壓雲吞皮技巧

　　1、將肉餡放中間，在餡的外圍皮子上用食指沾清水畫個圓，然後將皮子的下沿往上折，使兩個半圓重合，用兩食指沿水跡壓在上面掃一下，使其粘合，再將皮子摺合後的底邊兩角在肉餡的下面粘合（一角可以沾一點水，另一角壓在上面捏緊），這樣雲吞就站起來了。

　　2、大雲吞皮子，一般呈等邊梯形，短邊面對自己。

　　3、小云吞皮子，左手抓皮子，右手拿筷子或寬冰淇淋棍沾點肉餡，刮在皮子中間，然後捏緊，即可。

　　廣州雲吞皮的配方如下：

　　用料：麵粉250克，鹽2克，雞蛋一個，水90克左右，幹澱粉適量，餛飩皮。

　　做法和步驟如下：

　　1、所有的材料和成麵糰，水一點點地加；

　　2、和好的面蓋上溼布餳20分鐘；

　　3、20分鐘後，將面分割成小份，用壓麵條機反覆壓；

　　4、壓最後一遍之前，在麵皮上均勻的刷上一層幹澱粉；

　　5、修掉兩頭，切成大小合適的麵皮即可。

　　1、麵粉200克，加適量的清水拌均。

　　2、揉成光滑的麵糰，靜放20分鐘。

　　3、靜放後，再次揉揉。

　　4、揉成小圓團。

　　5、用擀麵棍把麵糰擀薄，很薄很薄，8*8cm的雲吞皮到這就做好了。

　　6、接著如果要繼續做雲吞的話可以將豬瘦肉洗淨，剁碎，放鹽、油、生粉、料酒、醬油、生薑碎末拌均醃製5分鐘。

　　7、蔥切碎，加入醃製好的瘦肉中。

　　8、拌均好雲吞餡，待用。

　　9、在剛剛做好的雲吞皮裡放入雲吞餡。

　　10、把餡包裹起來，根據自己喜歡的形狀包即可。

　　11、煲好骨頭湯再次煮沸。沒有骨頭湯也可以用清水煮沸。

　　12、放入雲吞，稍微拌一下，防止粘到鍋。

　　13、等其變成透明狀，雲吞浮起，放入蔥，即可吃。