廣式白切雞做法

　　1、將雞除毛去髒。

　　2、用鐵鍋將水煮至沸騰後，將鹽和薑片放到沸水中，同時將雞下鍋煮（水量以漫過整個雞為準）。

　　3、待水再次沸騰時改微火煮。

　　4、微火煮8分鐘（期間要將雞翻動4-5次，使雞熟透，為確認是否熟透，可用筷子插進雞肉，沒有血水流即可）。

　　5、將雞撈出，待雞涼到30度左右。

　　6、切成塊，沾上醬料即可食用。

　　7、製作醬料：把姜切成碎末，香蔥和香菜切成小段。

　　8、將備好的姜未用優質的花生油在熱鍋上爆炒一下。

　　9、加入精鹽，醬油，麻油，香蔥，香菜，再加適量煮雞的湯，燒開即可。

　　1、手撕白切雞屬於冷盤/拌菜，主要原料是雞肉，口味是辣，工藝是拌，難度屬於中級。

　　2、材料，姜蔥、蔥絲、香菜段、蒜蓉。自制油辣子、生抽、細砂糖、鹽、香油、炒香的白芝麻。

　　3、鍋里加水，放姜蔥煮開。放入洗淨的雞。

　　4、蓋蓋煮8分鐘，翻面，再煮8分鐘，燜至雞肉熟透。

　　5、等雞肉晾涼後撕成絲。

　　6、加了炒香的白芝麻，香油，蒜蓉，蔥絲，香菜段。

　　7、加生抽，細砂糖，油辣子，淋上燒熱的油。全部材料一起拌勻即可。

　　1、雞腿解凍後拆骨，切成寬度7毫米左右肉條。

　　2、加入薑絲，鹽，料酒和水澱粉拌勻後加入少許食用油封住食材醃製半小時。

　　3、同時洗淨香菇後切條泡水，儘量讓香菇吃飽水。

　　4、熱鍋涼油下雞肉劃炒變色後加入香菇翻炒3分鐘左右。

　　5、香菇吃的水會逐步析出與醃製雞肉時的水澱粉形成糊化勾芡的效果。

　　6、在糊化前加入適量鹽、糖、蠔油，略收汁後裝盤。