港式雲吞皮雲吞麵配方及製作

　　配方：大蝦500克，薺菜100克，肥肉、色拉油各20克，蔥、姜、米酒、鹽、味精各適量。

　　做法：

　　1．蝦去頭、尾、殼，取淨肉，用蔥、姜、米酒、鹽稍醃備用；

　　2．薺菜擇洗乾淨，剁碎，加肥肉、鹽、色拉油、蔥、姜、米酒、味精，調好口味，成餡料；

　　3、取蝦肉敲成蝦片，包入薺菜餡製成雲吞，入清湯中燒開，煮熟，裝碗即成。

　　食材：圓麵條、芝麻醬、料汁、香油、辣椒油、小香蔥、黃瓜絲、鹽、味精、雞精。

　　步驟：

　　1、麵條煮7分熟，因為以後還有加工，採用特殊工藝處理，這個時候的麵條非常的勁道；

　　2、麵條撈出冷卻，用水沖洗麵條上殘留的澱粉，為的是保持麵條存放時候不被粘連；

　　3、把芝麻醬用香油調稀，料汁加入一些醬油上色；

　　4、準備好秘製的紅油，也就是辣椒油；

　　5、把存放的麵條在沸水中燙一下，然後裝碗調味，注意調味的時候，調味品用量的掌握，根據自己的口味適當新增，攪拌均勻即可。

　　鹼水面

　　製作步驟：

　　1、鴨蛋黃來和麵，加入鹼水；

　　2、用擀麵杖把麵糰擀成2、3公分厚的面，攤放在靠牆的木案上；

　　3、用竹升壓面，將一根長達一丈以上的茅竹，一頭用從上懸掛而下的很有彈性的繩索固定，另一頭則遠遠地伸出木案以外，制面工人就騎在竹升上，一上一下地用力彈跳，讓竹升不停地碾壓麵糰，大約碾壓20到30分鐘後，麵皮被壓到1~2毫米厚，面寬2~4毫米；

　　4、用快刀把麵皮切成麵條。