原料：麵粉500克、鹼面2克、水180毫升；
步驟：
將麵粉和鹼面放入面盆中，和勻，一隻手緩緩倒入清水，另一隻手用筷子不斷攪拌麵粉；把麵粉揉成光潔的麵糰，蒙上一層保鮮膜醒制30分鐘；在案板上撒上面粉，將醒好的麵糰放在案板上，用擀麵杖用力擀開。其間要注意不時撒入薄面，避免麵糰與擀麵杖粘黏；將麵糰擀成一張薄厚均勻的約1毫米厚的面片，再撒上少許薄面抹勻；擀好的麵皮切成寬約8釐米的面片；將面片疊放在一起，切成方形的餛飩皮。
一.材料：新鮮豬骨500克、蝦米50克、大地魚粉50克、鹽三勺、雞粉半勺、雞粉半勺、雞粉一勺、活水5升、半勺豬油 、韭黃適量
二.做法：
1、豬骨入滾水中飛水，過冷水，撈出。
2、蝦米浸泡一段時間後，熱鍋不放油，把蝦米的水分逼出來，炒香。
3、鍋內放入5升水，大火煮滾。
4、二十分鐘後轉小火，把豬、蝦米、大地魚粉加進去。
5、小火煮3至5小時，加鹽，雞粉 調味。即可出鍋。
廣州雲吞皮的配方如下：
用料：麵粉250克，鹽2克，雞蛋一個，水90克左右，幹澱粉適量，餛飩皮。
做法和步驟如下：
1、所有的材料和成麵糰，水一點點地加；
2、和好的面蓋上溼布餳20分鐘；
3、20分鐘後，將面分割成小份，用壓麵條機反覆壓；
4、壓最後一遍之前，在麵皮上均勻的刷上一層幹澱粉；
5、修掉兩頭，切成大小合適的麵皮即可。
配方：大蝦500克，薺菜100克，肥肉、色拉油各20克，蔥、姜、米酒、鹽、味精各適量。
做法：
1．蝦去頭、尾、殼，取淨肉，用蔥、姜、米酒、鹽稍醃備用；
2．薺菜擇洗乾淨，剁碎，加肥肉、鹽、色拉油、蔥、姜、米酒、味精，調好口味，成餡料；
3、取蝦肉敲成蝦片，包入薺菜餡製成雲吞，入清湯中燒開 ...
做雲吞皮放鹼的原因：
在發麵的過程中會有微生物生成酸，麵糰發起後會變酸，必須加鹼中和，才能製作出美味的麵食；適量的鹼可以改變麵皮的色度和鬆軟度，儲存時間較長；食用鹼能夠中和深綠色蔬菜上由於農藥的過量噴施而粘著的有機酸或硫化物，從而對雲吞陷而言，可以保住蔬菜原有的本色，併除去農藥對蔬菜的汙染；食用鹼有較 ...
用料：新鮮豬骨500克、蝦米50克、大地魚粉50克、鹽半勺、雞粉半勺、耗油一勺、礦泉水5升、豬油半勺、韭黃適量並切段。
步驟1：豬骨入滾水中飛水，過冷水。
步驟2：蝦米浸泡一段時間後，熱鍋不放油，把蝦米的水分逼出來，炒香。
步驟3：鍋內放入5升水，大火煮滾，然後轉小火，把豬、蝦米、大地魚粉加進 ...
1、將肉餡放中間，在餡的外圍皮子上用食指沾清水畫個圓，然後將皮子的下沿往上折，使兩個半圓重合，用兩食指沿水跡壓在上面掃一下，使其粘合，再將皮子摺合後的底邊兩角在肉餡的下面粘合（一角可以沾一點水，另一角壓在上面捏緊），這樣雲吞就站起來了。
2、大雲吞皮子，一般呈等邊梯形，短邊面對自己。
3、小云吞皮 ...
1、食材：鯽魚1條、糖1茶匙、蒜4粒、蒸魚豉油4湯匙、蔥1棵、姜1塊。
2、魚殺好洗乾淨。
3、在魚的表面和肚內放入薑片把魚放置碟中。
4、水燒沸後隔水蒸魚10-15分鐘。
5、把姜蒜蔥準備好。
6、魚蒸好後倒掉碟中的水。
7、另起一鍋用油爆香姜蒜，加入蒸魚豉油4湯匙和1茶匙的糖， ...
1、把糯米和粘米混在一起，洗好，浸泡一下。加水，不用加太多，剛剛浸過米≤1釐米即可。電飯鍋開煮。
2、臘肉，臘腸，魚鬆，切塊備用。
3、冬菇發泡，切粒
4、芫荽洗淨切碎備用
5、不用放油，燒熱鐵鍋，放花生米中火幹炒至變色，撒鹽，上碟，等涼了就去掉花生衣。
6、飯好了後，把飯，和材料移到 ...
1、用料：
五花肉、叉燒肉、料酒、生薑、檸檬、叉燒醬、蜂蜜。
2、做法：
（1）把肉洗乾淨切成約10公分的幾段，放點料酒和幾片生薑，檸檬切一小半擠點汁在肉上抹勻，然後放到食品袋裡面密封放置1-2小時。
（2）從冰箱取出後把肉拿出來重新放個袋子，放三勺叉燒醬和幾片生薑，用叉子在肉上扎點小孔方 ...