後加入蠔油，老抽，生抽，胡椒，花椒，黃冰糖後大火燒開後小火燜20-30分鐘分鐘左右。
1、將雞洗乾淨切塊濾幹備用。
2、將鮑魚洗乾淨備用。
3、將洋蔥薑蒜辣椒切好備用。
4、將大蔥切段，白色部分油爆，綠色葉部分最後裝盤。
5、熱鍋熱油後放入準備好的材料炒香（洋蔥放1/6即可，剩餘的稍後再放）。
6、配料炒香後將雞放入鍋中煸炒，直至金黃後撒上黃酒蓋上鍋蓋一分鐘再開啟。
7、加入雞湯後加入蠔油，老抽，生抽，胡椒，花椒，黃冰糖後大火燒開後小火燜20-30分鐘分鐘左右。
1、將雞洗乾淨切塊濾幹備用。
2、將鮑魚洗乾淨備用。
3、將洋蔥薑蒜辣椒切好備用。
4、將大蔥切段，白色部分油爆，綠色葉部分最後裝盤。
5、熱鍋熱油後放入準備好的材料炒香（洋蔥放1/6即可，剩餘的稍後再放）。
6、配料炒香後將雞放入鍋中煸炒，直至金黃後撒上黃酒蓋上鍋蓋一分鐘再開啟。
7、加入雞湯後加入蠔油，老抽，生抽，胡椒，花椒，黃冰糖後大火燒開後小火燜20-30分鐘分鐘左右。
材料：嫩母雞1只、粗海鹽150g、沙姜粉15g、香油30毫升、蔥絲適量。
做法：
1、將嫩母雞宰殺後清洗處理乾淨，從雞膝關節處斬去雞爪；
2、將雞身水分抹乾，將粗海鹽均勻塗抹在雞身上和胸膛內側，用保鮮紙將雞包好放入冰箱冷藏室內醃製10小時；
3、將雞身鹽分沖洗乾淨，抹乾雞身水分。在深湯鍋內放入足夠水，用大火燒開，將醃好的雞放進鍋中，蓋上鍋蓋，將火力調至最小，令湯水再次燒開後只保持微微沸滾的狀態，燜13至15分鐘；
4、雞熟後，將雞取出，抹乾水分，用刷子在雞身上塗一層香油，以保持雞皮潤澤；
5、將雞晾至室溫後斬切成小塊，擺入碟中；
6、用沙姜粉、蔥絲和香油混合調成蘸料，再配一碟蒜茸和香油的蘸料即可食用。