廣式臘肉是曬乾好還是風乾好

　　廣式臘肉適合曬乾。

　　做法：

　　1、將豬肉洗淨，晾去水分，倒入高度白酒，加入白糖。

　　2、充分攪拌均勻，醃製半天。

　　3、加入生抽、老抽和鹽。

　　4、充分醃製一到兩天，中途要多次翻動。

　　5、最後將醃製好的豬肉用繩子掛起，曬在陽光充足通風處，至肉質變幹，透出油分即可。

　　臘肉是曬乾好還是風乾好

　　都可以。

　　臘肉在晾曬過程中，蛋白質會產生溶解，同時丙二醇也會隨著晾曬時間的增加而慢慢提升，以便維持臘肉的質量、營養成分和食用價值，一般天氣好的話，晾曬臘肉所需要的時間會更快一些。而如果天氣不好，放在室內風乾會比較好，只要注意不要將臘肉放在太陽底下暴曬很長時間，不然臘肉的油脂會快速溶解，進而導致臘肉變幹變硬，所以將臘肉置於室內風乾和放在太陽底下曬都是可以的。

　　怎麼判斷臘肉曬好了圖片

　　1、看顏色

　　曬好的臘肉顏色會從鮮肉色開始慢慢變深，隨著水分蒸發後，臘肉會轉變成紅褐色甚至是黑褐色。

　　2、看質地

　　新鮮的豬肉富有彈性，而經過晾曬後，質地會開始慢慢變硬，表面還會有發皺、發黑的情況，用手用力按壓臘肉的表面仍然有一定的彈性，一般臘肉到達這些外硬內軟的狀態就說明已經曬好了。

　　3、聞氣味

　　新鮮的豬肉聞起來的味道是肉腥味，而曬好的臘肉水分、油脂被蒸發後，聞起來的味道會有一股濃郁的香氣

　　臘肉晚上能放在室外嗎

　　不建議晚上將臘肉放在室外。

　　因為臘肉需要掛在陰涼通風處蒸發水分，而晚上寒氣大，容易有露水，臘肉放在外面的話會沾上露水，進而對臘肉的口感和質量產生影響。

　　再說，臘肉本身是肉製品，會很容易吸引老鼠、鳥類以及貓的獵食，不然可能導致辛苦做的臘肉變成了動物的食物，建議到了晚上的時候及時將臘肉收回到室內陰涼乾燥的地方，第二天白天再拿出去。

　　一般來說，廣式臘肉需要曬一到兩週即可食用，廣式臘肉的具體做法如下：

　　1、首先，人們需要使用噴槍將豬肉皮燒黑，然後將其泡在冷水裡；

　　2、一段時間後，人們需要使用刀將豬肉表面的黑色物質去除；

　　3、然後人們需要用炒鍋將鹽和花椒一起翻炒；

　　4、然後人們需要將鍋裡的花椒取出，用料理機將其打碎，然後將準備好的豬肉放在盆裡，在裡面加入適量生抽和白糖；

　　5、然後人們需要將豬肉醃製四到五天，將醃好的肉放到室外晾曬一到兩週即可食用。