原料：麵粉500克、礬12、5克、面鹼14、5至15克、精鹽10至12克、溫水370克
做法：
1、將白礬、食鹼、精鹽放在器皿中，倒入溫水將其攪拌熔化以後，加入麵粉用調製成較軟的麵糰待用；
2、然後，每隔20分鐘用雙手將麵糰搗制5分鐘，共搗4至5次，使麵糰表面光滑、柔軟即可放置，進行發酵，將麵糰放在刷過油的面板上，上面刷油，蓋上塑膠布；
3、發酵約10個小時，再用180攝氏度至200攝氏度的油溫將其炸製成表面金黃色，體積膨大，酥脆即可。
原料：麵粉500克、礬12、5克、面鹼14、5至15克、精鹽10至12克、溫水370克
做法：
1、將白礬、食鹼、精鹽放在器皿中，倒入溫水將其攪拌熔化以後，加入麵粉用調製成較軟的麵糰待用；
2、然後，每隔20分鐘用雙手將麵糰搗制5分鐘，共搗4至5次，使麵糰表面光滑、柔軟即可放置，進行發酵，將麵糰放在刷過油的面板上，上面刷油，蓋上塑膠布；
3、發酵約10個小時，再用180攝氏度至200攝氏度的油溫將其炸製成表面金黃色，體積膨大，酥脆即可。
1、準備麵粉一份，把油、糖漿、鹼水及鹽放容器中，微波爐加熱幾十秒，至糖漿變稀，篩入麵粉，用橡皮刀拌勻
做成的月餅皮象耳垂般柔軟就對了。覆蓋保鮮膜，室溫下放置五小時以上。
2、分割月餅皮：每份15克，共20份，分割月餅餡：每份35克，共20份，分別包半個蛋黃，搓圓。
3、包月餅：手掌放一份月餅皮，兩手壓壓平，上面放一份月餅餡。
4、一隻手輕推月餅餡，另一隻手的手掌輕推月餅皮，使月餅皮慢慢展開，直到把月餅餡全部包住為止。這個技巧很重要，可以保證月餅烤好後皮餡不分離，月餅模型中撒入少許乾麵粉，搖勻，把多餘的麵粉倒出。
5、包好的月餅表皮也輕輕的抹一層乾麵粉，把月餅球放入模型中，輕輕壓平，力量要均勻。然後上下左右都敲一下，就可以輕鬆脫模了。依次做完所有的月餅。
6、烤箱預熱180度。餅表面輕輕噴一層水，放入烤箱最上層烤五分鐘。取出刷蛋黃液，再把月餅放入烤箱烤七分鐘，取出再刷一次蛋黃液，再烤五分鐘，或到自己喜歡的顏色為止。最後一次進烤箱時，可以只用上火，上色更快。
1.分皮
將已搓好的月餅皮按斤兩規格分好每個月餅的餅皮.
2.分餡
把要製作月餅品種的餡料按量分別稱好，要熟悉各種餡料配方和做法.如單黃蓮蓉，在中間加一隻蛋黃；雙黃或三黃、蓮蓉，則要把蓮蓉分成兩份或三份，每份蓮蓉再包入一個蛋黃，以二合一或三合一的方法包成一個餅坯.五仁類餡料要捏實、捏圓滑，但餡料不能捏得過久，否則會滲油、離殼.每一種餡料要在轉換過程中標明品種，由於包好餅皮的餅坯，辨認不出其餡料容易造成混亂.
3．包餡
把餅皮分別包裹已稱量好的餅坯，包時餅皮要壓得平正，合口處要圓滑均勻.
4．成型
把包好的餅坯放進木模中輕輕用手壓實，壓平.壓時力度要均衡，使餅的稜角分明，花紋清晰.再把餅拿到案板邊上將餅坯拍出，脫模時要注意餅型的平整，不應歪斜.
5．加溫
先噴請水入爐，爐溫200~220℃，如用熱旋風烘爐，爐溫298℃（時間14分鐘左右），盤裡的餅烘至餅皮轉米白色或微有金黃色時才可以抽出，在餅面上塗刷蛋漿，再放回爐內烘至熟透.
6．涼凍和包裝
月餅烘熟後要在密封、排氣好的“涼凍間”
涼凍.涼凍至常溫下才能包裝.必須嚴格按照品種規格，透過紫外線滅菌封口機封口，裝進包裝盒內，要指明類別、數量、淨重、生產日期、保質日期及批號等，包裝運輸過程中要輕拿輕放，對產品不能有破損，受潮，壓壞等.
根據《中國人民共和國產品質量法》和強制性國家標準CB7718-94《食品標籤用標準》的要求，規範包裝.其中注意包裝產品的標識、標註.月餅的包裝要註明名稱、配料表、淨含量（標明塊數）、製造單位名稱和地址、生產日期、保質期和儲存期，以及產品標號、貯藏指南.如有新增輔料或食品新增劑的須標註配料表.包裝是最後一度工序，每一個包裝人員都是產品質量檢查員，任何不合格的產品都不能包裝，更不能流入市場.